来源：时刻头条

根据《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年奶茶门店或将达到48万家，但受疫情与其他因素影响，艾媒咨询数据预测，存活下来的奶茶店将不足20%。在这样的市场行情下，有一个品牌仍在加速扩张门店，且门店存活率超过90%。这个品牌到底强在哪？这个数据是如何支撑起来的？

一、强生存能力：高毛利+低成本

TANING挞柠，一家专注做柠檬茶的广府茶饮品牌，成立于2017年，目前门店数量已经突破350家。在对这个品牌的点评里，“清爽，划算”是出现频率很高的评价。据了解，TANING饮品的客单价集中在13-19元，在新茶饮品牌中属于中等价位，加上优质的用料与健康的属性，能让消费者感知到高性价比。据TANING董事长谢灿武介绍，TANING产品平均毛利达到了75%，“几乎是所有品类中毛利最高的”。这样一来，门店盈利有保障，销路也能打开得更广。

除了产品毛利，经营成本也是门店能否良性存活的关键。做水果茶，供应链布局是致胜关键要素之一。TANING在成立初期就已经把控了核心供应链，收购40亩茶园并成立三家中央工厂加工专属茶叶；建设自主果园，签约合作无公害生态果园，掌握优质又优惠的柠檬果资源。得益于TANING在供应链的布局优势，门店能够以更优惠的价格拿到必需原料，既能节约成本，又能保障质量。除了供应链优势外，TANING “高外卖轻堂食”的小店模式，小小平方的店面就能支撑基本运营，减少人力与租金成本。

据了解，TANING门店月营业额最高达到40万。产品的高毛利加上经营的低成本，TANING的门店有着超强的生存能力。

二、强运营支持：开店扶持+宣传推广

不管是直营模式还是加盟模式，标准化运营都是品牌规模化的关键。除了设置严格的SOP考核保障门店的出品质量，TANING还为加盟门店提供专业选址、驻店辅导、管理提升、统一线上运营与线下营销等等方面的专业支持，帮助每一家新开门店成功运营。

对于门店而言，宣传推广是一个“无底洞”，不能不做但花费之巨大又让门店难以负担。在这一方面，TANING每年都会投入高额资金用于热门节目植入、跨界品牌合作、KOL推广、地铁电梯户外广告等等广告投放与媒体推广。加盟门店不需要出钱出力就能享受品牌推广带来的热度与流量。

在这样的运营模式下，每一家门店既有能力独立运营，又能享受专业支持与免费推广。经营TANING的门店，就是开启“省钱省力”模式。

三、强抗险能力：多场景+新零售数字化布局

经历2020年突如其来的疫情，不少行业陷入萎靡面临洗牌，新茶饮成为众行业中率先复苏的一支队伍。得益于“55%外卖+30%外带+15%轻堂食”的高外卖占比运营模式，TANING能快速恢复到疫情前的运营状态。根据某外卖平台三月份的数据显示，TANING位列最受欢迎茶饮品牌TOP4。除了门店与外卖，TANING还瞄准了门店周边的商圈，开拓企业下午茶消费场景。凭借着健康的柠檬茶品类与团购优惠福利设置，人手一杯TANING手挞柠檬茶，成为职场下午茶的新风尚。

除此之外，疫情还推动了茶饮品牌进行数字化布局，TANING也成功开拓无接触配送服务与小程序等线上渠道，进一步完善TANING的“O2O3”新零售营销策略，打造多维门店模式，提升门店的抗风险能力。

小小的店面加上多维灵活的运营模式，轻松承托多个消费场景，让门店能够拥有更强的抗风险与盈利能力。

“三强”加持，促成了TANING挞柠门店的高质存活与良性发展。从2021年新茶饮消费洞察来看，健康化成为新茶饮发展方向。在这股健康风潮中，拥有丰富维C、利于提高免疫力的柠檬茶品类或将成为水果茶饮中的“黑马”。