一.泡茶的三要素

1.茶叶的用量 – 投茶量

绿茶类：1:50~1:60；100-150ml的玻璃杯，投茶量2-3g；壶泡，50-60ml水/g茶叶；

白茶类和黄茶类：1:50~1:60；

乌龙茶类：根据品茶人数选择大小适宜的紫砂壶，条形紧结的茶，用量以壶的二三成满即可；松散条索的茶，用量以容器的八成满为宜。

红茶类：轻饮：1:50-1:60；红碎茶：1:70~80；调饮：在茶汤中加入调料，如糖、咖啡等，茶的投放量根据品饮者口味而定。

黑茶类：以普洱散茶为例，盖碗冲泡，投茶5-8g；小壶，投茶三四成即可；

花茶类：盖碗，视其大小，2-3g/碗。

2.水温 – 与茶的老嫩、条形松紧有关；

普通绿茶：80-85°C，名优绿茶：70-80°C；大宗红茶、花茶：90°C；乌龙茶：95°C；粗老原料，如普洱、砖茶等：100°C。

3.冲泡时间 – 不同的时间，香气与滋味不同。

普通绿茶红茶：头泡茶以冲泡30-50s左右饮用为好，用续水泡；黄茶，白茶：50-75s后；乌龙茶：第一泡，浸泡1分钟后醒茶；从第二泡起，后一泡比前一泡多浸泡15s左右。

二.持壶的方法

1.紫砂壶持壶方式

单手持壶一：右手食指钩住壶把，拇指从壶把上方按住，中指抵住壶把下方。

单手持壶二：右手中指和拇指捏住壶把，食指伸直抵住盖钮，但要注意不要堵住气孔。

双手持壶：右手按照单手持持壶一的方法持壶，左手中指轻轻抵住盖钮。

提梁壶单手持壶：右手四指握提梁的后半部，拇指轻抵盖钮。

提梁壶双手持壶：右手轻握提梁，将壶提起，左手五指并拢，中指抵住盖钮。

2.提梁烧水壶持壶方法

单手持壶一：左（右）手四指并拢，轻握提梁，拇指从提梁上方抵住；

单手持壶二：左（右）手四指并拢，掌心朝上穿过提梁下方，轻抬，拇指从提梁上方按住。

双手提壶：左（右）手轻握提梁，将壶提起，另一只手五指并拢，中指抵住盖钮。

三.行茶程序

第一阶段：准备阶段 – 或叫前置阶段；是在泡茶前所做的准备工作。

具体内容如下：

1.根据客人人数；2.选用茶叶种类；3.泡茶的器具；品茶环境的不同，准备工作的多寡有所不同。

2.操作阶段，即冲泡和品饮阶段；根据不同茶类的冲泡程序有次序、有步骤地进行茶叶冲泡；奉茶并鉴赏香茗。

3.完成阶段，收器-收回空杯，并且清理。

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