食品微生物检测过程中怎么采样？

百检检测 / 2019-07-19 14:46

　　食品微生物检测过程中怎么采样？

食品检测的重要步骤之一就是采样，采集样品一般用于微生物检测的时候，样品数量和状态都非常的重要，这就对采集样品过程中的工作人员专业要求很高，既要保证样品的代表性和统一性，又要保证整个微生物检测过程中处于无菌的环境。微生物检测采样过程一般分为，取样、密封、标识、运输、接收、保存等几个流程。

食品微生物检测过程中怎么采样？

　　一、样品的取样

　　取样就是指在一定的质量和数量产品中，取出一个或者多个代表性的样品，可用于感官、理化指标和微生物检验的整个过程。

取货物前需要确认货品和证是否相符合，并且取样工具一定要是无菌的，取样工具和一些辅助材料一定要提前消毒灭菌。否则可能会导致样品完整性被破坏，那将毫无意义。

 

还需要根据样品的不同特点和取样环境，对需要用到的工具物品、试剂进行杀菌操作，并且要保证样品可以代表整批次的产品，检测结果应符合统计学有效性，样品到达实验室时的状况应能反映出取样时产品的真实情况。

　　取样时应根据不同的产品类型、产品状态等选择不同的取样方法和微生物检测标准。

① 包装食品：对于可直接进食的包装食品，尽量取原包装，检测前不要开封，防止污染。对于桶装食品或者包装比较大容量的液体食品，取样前需要先摇动或者用灭菌棒把液体搅拌均匀，先将取样工具浸入液体中漂洗，再进行取样。装入灭菌容器的量不应超过其容量的3/4,方便检测的时候将样品摇晃均匀；取完样品后，应用消毒的温度计插入液体内测量食品的温度，并作记录。尽量别用水银温度计测试，房子温度计破损后污染样品；如为非冷藏易腐食品，应迅速将所取样品冷却至0~4℃。对于块状桶装冷冻食品，尽量从不同的部位取样，使样品具有充分的代表性；在将样品送达实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却即可。

② 生产过程中的取样：划分检验批次，应注意同批产品质量的均一性；如用固定在贮液桶或流水作业线上的取样龙头取样时，需要先将龙头进行消毒灭菌；当用自动取样器取不需要冷却的粉状或固体食品时，必须履行相应的管理办法，保证产品的代表性不被人为地破坏。

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