德艺斋说茶:

茶是新的香？还是老茶醇？

当然是不同的人，会有不同的认识感受。茶如酒，不同的人，会有不同的爱好口味。茶有六大名茶，而这六大名茶，又有几十，几百种茶的细分，每一种细分又是不同的口味，谁能说众口“一味”呢？

如同好喝几口的酒友，酱香型、浓香型，清香型，米香型，凤香型及，以及近年来，国家白酒这会公布的老白干香型等，还有黄酒、红酒、啤酒呢？人不同，口味也就不同。说远了，虽然说茶酒不分家，毕竟是两类不同的行当。

说到中国茶，更是“远近高低各不同”。今天我们在德艺斋说茶，只听德艺斋主说道说道产于太湖洞庭山的明前碧螺春。

说到明前碧螺春，素有“入山无处不飞翠,碧螺春香百日醉”之说。”

德艺斋主说，我们今天品尝的就是产于太湖的洞庭山的明前碧螺春。此款茶，距今已有千余年历史，虽然，产地都是太湖洞庭山，都是以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外，但不同产地，不同的茶师炒制，不同的心情，所提供给我们的茶有千差万别的不同，只是一般的人不注意罢了。

从清明到谷雨，是茶农最忙碌的日子，采茶、拣片、炒茶一气呵成，只有一气呵成，才能让每一片翠绿的茶叶，留住沁人心脾的茶的味道。

我们常常听到很多茶人说，严格来说，四斤半春芽，才能炒制出一斤新茶。现在的人工成本很高，再加上炒制等成本居高不下，好茶迈好价，应该是天经地义的事。但是，现在茶生意很难做。为何？一是茶的品质要求越来越好，其二是茶的成本年年增长。其三是竞争越来越激烈，以次充好，鱼龙混珠，即像我们原产地的好茶，往往卖不过那些网络平台即电商卖家们。

另外，令人担忧的是，现在村里的年轻人，上学后回村里的越来越少了，不是钱多钱少问题，而是不愿意再回村里做茶。没有人，百年的茶树，老祖宗留下的手艺，真怕有一天就失传了。

说到碧螺春茶，虽然在隋唐时期就颇具盛名，当地人称之为“吓煞人香”。也有记载称，“碧螺春”一名早在明代就已出现。

由于山地理环境独特，茶树与果树相辅相成，所以碧螺春茶具有特殊的花朵香味。

“一芽一叶一抹香，一人一篓采茶忙”是采茶时的真实写照，可真正操作起来远没有这样的诗意盎然。“采茶要手不停、眼不眨。斜拉一根树枝，用大拇指和食指掐下最嫩的叶片，偏硬的或者是残缺的都不能要。”采摘的力度也要恰到好处，力道不足，茶芽只弯不断，力气过大，又恐伤茶芽叶茎，看似简单的工作，做起来却并不容易。

碧螺春茶对茶叶的采摘与制作有着相当严格的要求，要摘得早、采得嫩、拣得净。

每年春分前后开采，谷雨前后结束。以春分至清明前采制的茶，称之为“明前碧螺春”，其品质最佳。

据说，有经验的茶农都要在日出时上山，雾气刚刚散去，茶芽经过露水的洗礼更为青翠。

忙时午饭后也要上山采茶，家里人口少的，就干脆带着干粮上山，一直劳作到傍晚。

“4.5斤茶芽出一斤茶叶，没数过一天弯多少次腰，反正一天下来腰都直不起。”

专业采茶人时间长了，凭手感就能知道茶芽的嫩度。一斤茶需要6到7万颗茶芽，因为茶树低于人的身高，所以每次都要弯腰摘。

采茶，炒茶，卖茶，每一个环节都需要精心再精心，稍有不慎，就会让一年的辛苦化为泡影。

我由此又想起了清代钱塘人陈章的《采茶歌》，写的是恰恰是在“山寒芽未吐”之际，“青裙女儿”被迫细摘贡茶的辛酸生活。

《采茶歌》:

凤凰岭头春露香，

青裙女儿指爪长。

渡涧穿云采茶去，

日午归来不满筐。

催贡文移下官府，

那管山寒芽未吐。

焙成粒粒比莲心，

谁知侬比莲心苦。

当然，现在此时非此时，但是，其采明前茶的辛苦是一样的。所以，我们在品茶的同时，要怀有对众生，对万事万物的敬畏感恩之心。

作者:张铁钢

举报/反馈

标签:

上一篇：碧螺春哪里好？为什么喜欢喝绿茶首选它

下一篇：返回列表