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- 影响增稠剂作用效果的因素
增稠剂在食品加工中重要作用之一即为利用其粘度保持...
时间 : 07-06
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- 中式糕点生产中常见质量问题及改进措施
一、酥类糕点生产中常见质量问题及改进措施
产品不酥...时间 : 07-06
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- 面包生产中常见质量问题产生原因
面包口味平淡的主要原因是食盐用量不足，口味不佳的主要...
时间 : 07-06
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- 蛋糕的生产和品质控制
蛋糕是一种松软可口的高蛋白质食品，其制作原理是利用蛋...
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- 焙烤食品对水质的要求
水质的优劣对焙烤产品的质量有较大的影响，特别是面包...
时间 : 07-06
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- 速冻香肠生产中常见问题及原因
肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动...
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- 藏酒方法优劣浅析
很多人都喜酒，特别是中国人对白酒有一种特殊的感情...
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- 饼干破裂机理与防控措施
在饼干生产实践中，经常碰到饼干的破裂问题，并习惯地把...
时间 : 07-06
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- Sous Vide真空低温慢煮技术
Sous Vide是一种烹饪技术, 源自法语的“真空&r...
时间 : 07-06
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- 西式发酵肠加工工艺及其探析
发酵香肠又称生香肠，是指将绞碎的肉(常指猪肉或牛肉)...
时间 : 07-06
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- 月饼糖浆返砂、皮馅分离、颜色等问题的解决
为什么刚煮制的广式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？
...时间 : 07-06
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- 速冻汤圆质量问题产生的原因及其对策
速冻食品工业已成为当今世界上发展最快的产业之一。...
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- 面包霉变、返潮、起大气泡等问题的原因和解决办法
1、 什么情况下会令面包保质期短，容易霉变？
面包容...时间 : 07-06
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- 方火腿的加工工艺
成品呈正方形，故称方火腿，有简装和听装两种，简装每只3k...
时间 : 07-06
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- 烟熏火腿的加工
烟熏火腿是将优质猪后腿肉经注射、嫩化、滚揉、烟熏...
时间 : 07-06
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- 盐水火腿的加工
1、工艺流程
原料选择→盐水注射→腌制滚...时间 : 07-06
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- 鱼豆腐制作技术
1、原肉解冻：
碎肥膘、鸡皮，解冻间≤15℃，解冻后...时间 : 07-06
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- 生猪屠宰厂冷库使用管理注意事宜概述
冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结，冷藏能力，确保安...
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- 盐鸡制作技术
盐鸡属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东深圳、惠州、...
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- 红烧肉制作技术要点
在所有的家常菜中，红烧肉无疑是最家常、最经典、最解...
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- 香酥鸭的加工工艺
一、材料
以50只鸭计，每只重1.5-2.0kg，配料分别为：肉...时间 : 07-06
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- 猪肉分割基础理论概述
猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质...
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- 麻辣鸭脖加工技术
一、材料配比
袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、...时间 : 07-06
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- 白酒蒸馏如何把控火候
无论是传统工艺酿酒和新工艺酿酒，蒸馏过程都可分为三...
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- 解析卤制品发黑的原因以及改善措施
卤菜发黑，这是一个困扰整个行业的难题，就这个问题咨询...
时间 : 07-06
