写入政府工作报告的预制菜在昆明如何弯道超车？1

时间：2023-04-01 11:00:25来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

四方食事，不过一碗人间烟火。

不久前发布的2023年中央一号文件明确提出，培育发展预制菜产业。预制菜首次被写入中央一号文件，产业发展可谓机遇无限。在2023年昆明市政府工作报告中也提到，昆明将加快预制菜产业发展，推进滇菜标准化品牌化产业化。

作为“新晋网红”，预制菜其实早已出现在大众身边。在昆明各大线下商超，豆干、鸡胸肉等即食食品，方便面、螺蛳粉等即热食品，速冻饺子、水煮鱼等即烹食品，种类繁多，甚至近年来还出现分量分装的净菜、净肉、辅料等小炒菜组合。在很多年轻人看来，预制菜的出现，让他们在“想下厨房但没时间”“想吃好的但怕麻烦”之间寻找到了一个平衡点。

一头连接田间地头，一头连接市场餐桌，被捧上风口的预制菜开始拔足狂奔。对于昆明乃至云南来说，预制菜如何挑动餐饮市场“味蕾”呢？

昆明这样蓄势发力

发展特色

开辟提质升级新赛道

据了解，预制菜就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在工厂已经洗好、切好、搭配好的半成品菜，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需开袋加热或者简单烹饪就可食用。

在我国，预制菜的历史要追溯到20世纪90年代。伴随着“洋快餐”的到来，国内出现净菜配送加工企业，只是当时没有“预制菜”这个专业名词。

“其实预制菜的雏形很早就出现在云南了。”滇菜烹饪大师蒋彪认为，无论是作为云南人“味蕾记忆”的德和罐头，还是名满天下的宣威火腿，本质上来说都可以称为预制菜。颇具本土特色的滇味八宝饭，包装精美、加工方便的沾益辣子鸡以及过桥米线等早已开始向省外拓展。

过桥米线

毕业后到上海工作的昆明人小王，在沪已有8个年头，生活和工作早已融入上海的她，在饮食习惯上依然保留着昆明人的偏好。一碗热气腾腾的过桥米线，仍是她的心头好。

对故乡味道的怀念，时不时勾起肚里的“馋虫”。撕开一包速食过桥米线，将食材倒入锅中煮沸，10分钟后，就可以大快朵颐了。虽然和家乡餐馆里现做现吃的过桥米线没法比，但熟悉的味道仍能解她一时之馋。“我会向身边的朋友推荐速食过桥米线，但是可选品种和味道还是不尽如人意，更别说小锅米线了，还是得回昆明吃才过瘾。”小王遗憾地说。

她的遗憾，或许很快就能得到弥补。

去年底，云南省农业农村厅、云南省工业和信息化厅等部门印发《云南省预制菜产业发展实施意见》，明确到2025年云南将建成一个预制菜创新平台，建设十大预制菜示范园区，培育百户预制菜龙头企业，推出千款预制菜特色产品，实现业态创新发展，力争打造一批云南预制菜“爆款”产品，让“舌尖上的云南”更快走向全国。

平台已经搭建，昆明如何乘风而起？

“必须从昆明最具特色、最有代表性的米线入手。”谈到米线，云南星桥食品有限公司董事长顾星踌躇满志，公司年产值从2013年的2000万元增长到如今的1.2亿元，日均生产鲜食米线60吨，供应昆明市内单位、门店近2000家，昆明人日均消耗米线的15%来自这里。

“昆明本地的米线生产商，大大小小有很多，为米线原材料供应提供了保障。此外，昆明也是新鲜蔬菜生产区，米线配料也不用担心。”顾星如是说。

预制菜展台

打造品牌

顺应产业发展新趋势

今年初，“云南预制菜科技示范园”在富民东元生态食品加工园挂牌成立，富民同步制订《富民县2023年预制菜产业发展实施方案（送审稿）》（以下简称《方案》）。

《方案》明确，依托富民丰富多样的农业资源、民族文化，统筹推进小而特、小而美、小而全、小而精、小而强与适度规模经营，持续培育一批连锁餐饮龙头企业，以黄焖系列熟食、米线、火腿、豆制品、药膳、烘焙食品等为重点，推进预制菜加工进园区，实施集约化、聚集化发展，同时支持企业开发具有本地特色的预制菜，以“品出富民”为区域品牌，打造一批“爆款”产品。

“有了政策支持，企业才能放心往前冲。”顾星介绍，从原材料供应、加工到产品生产、运输，再到宣传、销售，将这些环节中的企业纳入预制菜产业发展范畴，其中还涵盖餐饮、种植养殖、食品加工、物流、包装制造等。企业真正成为预制菜产业发展的参与者，才能从中获益。

预制菜是否好吃也是产业成败的关键。“目前发展预制菜的相关企业多为中小企业，地方特色明显，缺乏统一的产品标准体系、操作规范流程等，导致预制菜质量参差不齐。”云南蔬菜行业协会执行会长杨卫坦言，大部分预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，很少有企业能建成从生产、加工到销售的全产业链。

预制菜展台

昆明农业资源丰富，随着消费升级和多元化饮食结构的形成，在预制菜产品研发方面不应局限于现有传统品类，要结合不同区域市场调研和消费者对营养健康的需求，充分挖掘地方特色食材，开发更具特色和差异化的预制菜产品。

