一、功夫茶的泡法

功夫茶，在福建以及广东最为流行。最早的功夫茶应该是在潮汕地区开始的，随着茶文化的迅速传播，功夫茶已经在我国的大江南北普遍流行了。而冲泡功夫茶确实需要功夫，除了要有好的茶叶之外，还对茶具、水质、沏茶都十分讲究。

1、茶具

功夫茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括盖碗，公道杯，闻香杯，茶杯， 茶滤，茶夹，茶托，茶盘，茶巾等。一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。茶风兴盛，茶具品种越多，质地精美。功夫茶最讲究茶具，潮汕功夫茶所用的茶具最少需要十种。

2、茶叶

功夫茶采用的大多数是乌龙茶，如铁观音、水仙和凤凰茶灯。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。其中铁观音清新淡雅，滋味鲜爽，香高味醇，独具“观音韵”最适合功夫茶。福建闽南、福州等地，以及广东省的潮州、汕头、广州、中山、珠海等地，是铁观音茶叶的传统市场，大部分使用铁观音冲泡功夫茶。

3、水质

冲泡功夫茶对于水质的要求是最高的，首先无异味的山泉水，甜甜的甘甘的；次选井水，其次纯净水、矿泉水也不错，城里面大部分人用。至于自来水，通常带有漂白粉的味道，泡茶的话味道就杂乱，会影响口感，因此就不建议了。

4、沏茶

功夫茶讲究的是香味的鲜度，尤其是铁观音茶叶，因此，怎么切茶很关键。一般家庭冲泡功夫茶并没有像表演时那样一板一眼，只要冲泡出来味道鲜美，浓淡适合，尽量符合人体感官要求即可。初次接触功夫茶的朋友可参考一下。

5、泡法

(1)、首先，当然是烧水了，在烧水的同时可准备好茶叶。烧水时切勿使开水开得太久，因为开得过久，水蒸气蒸发过多，水中所含矿物质及氯化物较多、硷性较重，从而降低鲜纯的茶味，所以开后几秒钟内即应取之泡用，或以文火维持温度。

(2)、稍好开水后，先用开水在冲洗一下茶具，也叫温杯。然后往盖碗投入茶叶适量，铁观音一般包装好的（7~8克）一小包刚好一泡。

(3)、再次往盖碗倒入开水，并且迅速倒出，注意每次出水都要完全倒出，这就是洗茶或者叫醒茶，因为铁观音颗粒紧结并需要冷藏，这时候醒一下茶叶，一方面可为后边的冲泡做准备，另一方面看着感觉更卫生一些，同时也表示对于客人的尊重。

(4)、温好茶叶之后，再次注入开水（注意：水温建议100度哦），开水尽量倒满，与此同时用碗盖顺手刮一下泡沫，然后用开水冲掉，最后再盖上盖子。一般15~20秒后出水，倒入公道杯进行分茶。如果多人饮用，可连续冲泡，人少可以等喝完了在二次冲泡。

(5)、浸泡时间不是固定的，可根据你这批茶具体情况制定合适的浸泡时间。建议不宜太浓，因为喝浓茶确实不好，此外如果碰上客人很少喝茶，也容易出现茶醉什么的。

注意点：

冲茶时，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。

第一冲杯是不能让人喝的要用它来浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。叫洗茶。洗过茶后，再冲第二冲，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。

此外，泡茶时，不要一泡茶叶一直泡。一般品质好的铁观音茶叶在7道左右，稍差的在5道茶左右，茶水淡薄了就需要及时换茶叶，希望留住客人，细节很关键。

二、功夫茶的茶道礼仪

1、斟茶礼

斟茶也有讲究的：有四字诀：低、快、匀、尽。

(1)、低， 斟茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，表示对对客人不尊敬。

(2)、快，则是为了使香味不散失，且保持热度。

(3)、匀，则是保持各个茶盅均匀承茶，其名曰“关公巡城，韩信点兵”，所谓“关公巡城，韩信点兵”，其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛，不能筛满一杯再去筛另一杯，这样会使茶色浓淡不均，以示对座中客人一样的尊重。

(4)、尽，就是不要让余水留在壶中，这样下一冲的茶才不会有苦涩味。

每杯筛入多少茶也颇有讲究，如果茶汁不足一半，说明主人瞧不起客人，这是一种鄙夷的暗号，遇到这种情况请最好先走为妙。如果茶杯都筛得满满，是表示你呆得太久了，若这并非主人下“逐客令”请你回去，则是主人不想再泡茶了。所以一般筛茶都以八分为宜，讲究适可而止。

2、饮茶礼

主人筛完茶之后，自己不能先饮，要等到别人端杯后自己方能端杯。这与酒道的“先干为敬”恰恰相反。主人以“先干为敬”先端杯上饮时，即是范了功夫茶之大忌。

第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。喝茶时要端取哪一杯呢，这也是很有讲究的，一般是顺手势先拿旁边的一杯茶，最后的人才拿中间一杯。如果不懂规矩，在两旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊敬。

如果主人催客人饮茶时，主人会用左手手指轻叩茶几，右掌向上伸出，来个“请”的姿势。每喝完一杯茶要用滚烫的开水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

你喝了一杯之后，一般还要等在座的人每人都喝过一杯，才喝第二轮。如果在喝茶的过程中，又来了客人，那就得撤换茶叶重新冲茶。 以示对新来客人的尊敬。

3、品茶礼

传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。喝茶时，要按宾客的角度，把三个茶杯摆成“品”字形。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

品茶，要先闻香味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是工夫茶的三个境界———“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。

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