预制菜_料理包_让你迅速成为一个优秀的厨师

预制菜，顾名思义即是预前将所要制作的菜和料备好，采用速冻或者真空包装技术，用食品级的包装袋或者包装盒包装，消费者只需简单翻炒或者加热即可上桌食用。所以预制菜也叫半成品菜。预制菜最早可以追溯到1879年，德国工程师卡尔·冯·德林小型化了工业冰箱，制造出了世界上第一台人工制冷的家用冰箱。

广州蒸烩煮料理包香菇滑鸡商用速食菜包预制外卖快餐半淘宝¥43.00去购买​¥18.00去购买​鼎馨坊鱼香肉丝料理包10袋半成品菜水煮微波速食品外卖淘宝¥59.80去购买​

1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。上个世纪八十年代，最初的预制菜与“料理包”一起风靡日本，成为了家庭主妇们的最爱。

麻婆豆腐、回锅肉、辣子鸡丁、菜花炒腊肉、爆炒腰花……

外卖盒里每一份看似新鲜的炒菜，都有可能是由一年前的料理包加热而成。

如果你去吉野家吃饭，并点了一份台式卤肉饭，就能在取餐口看到以下画面：

后厨毫不避讳地拿出卤肉料理包，加热两分钟，熟练地撕开包装，倒入准备好的米饭上。

2分钟，你的午饭就上桌了。

以为吃的是新鲜现炒菜，其实是几天前甚至几个月前就做好的料理包，只是下单的那一刻拿出来装盘而已。

堂食尚且如此，更别提外卖。

据媒体统计，70%的外卖，都来自5块钱的料理包。

广州蒸烩煮南洋咖喱鸡料理包速食商用成品菜盖浇饭菜包淘宝¥42.00去购买​胜虎屋 日式焦糖洋葱黑咖喱套装 方便速食即食咖喱牛肉淘宝¥69.00去购买​广州蒸烩煮料理包香菇滑鸡商用速食菜包预制外卖快餐半淘宝¥43.00去购买​

料理包，简言之就是通过工业化手段批量做好的菜，低温冷冻下，这些料理包保质期能达到一年，吃的时候解冻加热就行。

我们平时吃的家常菜，早已“万物皆可料理包”，一包200g的宫保鸡丁、鱼香肉丝之类的料理包售价不过3-5元，贵一些的番茄牛腩，售价也不过10元。

这就意味着，一份外卖客单价20元的饭菜，扣除各项成本，商家一单也能净赚5元左右。

外卖市场越发扩大，商家间的竞争也愈发激烈。现炒现卖的小馆子做好一顿饭至少得10分钟，和2分钟就能出餐的料理包相比，毫无速度优势，出餐慢便赚不到钱，最终“劣币逐良币”，纷纷倒闭或者也卖起了料理包。

如今大多数的外卖厨房里根本没有锅灶，全是料理包直接微波加热。不管是炸鸡汉堡还是盖浇饭，清一色料理包的味道。

根据业内人士预测，这一趋势还会继续攀升，未来，90%的外卖都会是料理包。

商家不用请厨子又能出餐快，骑手送得快，干饭人也能快速干饭，皆大欢喜，唯一吃亏的可能就是自己的胃了。

料理包可以果腹，口感真谈不上好吃。

于是，聪明的商人们在料理包的基础上又推出了新的形式——预制菜。

和已是成品的料理包相比，预制菜通过将食材切配好分装或做成半成品，吃的时候简单炒制即可。

为了延长保质期和降低成本，低价的料理包需要添加防腐剂或多用不好的食材；而单价在10-30元左右的预制菜相对来说更加健康，保质期也只有3-7天，从外观到口感都略胜一筹。

商场里人均百元的连锁餐厅，都是预制菜的大客户，相比现切现炒，预制菜可以让它们的上菜速度和销量提高10倍以上。

这也是很多店家承诺“半小时内上齐所有菜品”的底气所在。

流水线上的都市打工人用自己的胃又供出来一个亿万级企业。今年9月，“餐饮供应链第一股”的千味央厨登陆A股，开盘当日股价大涨40%，这家企业的主营业务就是给餐饮企业提供速冻产品和预制菜，客户中不乏肯德基、必胜客、海底捞、呷哺呷哺等品牌的身影。

