斗茶是一门综合艺术，除了茶本身、水质和火候外，还必须掌握冲泡技巧，宋人谓之「点茶」。蔡襄《茶录》将点茶技艺分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、燲盏、点茶等程序。即首先必须用微火将茶饼炙干，碾成粉未，再用绢罗筛过，茶粉越细越好，「罗细则茶浮．粗则沫浮」。候汤即掌握点茶用水的沸滚程度，是点茶成败优劣的关键。唐代人煮茶已讲究「三沸水」：一沸，「沸如鱼目，微微有声」；二沸，「边缘如涌泉连珠」；三沸「腾波鼓浪」。水在刚三沸时就要烹茶；再煮，「水老，不可食也。」

始于唐代当时称为「茗战」，后于宋代盛行，称为「斗茶」。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡，是一项在新茶制成后，茶农评比新茶的比赛活动，具有比技巧、斗输赢的特点，颇有趣味性。

斗茶胜负的决定标准

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