佤族“烤（烧）茶”和“擂茶”

居住在云南省沧源、西盟、澜沧的佤族，饮用的是独具一格的烧茶。烧茶佤族语“枉腊”，是一种与烤茶相似，而又独具一格的饮茶方法。首先用壶将泉水煮沸，另用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烧烤，致茶色焦黄闻到茶香味后，将茶倒入开水壶内煮。这种茶水苦中有甜，焦中有香，正是东汉华陀《食论》中写的“苦茶久食益思意”的感觉。这种饮茶方法流传已久，现在佤族中仍保留这种饮茶习惯。

佤族除了用铁板来烧茶以外，还会使用瓦片、芭蕉叶、甚至是纸进行茶叶的烘烤。使用瓦片烤茶时，将茶叶放置于瓦片内，放在火塘上烘烤，烘烤时用筷子加以搅拌使茶叶受热均匀。使用芭蕉叶时，将茶叶用芭蕉叶包好，置于火塘上烘烤，烘烤时要注意不停的翻转使茶叶受热均匀，烤到芭蕉叶由绿变黄，里面的茶叶也就烤好了。使用纸进行烘烤时，使用佤族特制的一种纸，将茶叶放置于纸上，烘烤时双手不停的抖动，即使茶叶受热均匀又不能让纸烧着，这就需要相当高的技艺。

擂茶也是佤族的一种古老的饮茶方法。唐樊绰《蛮书》说“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”“茶出银生城”，即南诏所设“开南银生节度”区域，在今景东、景谷以南之地，产茶的银生城界诸山，采无时，杂椒盐烹而饮之。这些记载实际上就是佤族饮用的擂茶。

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