没有哪种茶像西湖龙井那样虔诚地等待春天

来源：作者：发布日期：2019-03-27 15:41:06

文章简介：不少朋友跟我说，每年春天最想去的地方就是杭州，整个城市的花都开了，还有明前龙井可以尝尝鲜。　　龙井与西湖的气味，早已成为这个季节的杭州，不可分割的共同记忆。　　的确啊，没有

传统手工炒茶工艺

不是普通江南茶园能有的滋味！

“好龙井，三分看茶青，七分看炒功。”

市面上，大多明前茶都是机器炒制来保证量，手工炒茶必然需要花费更多的时间和精力。总的来说，手工茶的难度更大，全凭借经验，对火候、手势的要求非常高，外形、香味一般也更好。

如果不是看到手工制茶和机器制茶的差别，我大概也不会觉得这种传统技艺如果真的失传是多么遗憾的一件事。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段，其中通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

杀青部分会选用机器，因为这样更均匀，将茶叶杀得更透；而炒制过程采用传统的纯手工方式，根据茶叶的实际情况进行手法手势温度和力度的调整，也是对技术的巨大考验啊。

炒出来的茶叶呈扁索状，表面光滑，是糙米黄色而非鲜绿。

最后放入生石灰缸去收灰，也至少需要5-7天的存放时间，去除水分、提香，褪去原本的涩，色泽会更润。

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