茶叶通过萎凋，揉捏，发酵，干燥等工序先制作成毛茶，然后在进行深加工成为成品茶。其中，发酵过程在不同茶叶的制作过程里有所不同，例如红茶属于全发酵茶，而乌龙茶属于半发酵茶。由于发酵程度的不同，红茶和乌龙茶的口感也不用。

红茶在揉捻过程中破坏了细胞壁，内含物质充分释放，被发酵后，茶叶里面的茶黄素在酶的作用下，颜色变红，茶汤也是红的。而乌龙茶发酵程度是20%到70%，短时间的发酵，使得叶缘在酶的与氧化作用下发红，受到的损伤也较小， 叶子的颜色呈现出绿叶红边的效果，汤色是橙黄的。

发酵的不同也使得茶叶的作用不同，发酵茶可以加快脂肪的氧化，达到减肥的作用。除了全发酵茶和半发酵茶之外，黑茶还独属于后发酵茶行列，当然，不同产地的黑茶制作方法不尽相同，所以要想真正切身了解发酵这一工序，不如亲身到茶园体验一番吧！

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