基诺族“凉拌茶”

基诺族凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，它的历史可以追溯到数千年以前。这种用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用，是极为罕见的吃茶法。将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉水，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料(一般可根据各人的爱好而定)拌匀，便成为基诺族喜爱的“拉拨批皮”，即凉拌茶。凉拌茶，其实是一道菜肴，主要是吃米饭时当菜吃。

布朗族喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法，一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用。这种青竹茶、山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体，滋味十分浓烈。布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特，首先砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒内加上泉水，当作煮茶器具。然后，找些干枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周。

当筒内水煮沸时，随即加上适量茶叶，待3分钟后，将煮好的茶汤倾人事先已削好的新竹罐内，便可饮用。竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。

布朗族还保留食酸茶的习惯。酸茶的制茶时间一般在五、六月份。高温高湿的夏茶季节，将采下的幼嫩鲜叶用水煮透，趁热装入土罐，放在阴暗处l0余日让它发霉，然后装入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出晒干食用。酸茶吃时是放在口中嚼细咽下，它可以帮助消化和解渴。

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