【茶.知识】白琳工夫 | 美人如兮

时间：2023-01-28 07:31:41来源：zdd栏目：茶百科阅读：

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文/echo 图/大良造&网络

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本期作者：

旅居西班牙，游历多国，文艺女青年。

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白琳工夫 | 美人如兮

有一美人兮，见之不忘。一日不见兮，思之如狂。

白琳工夫是热恋，回甘浓郁，芬芳满怀。烘培香木香从舌尖直抵喉间，抵死纠缠，亦如热恋中的男女，总会融入消耗许多的热情直至饥渴难挡。

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白琳工夫的起源

"白琳工夫"是福鼎工夫红茶，以主产地福鼎白琳命名，其以高超的纯手工制作技艺和独特、优秀的产质，在海内外享有盛名，曾与福安县"坦洋工夫"，政和县"政和工夫"并列为"闽红三大工夫茶"而驰名中外。而白琳工夫茶制作技艺是创制工夫红茶的中心工序，也是茶芽原料到制作成品的关键环节，且传承久远，独具制造魅力，是福鼎历史的极其宝贵的非物质文化遗产。

据史料记载，"白琳工夫"盛于十九世纪五十年代前后，迄今约有150多年的历史。1851年，董天工在《武夷志》中，已载有"工夫"茶名。其制法起源于福建各地，比安徽祁门红茶还早。当时，闽、广茶商在福鼎经营工夫红茶，以白琳为集散地，广收白琳、翠郊、石番溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，再以特殊工艺标准精制后，远销重洋，"白琳工夫"因之闻名于世。

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白琳工夫的特征

"白琳工夫"、"坦洋工夫"、"政和工夫"为福建的三大工夫红茶，而 "白琳工夫"曾位列三者之冠。观其形，细长弯曲色泽黄黑;闻其味，清气鲜纯毫香沁心;汤色明亮，醇和甜美。这便是素以形秀有峰、金黄毫显而闻名于世的"白琳工夫"。

据《福鼎文史》载，制作"白琳工夫"所用之茶产于环太姥山麓，茶园分布在海拔650-850米的丘陵地带。太姥山濒临东海，山势峻拔，气候温暖湿润，雨量充沛，春夏季节，早晚白雾弥漫，且土质肥沃，属酸性砾质土壤，保水性良好。加之种植有华茶一号、华茶二号茶树良种福鼎大白茶、福鼎大毫茶，茶树饱受阳光雨露滋润，芽叶富含芳香物质，故成极品好茶。

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白琳工夫的品鉴

备好老茶盘和老茶碗，先欣赏干茶，闻干茶的香气。再用100度开水冲泡，快速注水，快速盖上盖碗。

前面五泡，控制出汤时间，尽量浸润时间要短。接着观汤色，闻热香，最后品尝，感受红茶的香气馥郁和醇厚回甘。

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“白琳工夫”为闽红三大工夫茶之一，香名远播，享有盛誉。而大良造所产“白琳工夫”红茶，精选福鼎大白茶嫩芽按工夫红茶工序而制成，大量橙黄白毫内敛着鲜爽的毫香，丝丝缕缕，沁人心脾。茶汤从初泡橙黄渐变至橘红，汤色纯净清亮，醇如醴酪，啜饮间口齿生津，清甜鲜爽，令你欲罢不能。尤为难能可贵的是，大良造白琳工夫红茶经良工独门技艺加工可泡二十多泡，耐泡程度在红茶中实属罕见，尤适围炉茶话，让时光停留。