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- 熏烤肉制品理论概述
一、烟熏目的
烟熏的目的主要有：①赋予制品特殊的烟...时间 : 07-06
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- 中国食品调味料的特点及发展趋势
近年来，我国调味食品行业发展发展迅速，已成为食品行业...
时间 : 07-06
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- 肉制品干制的基本原理和方法
一、干制的基本原理
干肉制品又称肉脱水干制品，是肉...时间 : 07-06
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- 发酵肉制品加工技术概要
一、概述
发酵肉制品是在自然或人工控制的条件下，借...时间 : 07-06
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- 油炸肉制品加工技术概要
一、概述 油炸是利用油脂在较高的温度下对各类食品...
时间 : 07-06
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- 烘焙原料术语名词解答
【高筋粉】（Bread Flour）小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为...
时间 : 07-06
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- 肉的食用品质及物理性质概述
肉的食用品质主要指肉的色泽、风味、嫩度和保水性等...
时间 : 07-06
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- 生猪屠宰过程白肌肉 (PSE )防控措施
生猪屠宰肉品检验中常见育肥猪胴体的脊腰背(大排骨)...
时间 : 07-06
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- 肉的化学组成基础知识
肉的化学组成主要是指肌肉组织中的各种化学物质，包括...
时间 : 07-06
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- 酱羊肉的加工技术
配料标准 1、主料 羊肉100公斤。 2、辅料 干黄酱1...
时间 : 07-06
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- 肉的形态结构基础知识
一、肉的概念 从广义上讲，肉是指各种动物宰杀后所得...
时间 : 07-06
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- 肉的食用及加工品质概述
肉的色泽 （1）肉色对肉的营养价值无太大影响； （2）决定着肉...
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- 牛肉的包装与防腐
新鲜食肉 消费包装的新鲜食肉低温贮藏时，由于嗜冷菌无...
时间 : 07-06
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- 肉松加工工艺概述
肉松是我国著名的特产。肉松可以按原料进行分类，有猪...
时间 : 07-06
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- 猪肉分割理论概述
猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质...
时间 : 07-06
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- 酸性硫酸钙在食品杀菌保鲜中的应用
目前，人们对食品保鲜质量的要求越来越高，酸性硫酸钙具...
时间 : 07-06
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- 冷冻调理猪肉的加工工艺
随着人们生活水平的不断提高及生活节奏的日益加快，消...
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- 羊部位肉分割包装标准
1、四肋法排原料：18以上羔羊，与七肋、八肋同做。规格分...
时间 : 07-06
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- 生猪宰前静养的利与弊
1. 生猪宰前静养和猪肉质量生猪宰前禁食静养指在生猪...
时间 : 07-06
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- 几种牛肉加工工艺
一、清真酱牛肉 1、配料标准 主料：生牛肉100公斤。辅...
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- 生猪双指标采购分级标准的研究
生猪采购分级是对猪胴体的质量等级进行判断的方法，包...
时间 : 07-06
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- 肉鸡分割车间加工标准（腿班）
检验标准： 带骨上...
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- 肉鸭宰杀车间品管员工作标准
宰杀车间品管员检查工作标准 ...
时间 : 07-06
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- 牛肉部位分解与做法
1、上脑，位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉...
时间 : 07-06
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- 浅谈肉鸡加工管理细节
肉鸡加工技术，随着工业化生产的成熟运作，已不在是什么...
时间 : 07-06
