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- 清蛋糕的操作要点及注意事项
（1）制作清蛋糕的面粉宜用低筋面粉。
（2）鸡蛋要...时间 : 11-01
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- 水，在烘焙中的地位和作用！
水是焙烤食品的重要原料，如面包的用水量要占面粉...时间 : 11-01
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- 如何解决乳制品抑菌保鲜的难题？
乳制品因营养丰富，所以对广谱微生物群来说是理想...时间 : 11-01
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- 冷杀菌技术在食品生产中的应用
摘 要：食品中微生物的污染及其繁殖是引发食品变质的...时间 : 11-01
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- 面团搅拌中的五个阶段
在实际生产中，面包品质除了原料本身品质的影响外...时间 : 11-01
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- 不同解冻处理对猪肉理化特性及微生物数量的影响
解冻方式是影响冷冻肉品品质的重要因素之一，解冻...时间 : 11-01
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- 肠类制品9大技术要点，附5个实用灌肠攻略
一、选料
灌肠类制品选择的原料肉，应来自健康牲...时间 : 11-01
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- 肉制品加工过程中常见的9大问题分析及解决建议
肉常见的问题有：产品发干发渣、返生、爆肠、肉馅...时间 : 11-01
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- 奥尔良鸡腿排冻藏期间的品质变化
奥尔良鸡腿排为鸡肉的调理肉制品，一般以低温冻藏...时间 : 11-01
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- 烘焙中糖的分类和作用
砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，很容...时间 : 11-01
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- 自制泡菜应注意哪些事项？
自制泡菜
泡菜是以生鲜蔬菜为原料，经食盐水浸泡...时间 : 11-01
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- 肉类罐头产品存在的质量问题及其预防措施
在肉罐头生产中往往由于原料、容器、工艺条件、...时间 : 11-01
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- 骨类高汤常见问题及解决措施
骨类高汤指以新鲜猪骨、牛骨或鸡骨为原料，经过特...时间 : 11-01
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- 肠类制品加工过程中，21个质量问题剖析
结构太软
错误原因：
原料： 结缔组织中蛋白质含量过...时间 : 11-01
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- 脆皮烤乳猪制作技术
一、原材料
原料：光乳猪1只。
调味料：乳猪...时间 : 11-01
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- 热加工对肉嫩度的影响
肉的嫩度是指肉入口咀嚼组织状态时所感受的印象...时间 : 11-01
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- 猪皮食品的开发利用
我国是全世界最大的猪肉生产和消费大国。目前，我...时间 : 11-01
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- 速冻香肠加工中常见问题分析
肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术...时间 : 11-01
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- 复配添加剂的使用
现代食品工业中，食品添加剂扮演着重要的角色。其对...时间 : 11-01
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- 面粉的储存管理贮存
面粉的水分、温度，是贮存管理的中心工作，面粉水分控制...
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- 影响肉制品风味形成的因素以及基本调香原则
食品的风味，指食品入口前后对人的嗅觉、味觉和触觉...时间 : 11-01
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- 肉制品加工中使用的辅料――增稠剂
增稠剂是食品添加剂的一种，是指在水中溶解或分散...时间 : 11-01
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- 咸水鸭详细制作流程
成品特点：
南京盐水鸭与最负盛名的“南京...时间 : 11-01
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- 某餐饮连锁糯米鸡生产工艺技术
一、设备
蒸箱、冰箱、塑料容器、不锈钢容器、...时间 : 11-01
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- 台湾烤肠的加工工艺及生产过程中的注意事项
台湾烤肠（Taiwan sausage )，也叫“台湾风味烤...
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