在云南省预制菜产业发展大会，可以听到云南预制菜未来发展的“风声”。

顺农科技执行董事、国家农安中心预制菜评审专家张鸿滨认为，我国的预制菜产业有广阔的发展市场。“二十世纪八九十年代开始，我国的预制菜产业进入启蒙期，随着海外连锁餐饮巨头进入中国市场，国内开始出现净菜配送工厂。2000年左右，我国出现深加工预制菜企业，部分餐饮企业也逐渐推出自家招牌的零售预制菜产品。2010年，随着餐饮业推进连锁化以及外卖行业的发展，‘B端’（企业用户商家）需求逐渐打开。2020年以来，由于疫情对消费者消费习惯的影响，预制菜得到了快速发展。2020年，我国的预制菜市场份额达近3000亿元人民币。”

不少业内人士也认为，预制菜的红火，和疫情催生的消费需求有直接关联。站在“风口”，要站稳脚跟，更需要思考和实力。

天天向上集团总裁刘亚瑾一针见血地指出，疫情倒逼的“被迫转型”以及“不安感”使得不少餐饮行业从业者扎堆进入了预制菜“赛道”。“我非常担心预制菜过热。进入行业的企业，需要冷静地思考自己的预制菜市场在何处、研发机构在何处、生产中心在何处。”

“预制菜更要注重口味，千篇一律、千菜一味的预制菜不可能赢得消费者。”刘亚瑾认为，要做大做强产业，研发本土明星产品是云南预制菜的必走之路，需要坚持和投入。“预制菜对于食材的季节性、口味的独特性、口感的新鲜度要求更高。供给模式、线上线下销售渠道等，每一个环节，都需要冷静的思考、深入的研判。”

风已起，云南如何迎风起舞，牢牢抓住风口？

云南省农业科学院农产品加工研究所预制菜与休闲食品研究中心副主任王海丹给出了她的答案。“目前，我国预制菜行业集中度相对较低，规模化企业较少，现有企业规模结构有利于云南品牌进入赛道，争取市场份额。云南是全国重要的蔬菜和畜禽生产大省，具有原料优势，且传统滇菜与特色民族美食资源丰富。”她说。

昆明理工大学校聘教授、工学博士郭超凡认为：“目前，由于云南预制滇菜的产品附加值不高，聚集效应不明显，装备应用以及相关人才总量不足等因素，使得预制滇菜的市场影响力不够。但云南有独特的资源优势，RCEP的落地实施也为云南预制菜产业提供了更加庞大的市场。”

去年，云南首个预制菜产业创新研究中心在墨江挂牌成立。墨江哈尼族自治县副县长罗云春分享了一个喜讯：墨江预制菜产业创新研究中心成立以来，吸纳了13位国内预制菜领域领军人物入驻并挂牌成立专家工作站，13位业内名厨进驻中心设立工作室。目前已上市的酸菜鱼、傣味烤鱼等7个产品，实现产值2000余万元。

我们也期待着，勇于追风、迎风奔跑的云南预制菜产业有一个更好的未来。在云南省预制菜产业发展大会，可以听到云南预制菜未来发展的“风声”。

顺农科技执行董事、国家农安中心预制菜评审专家张鸿滨认为，我国的预制菜产业有广阔的发展市场。“二十世纪八九十年代开始，我国的预制菜产业进入启蒙期，随着海外连锁餐饮巨头进入中国市场，国内开始出现净菜配送工厂。2000年左右，我国出现深加工预制菜企业，部分餐饮企业也逐渐推出自家招牌的零售预制菜产品。2010年，随着餐饮业推进连锁化以及外卖行业的发展，‘B端’（企业用户商家）需求逐渐打开。2020年以来，由于疫情对消费者消费习惯的影响，预制菜得到了快速发展。2020年，我国的预制菜市场份额达近3000亿元人民币。”

不少业内人士也认为，预制菜的红火，和疫情催生的消费需求有直接关联。站在“风口”，要站稳脚跟，更需要思考和实力。

天天向上集团总裁刘亚瑾一针见血地指出，疫情倒逼的“被迫转型”以及“不安感”使得不少餐饮行业从业者扎堆进入了预制菜“赛道”。“我非常担心预制菜过热。进入行业的企业，需要冷静地思考自己的预制菜市场在何处、研发机构在何处、生产中心在何处。”

“预制菜更要注重口味，千篇一律、千菜一味的预制菜不可能赢得消费者。”刘亚瑾认为，要做大做强产业，研发本土明星产品是云南预制菜的必走之路，需要坚持和投入。“预制菜对于食材的季节性、口味的独特性、口感的新鲜度要求更高。供给模式、线上线下销售渠道等，每一个环节，都需要冷静的思考、深入的研判。”

风已起，云南如何迎风起舞，牢牢抓住风口？

云南省农业科学院农产品加工研究所预制菜与休闲食品研究中心副主任王海丹给出了她的答案。“目前，我国预制菜行业集中度相对较低，规模化企业较少，现有企业规模结构有利于云南品牌进入赛道，争取市场份额。云南是全国重要的蔬菜和畜禽生产大省，具有原料优势，且传统滇菜与特色民族美食资源丰富。”她说。

昆明理工大学校聘教授、工学博士郭超凡认为：“目前，由于云南预制滇菜的产品附加值不高，聚集效应不明显，装备应用以及相关人才总量不足等因素，使得预制滇菜的市场影响力不够。但云南有独特的资源优势，RCEP的落地实施也为云南预制菜产业提供了更加庞大的市场。”

去年，云南首个预制菜产业创新研究中心在墨江挂牌成立。墨江哈尼族自治县副县长罗云春分享了一个喜讯：墨江预制菜产业创新研究中心成立以来，吸纳了13位国内预制菜领域领军人物入驻并挂牌成立专家工作站，13位业内名厨进驻中心设立工作室。目前已上市的酸菜鱼、傣味烤鱼等7个产品，实现产值2000余万元。

我们也期待着，勇于追风、迎风奔跑的云南预制菜产业有一个更好的未来。

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