1.茶叶分为六大类：绿茶，黄茶，白茶，青茶（乌龙茶），红茶，黑茶。如果加一类的话，就是后加工茶或调制茶，像茉莉花茶、人参乌龙、伯爵茶等。茶叶的分类是由制作工艺决定的，主要是由是否氧化、是否发酵来区分。这里有一个关键点：通常来说氧化后的茶，茶多酚变为化合物茶色素，因此对肠胃刺激会更弱。这句话的意思就是：所有的茶因为咖啡因和茶多酚，对肠胃多少都会有点刺激，红茶、普洱等因为氧化或发酵，刺激较弱，但绝对不是会养胃！因此如果有重度胃病，不建议喝任何茶！绝不能认为红茶养胃，结果只会是的启发。

2.什么叫茶叶？就是由一片茶树叶制成的干茶。

-这里面有一个关键的知识点：同样一片树叶是可以制成不同的茶的，比如龙井茶树种，它可以做成绿茶西湖龙井，也可以做成红茶九曲红梅。而不是很多人认为的，绿茶有专门的绿茶树种，红茶有另外的红茶树种。

-同时引出第二个关键知识点：每一类茶树种都有适制性，有的树种适合做乌龙茶，有的适合做黑茶，其他的茶叶也能做，只是味道有差异，大家更喜欢喝顺口的。但是口味是因人而异的，也是与时俱进的，别人喜欢的你未必喜欢，原来不喜欢的现在可能爱不释口。

3.茶树在地球上存在7、8千万年，最早由中国人发现，据记载，在汉唐已开始饮茶，以煮茶为主，尤其到宋代达到点茶高峰，之后在明清开始像我们现在使用的泡饮法。中国是全球最大的产茶国和茶叶消费市场，也是全球茶类最齐全的国家。

茶在中国广泛种植，北至青岛崂山和泰山脚下，南至海南三亚，东至浙江和台湾，西至西藏林芝，百花齐放，各具特色。

4.如何去分辨一款茶的好坏，品茶五步法：第一，赏干茶；第二冲泡后闻茶香；第三，观汤色；第四，品茶味；第五，看叶底。

这五步品茶法的前提就是你要先有一个标准，也就是对每类茶每款茶，心中知道好茶的标志特征和标准口感如何。因此如果对茶真的感兴趣，找到一位启蒙老师或是机构，不仅是学到全方面的知识，更是建立自己规范的品茶基础。找对人，学好茶，喝对茶，这是一种幸运。

5.全球化形势下，你需要掌握的几种常见茶的英文：

绿茶Green Tea

红茶Black Tea：一定不是Red Tea，因为欧美人最早接触的红茶是正山小种，干茶外表看确实是乌黑的，因此得名。

黑茶Brick Tea：最初的黑茶通常都是做成茶砖。普洱也可以直接说Puer Tea。

乌龙茶Oolong Tea

白茶White Tea

茉莉花茶Jasmine Tea

伯爵茶Earl Grey：以格雷伯爵命名，也是英国最为人所知的一款茶。红茶的基础上加入佛手柑精油熏制，有一种明显的柑橘果香味道，通常是英式下午茶的常选茶。

大吉岭Darjeeling

另外，你在酒店经常发现有茶包上是English Breakfast Tea，英式早餐茶，这也是红茶的一种，英国人最爱喝的就是红茶了，只不过早餐茶比较浓郁，咖啡因含量较高，所以早餐喝，提神醒脑。

5.喝茶切忌：空腹喝茶，喝过浓的茶，睡前喝茶。主要原因都和咖啡因及茶碱有关，茶叶中含有的这两位物质摄入过多会刺激神经、导致心跳加速，甚至头昏，促进胃酸分泌，出现“晕茶”、“醉茶”反应，晚上则会引起失眠。

6.常见的几个常识性误区，必须掌握：

1）安吉白茶：是绿茶，是绿茶，是绿茶！虽然叫白茶，但是茶不是由名字决定的，而是由制作工艺，典型的绿茶。产于浙江安吉，因为茶叶生长初期气温低，导致叶片白化现象，干茶制成的颜色是淡淡的绿浅浅的白，因此得名。白化导致茶里面的多酚类物质少，氨基酸多，因此口感鲜甜，适合用70-80度水冲泡，不苦不涩，有人形容如鸡汤般鲜美。我个人觉得有点夸张，但是却表明了这款茶的特色，就是一个字，鲜。

