椰子酱加工工艺

时间：2019-07-06 09:38:52来源：food栏目：专业技术阅读：

加工过程如下：

1. 原料处理：成熟椰子脱壳取椰肉，椰肉切成细粒后，用磨浆机磨浆，磨浆时要适当加入水，约加入原料重1/5-1/6.

2. 加入添加剂：因为椰肉含有较多脂肪，为了避免脂肪在成品中会氧化而产生异味，应加入0.01%抗氧化剂如维生素E或抗坏血酸；又因脂肪比重小于1,在成品中会上浮而影响外观，需加入乳化剂如分子蒸馏单甘酯或蔗糖酯，用量约0.05-0.1%.

3. 加热浓缩：椰子本身含有较多水分，在打浆时又加入水分，所以在不锈钢锅内先加热蒸发部份水分，接着加入与原料重1:1或1:2的糖共煮；同时加入原料重0.7-0.8%卡拉胶，和加入0.05-0.1%蔗糖酯，蔗糖酯需加入少许水调成均匀浆状液体加到原料中不断搅拌混合，最后才加入抗氧化剂，直至浓缩到固形物为45%时可停止加热。

4. 灌瓶：用马口铁或玻璃瓶包装，其量可多可少，按需要一般是每瓶200-250克。

5. 杀菌：此制品是低酸性食品，需用高温高压杀菌方式，即是杀菌温度达116摄氏度，保持30分钟至40分钟才能得以保存。

6. 冷却：降压冷却至40摄氏度。

7. 成品：外观白色至浅黄色，产品有浓郁椰子芳香，是果子酱的上等品。