“白琳工夫”是产自福建的福鼎的一种工夫红茶。工夫红茶发端于福鼎白琳，工夫红茶制作技艺传承至今有250多年的历史。据清乾隆己卯年（1759）任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”。可见，至少清乾隆时期，白琳就以产茶而著称，并受到地方主要官员的关注而载入史册。

白琳茶厂旧址

白琳工夫的历史

白琳制作工夫红茶的历史十分悠久，在19世纪50年代前后，当时的闽广茶商就已经把白琳做为茶叶集散中心，设号收购白琳茶，销往外地，“白琳工夫”也因此而闻名于世。

到20世纪初，茶农使用福鼎大白茶为原料，代替原先的小茶种原料制作工夫红茶。充分发挥福鼎大白茶的优点，采用细嫩的“大白”芽叶制作工夫红茶，条形紧结纤秀，含有大量橙黄白毫，特具鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“橘红”，意为橘子般红艳的工夫红茶。只是由于红茶一般都习惯以产地命名，因此人们听到的大都是“白琳工夫”这个名称，很少听说“橘红”。

白琳工夫的制作工艺

自清代创制始至解放前，白琳工夫红茶是纯手作业加工，以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在。并由茶商、茶馆收购毛茶或茶青（鲜茶叶）进行精制加工成品茶。白琳工夫属于发酵茶，香味、汤色  和叶底主要是在发酵过程中形成。白琳工夫茶制作工序环环相扣、相辅相成。白琳工夫茶初制加工工序：采摘→萎凋→搓揉→解块→发酵→烘焙。

白琳工夫红茶在萎凋阶段要特别注意适度萎凋。揉捻时不能过轻也不能过重，多一分力则茶碎，少一分力则无法形成红茶紧秀的条索。发酵要在洁净的环境中进行，而且发酵过程中，要严格控制发酵的温度、湿度等因素。烘焙采用的是“毛火高温快速，足火低温长烘”双重干燥，更好的丰富和发展茶香气，形成红茶的馥郁香甜的品质特点。

现在市面上很少能看到白琳工夫身影。一款曾风靡全世界的红茶，现在确鲜为人知，这是茶界的一大不幸。十三夷在这里建议爱茶人士，特别是喜爱红茶的，一定要去试一试白琳工夫被誉为“秀丽皇后”的“橘红”，相信它一定不会让你失望。

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