绿茶的基本分类

绿茶是我国历史最为悠久，产量最大，品种最多的茶类。

首先我们先了解下绿茶的基本工艺流程，一共分为杀青，揉捻，干燥三个步骤。

绿茶根据杀青的方式不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶，又因干燥的方式不同，分为炒青、烘青和晒青。

不同绿茶制作

如今的绿茶分为四种：炒青、烘青、蒸青和晒青。

茶如其名，用锅来炒的绿茶称之为炒青绿茶，比如我们熟知的西湖龙井，它就是炒青绿茶，明朝是炒青绿茶全盛的时代。

再来说说蒸青绿茶，它是我国最为古老的一种绿茶，以蒸气来杀青，具有“干茶绿、茶汤绿和叶底绿”这三个特征。

而烘青呢，就是采用烘干工艺制作而成的绿茶，大多数的烘青作为窨制花茶的茶胚，通过害花，加工成花茶。

晒干的绿茶就叫晒青，典型的就要属云南大叶晒青毛茶了，也称滇青，是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。

绿茶为什么要杀青？

杀青的主要目的有四个：

一、为了防止多酚类物质的氧化使茶叶保持应有的绿色。

二、能将茶叶中的青草味去掉，保持茶叶的香气。

三、可以减少茶叶中的苦涩味，增加绿茶的鲜爽度。

四、杀青可以减少茶叶中的水分，使茶叶更加柔软并且有韧性，方便揉捻成型。

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