下一步如何做？毫无疑问需要探索和尝试。

以富民县为例，富民县立足资源禀赋、区位优势，按照“一园多区”布局建设预制菜产业园，将其纳入现代农业产业园建设和食品加工战略性支柱产业集群，予以重点扶持培育，形成预制菜产业集聚效应。2023年，富民县将以“园中园”的形式打造预制菜科技示范园，形成以富民为中心、辐射周边地区的预制菜基地，并以建设“富民县预制菜产业发展示范项目”为主，逐步形成集预制菜研发、生产、冷链仓储、市场推广于一体的预制菜产业发展体系，实现预制菜从田间到餐桌一条龙标准化、集约化、高质量发展。

云南省农业科学院党委委员、副院长张跃彬表示，富民县可结合有机示范县建设和预制菜产业发展，努力推动农旅融合“一县一业”申报，积极打造乡村旅游示范县，同时加强本地优质旅游资源宣传，依托院县共建，积极承办有影响力的成果推介、科技论坛，打造三产融合品牌，提升品牌影响力。

德和罐头展台

云南迎来发展风口

转化优势

凸显特色菜品卖点

150多户商家、3000余款预制食品、3天成交金额超1108万元……3月5日，随着云南省预制菜产业发展大会暨2023年消费促进月活动闭幕，云南雪力预制菜批发交易市场交出了一份亮眼的成绩单。

云南独特的立体气候、清新的空气、优美的生态环境，造就了种类丰富、独具特色、品质一流的绿色食品。以野生菌、过桥米线、汽锅鸡等为代表的滇菜美食享誉国内外，宣威火腿、德和罐头等预制菜更是广受消费者喜爱。

广东人林小莉10年前就接触了预制菜这一行业，并于2015年注册成立云南凯壮实业有限公司，专门从事预制菜及相关调料的生产，为行业企业提供定制化的产品服务。“云南特有的野生菌、鲜花、小黄姜等天然食材，能做出最地道的调料产品。”林小莉表示，采用云南天然食材加工的产品很受省外甚至国外消费者的喜爱。

作为本次参展商，昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司带来了20种自主研发的全新云南特色预制菜品及30余道高铁冷链预制菜品。昆明天天向上集团总裁刘亚瑾认为，云南发展预制菜产业具有先天优势，新鲜蔬果都是环保绿色无污染，少数民族特色菜肴和野生菌类产品也是预制菜的两大卖点。

“高品质的农产品、风味独特的滇菜，为云南预制菜产业的发展奠定了坚实的基础，独特的区位优势更是为云南预制菜产业抢占新赛道、拓展国际市场提供有力支撑。”在云南省预制菜产业发展大会开幕式上，云南省商务厅党组成员、副厅长浩一山表示，云南省要大力发展预制菜产业，把农业产量优势转化为发展优势。

前景广阔

致力满足市场需求

2022年以来，云南先后出台《云南省预制菜产业发展实施意见》《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划》等政策文件，从壮大市场主体、畅通供应链条、完善标准体系、建设产业园区、搭建销售平台、培育知名品牌等方面对预制菜产业进行布局，为产业发展提供重要的政策支撑。数据显示，截至2022年底，云南省预制菜产业产值约200亿元，占全国市场规模的4.7%。

在利好政策的支持下，业内企业也纷纷看好整个行业的发展前景。云南官人桥食品有限公司创始人余春晖表示，由于市场消费习惯、新的速食需求点等因素影响，预制菜产业发展有着巨大的市场潜力。5月，公司将增加一条生产线，扩大产能满足需求，实现日产10万单的生产量。

在云南省预制菜产业发展大会上，11家企业针对云南高原特色农特产品预制菜生产、云南民族特色预制菜联合创新中心建设、预制菜产业技术合作、滇味预制菜研发推广及创新创业服务中心建设等项目达成合作，项目签约金额达11.95亿元。

协作共赢

壮大预制菜产业集群

在云南省预制菜产业发展大会上，由云南雪力国际集团建设的西南地区首个专业预制菜批发交易市场正式揭牌，助力上下游企业协作共赢。

该交易市场首创“冷链仓储服务+物流冷链配送+同城配送”一体化供应链解决方案，将全面满足云南预制菜产业链高效配送与冷链仓储需求。“公司目前成立了预制菜行业协会，未来将吸纳大量会员企业，进一步发挥集群优势。此外，我们已经建设了12000平方米智慧冷库（中心仓），接下来将形成品牌预制菜城配冷链物流新格局，加上雪力预制菜专属品牌直播间集群的助推、冷链物流的智慧调度，实现整体无缝协同，全面助力市场发展。”云南雪力预制菜批发交易市场有限公司营销总监李东介绍，市场将专注绿色安全健康食品“预制菜+数智交易”的展示、体验、推广、交易、结算及渠道搭建、电子商务、冷链储运等服务，通过线上线下相结合的模式，培养云南预制菜产业人才、培育预制菜示范企业、壮大预制菜产业集群，进一步推动三产融合，促进农业产业升级。

盒马鲜生云贵区域公共事务总经理吕天燕介绍，今年2月中旬到4月，陆续会有近40款预制春菜上新。今年，盒马将提升线上平台的运营能力，实现更加全面的互联网化，同时依托全国550个农业直采基地、300条鲜食供应链，为消费者提供新鲜、应季、丰富的鲜品预制菜。

可以预见的是，随着各项政策措施的落实，以及行业企业的积极努力，云南预制菜产业正迎来发展新风口。

来源：昆报头条（ID: kbtt666）

文|昆明日报全媒体记者：张星宇缪亚平

图|昆明日报全媒体记者：张星宇马宇超

责编：李冬雨

编审：周晓雪

终审：周健军

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