外卖就是吃料理包，已是行业公开的秘密。但知道自己顿顿吃的都是“陈年老菜”的一瞬间，心里还是会膈应——

“现在猪肚鸡料包也就十几块钱，热一热端上桌照样卖几百块，谁还愿意花心思文火慢熬？”

中华八大菜系博大精深，但如果一道菜要花费太多时间，在资本眼中就是“罪大恶极”。

餐饮行业得以扩张的关键在于高度标准化。只有一道菜的选材、调味被量化了，才能批量生产。

如果依靠厨师，这显然不可控。现炒一道菜，流程复杂，调汁就颇费功夫，细节上的微小差别，味道天差地别。

而且物无定味，适口者珍，食客的舌尖各有不同，同是回锅肉，有人喜欢辛咸，有人重辣，有人好吃瘦肉，有人爱肥瘦相间。

对传统中餐馆来说，换个厨子，客人可能就会流失过半。

没有料理包的年代，一个有十年炒菜经验的师傅，月薪能达万元，一线城市可高达两三万，对餐厅来说是笔很高的成本。

早在20多年前，中餐就开始了摆脱厨师的尝试。

1997年，某餐饮品牌研发出了电脑程控蒸汽柜，按照事先预设的流程傻瓜式操作，80秒就能出餐，煎炒烹炸都没有了，所有菜都是蒸出来的。

在之后的发展中，中央厨房概念兴起，流水线上生产出大量口味统一的预制菜，通过冷链送上天南地北的餐桌。

炒菜机器人也被研发出来，炒一道湖南小炒肉只需2分钟，最重要的是，机器人不会累。

菜的口味完全一样，中餐的厨艺差别被完全抹平。

“如果让世界上消失一道菜，你希望是什么？”

“火锅，这是最没有水平的料理。”

各种半成品菜肉都倒在一个锅里，食客自己涮熟再蘸上调料，甭管什么菜都是蘸料味。

火锅“简单粗暴”的吃法意味着，只要找到合适的底料厂家，就能接连扩张。开的店多，复制利润的速度就快。

但若是想同等成本和速度开一家川菜馆简直太难。培养一个川菜师傅短则3年，多则10年，想找一个要价合适的好师傅，更如海底捞针。

随着连锁规模不断扩张，可以预见的是，传统中餐厨师的路只会更不好走。

高级厨师们或许能走上裁缝们走过的路：以前街边裁缝铺的衣服便宜又好穿，随着服装工业化，量体裁衣已经变成“私人订制”，价格贵得离谱。

当炒菜完全被料理包代替的那一天，未来想吃上一顿香喷喷的现炒菜，恐怕只能请“私厨”，成为富人才有的享受。

国内某著名餐饮连锁开了一家餐厅没厨房更没厨子，冰箱里摆放着八大菜系的半成品，食客点餐后，服务员拿着这些半成品锡纸盒加热，连摆盘都没有，人均消费上百元。

前有料理包，后有预制菜。

随着生活节奏的加快，忙碌于工作的年轻人在家做一顿家常便饭已日渐成为奢侈。做饭时间已经或正在成为消费者需要计算的重要生活成本。

而另一方面，在外就餐与点外卖，都存在卫生状况和食品安全的隐患。消费者需要在忙碌的工作和烹饪中寻找平衡点，让烹饪的效率、时间与烹饪味道能够平衡。基于此，更为便捷的预制菜，越来越受到消费者的欢迎。

对餐饮企业而言，随着人口老龄化日益严重，人工成本越来越高，以及房屋租金的高企、市场竞争的激烈、食材和能耗成本走高，也迫切需要市场提供能缓解成本压力和提升效率的预制菜。

无论我们是否接受，但餐饮食品工业化的浪潮，终将波及我们所有人。

现今时代无论你是一个多么牛的人，总有一种革新针对你。比如机器人要取代蓝领、人工智能要取代白领。

谁要是停下来享受生活，谁就会被赶超。所以，无论你有多少成就，多高的地位，你都不能选择安逸。

每一个时代，都成全了一部分人，也淘汰了一批人。

冷链服务业务联系电话：13613841283

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：中国冷链产业投资集团云南运营中心正式揭牌

下一篇：消费者喜爱，创业者青睐，他们为什么都选择TANING挞柠柠檬茶？