想要冲泡一杯好茶，除了茶要好之外，冲泡技巧也是关键。如果你一直觉得自己泡茶水平没有进步，又找不到原因，不如看看这篇文章，帮你快速提升泡茶水平。

01.

煮水

泡茶用水最低要求就是要煮沸。哪怕是需要85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：一沸：当水如鱼目，微微有声时；二沸：缘边如涌泉连珠；三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

简单说，就是煮水要大火快煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低则活性降低，对茶汤影响也不好。

02.

选器

绿茶、黄茶

玻璃杯、盖碗

玻璃杯可以观赏绿茶的形态，盖碗方便且可以均匀茶汤浓度。不能用保温性能好的紫砂壶，会闷坏茶叶。

乌龙茶

瓷质盖碗、紫砂壶

如果想展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质盖碗，方便闻香且不会吸味。

如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶，紫砂壶能激发茶性。且紫砂保温性好，可以淋壶加温，保证冲泡温度。

红茶

白瓷茶具

便于观察红茶的汤色和金圈。

黑茶

紫砂壶

紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻黑茶存储之时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。

白茶

敞口盖碗、壶

白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故用敞口盖碗泡，避免闷坏茶叶。

白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制。老白茶还可以用壶煮饮。

03.

投茶比例

绿茶、黄茶

盖满盖碗底部

通常来说，绿茶和黄茶是所有茶类中公认较为鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来快，盖碗冲泡时，放差不多刚好覆盖盖碗底部的量就可以了。

扁形的绿茶如竹叶青之类，大约铺满盖碗底部薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的绿茶，占盖碗体积的1/5左右。

红茶

盖满盖碗底部，比绿茶稍多

红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶多放一点量。类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放体积占盖碗的1/5。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4即可。

白茶

散茶占3/4~1/2，茶饼占1/5

因白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2。白茶饼的话，差不多占盖碗容量的1/5。

乌龙茶

占盖碗的1/5~1/3

乌龙茶的种类非常多，可以根据不同的外形来确定投茶量。

外形紧结弯曲、呈颗粒状的茶叶，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等，一般投茶量为盖碗的容积的1/5。因为颗粒型的乌龙冲泡开后，会迅速张开，放多了容易漫出。

外形紧结呈条形的茶叶，如大红袍、凤凰单丛等，一般投茶量为壶的容积的1/3。一般以茶叶冲泡吸水膨胀后不超过壶口的茶叶量为宜。

黑茶

占盖碗的1/5

黑茶差不多占盖碗容量的1/5。如果口味偏重的话，可以多放点茶叶，并且冲泡时间可稍微延长。

04.

水温

绿茶、黄茶

80℃~90℃水温冲泡，保证茶汤的鲜活力。

红茶

85℃~90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩。

黑茶

沸水冲泡，这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

乌龙茶

沸水冲泡，否则香气不扬。

白茶

白毫银针、白牡丹用80℃~90℃水温冲泡，突出其鲜甜味。原料较粗的贡眉用沸水冲泡。

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