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- 肉制品加工香料投放和使用技巧
1、香料投放的基本原则
香料在使用时要本着宁少勿多...时间 : 07-06
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- 红曲红色素在肉制品中的应用
红曲色素的特性
红曲是以稻米蒸熟后接种红曲霉发酵...时间 : 07-06
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- 深解肉类食品的呈味机理以及风味改良
所说的肉，是指畜禽经屠宰放血后，除去毛、头、蹄、内脏（...
时间 : 07-06
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- 肉褐变的原因以及改进措施
肉制品加工厂遇到肉的褐变问题，但肉类为什会褐变呢? ...
时间 : 07-06
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- 酱大骨技术解析
一、选骨经得起炖煮
酱骨根据原料的不同有酱脊骨、...时间 : 07-06
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- 老师傅多年的酱卤经验总结，值得您收藏
一、卤水制作的关键
1、香料宁少勿多，香料搭配要巧...时间 : 07-06
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- 正宗的麻辣鸭舌制作技术
一、麻辣鸭舌卤品原料
鲜鸭舌3000克
二、码味原料...时间 : 07-06
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- 三款特色鸭的卤酱技术
清香嫩卤鸭加工方法
清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭...时间 : 07-06
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- 酱卤肉制品加工与新技术应用
一、酱卤肉制品概述
酱卤肉制品是将新鲜或冻畜禽肉...时间 : 07-06
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- 肉制品加工中常用的技术及存在问题
肉是人类动物蛋白质的主要来源，是人们必需的主要副食...
时间 : 07-06
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- 肠类制品常见的9个质量问题
一、外形常见质量问题
灌肠外部形态的感官指标是肠...时间 : 07-06
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- 浅谈如何控制熟肉制品加工中微生物的污染
国内外食品行业都把微生物作为评价食品安全的一个重...
时间 : 07-06
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- 关东酱牛肉制作技术
一、原材料
牛前腿腱子肉1500克、葱段50克，姜块30克...时间 : 07-06
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- 食品超高压加工技术
随着生活水平的提高，人们对食品的消费理念不再仅仅局...
时间 : 07-06
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- 青岛酱猪头肉生产技术
一、工艺流程
原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95...时间 : 07-06
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- 白条猪肉分割技术
畜产分割技巧是提升畜产自营毛利的关健，猪肉分割又称冷...
时间 : 07-06
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- 卤水发酸变质问题解析
卤菜加工必须关注到细节方面。首先是卤水的保存，保存...
时间 : 07-06
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- 白条猪分割步骤及切割要求概述
第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净）
...时间 : 07-06
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- 冷鲜肉专卖店保鲜管理技术要点
冷鲜肉由于自身异于传统鲜冻猪肉的特点，其在超市与专...
时间 : 07-06
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- 椒麻鸡制作技术
一、椒麻鸡油与汤的配比
混合油2000克，藤椒油100克，...时间 : 07-06
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- 肉类解冻方法概述
解冻就是升高冻结肉的温度，使其冰晶融化成水，回复到冻...
时间 : 07-06
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- 猪大肠去腥除异味技术概要
卤大肠一般要选择比较厚实、肉质好的肠；大肠厚，在卤制...
时间 : 07-06
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- 常用香辛料使用基本原则
香辛料也可称作辛香料，是对可广泛用于食品调味物质的...
时间 : 07-06
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- 调理猪肉产品生产技术概要
一、工艺流程
选料→精修→注射→滚揉...时间 : 07-06
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- 保鲜技术在低温肉制品中的应用
摘 要：低温肉制品在人们生活中起着重要的作用，低温肉制...
时间 : 07-06