2）大红袍：不是红茶，不是红茶，不是红茶！是一款极具代表性的闽北乌龙茶。产于武夷山，最初得名是来自九龙窠的大红袍茶树制成的茶叶，也就是我们常说的大红袍母株。现在已经成为一类茶的代表，主要就是由这些母株通过无性繁殖出来的茶树制成的茶叶。主要有两大类：纯种大红袍，商品（拼配）大红袍。前者是单一茶树种做成的，后者是几种茶树拼配而成。核心产区就是武夷山景区内（正岩茶）和周边茶区（半岩）。

3）茉莉花茶都是劣质茶，所以用茉莉花提香：错。我必须利用这个机会给茉莉花茶正名，毕竟这是我最喜欢喝的一款茶，也是有生以来喝的最早的两款茶之一，另外一款是我们当地的老干烘。茉莉花茶作为后加工茶，制作工艺可以说是最为负复杂的茶类之一。先在做好绿茶

4）喝绿茶就得喝明前茶，最好是头采茶：不完全对。绿茶喝的就是一个鲜爽清新，所以明前茶尤其是头采茶由于氨基酸含量高，茶多酚这样涩味物质少，充分发挥绿茶的鲜甜特质，因此得到很多人的推崇，因为产量少，价格自然不菲。口味因人而异，有些人喜欢浓烈一些的，那么雨前茶更合适，因为茶多酚等内容物质更多，口感更丰富。而且价位非常亲民，可以作为口粮茶。我一直提倡自己喜欢的就是最好的，和任何其他因素都无关。这个世界上有最贵的，最稀缺的，最受欢迎的，但是最好的，永远是由自己定义，由自己的感受和心来决定。

5）茶就是春茶最好，秋茶根本就不能喝：不完全对。茶是一种植物，所以符合万物生长的规律。经过一个冬天的养精蓄锐，春季茶综合物质较为丰富和均衡，秋季茶则茶多酚物质更多，氨基酸较少。但是这个差异非常小，尤其和我们成人每天的营养物质摄入来对比，几乎可以忽略不计。因此更多的就是取决每个人的喜好。同时也考虑到茶叶的适制性，像铁观音最常见的就是秋茶，采用夏茶制作出来的香气更好，相对来说，春茶反而香气差一些，但是茶汤喝起来更甜。

7.到底要不要洗茶？首先，这个说法我要纠正一下，在茶学方面，专业术语叫做温润泡，目的就是让紧结的茶叶松散开，便于冲泡时内含物质充分释出。像铁观音、岩茶、普洱等，加工工艺造成茶叶凝聚，因此通过温润泡让茶叶打开，再次冲泡物质释出，口感和滋味才会均衡。这个温润泡后来就被口语化为洗茶，因此很多人就误以为茶脏，需要洗一下。

我们再来看，茶到底脏不脏？

如果担心细菌呢，茶的含水量极低，所以细菌很难存活。如果担心灰尘呢，其实茶里面的那点灰尘与我们每天吸入、吃进的比起来简直是九牛一毛。如果担心农残呢，那么洗也洗不去。很多农药都是脂溶性的，不会溶于水，所以洗茶白费功夫。另外现在国家多农药管理严格，打农药也费人力，所以农残并不像我们想象的那么严重那么普遍。只要我们选择正规渠道购买，这一点大可放心。

8.茶能治病吗？不能。茶就是一种饮料，连药物都治不好的病，能指望喝茶治好？所以说喝茶可以防癌抗癌、降三高、减肥瘦身，一定都有很大水分。茶里面是含有茶多酚、咖啡因、氨基酸等物质，经常喝有养生作用，但是治病真的是做不到啊。一定不要妖魔化茶叶，也不要神圣化茶叶，我们要客观、科学的看待茶。

9.影响茶口感滋味的因素：原料、工艺、储存、冲泡、心情。

茶的原料等级、产地、采摘时间、适制性，这是基础。制作工艺是否精湛和成熟，是第二因素。一般除了黑茶、老白茶、红茶之外，也就是全氧化和后发酵的茶除外，其他追求清新鲜爽口感的茶，都希望能够冷藏保存，想储藏时间长，那就冷冻保管。上面提到的可以常温保存的几款茶，我个人建议也并非越陈越香，一般10年为宜，红茶建议2年。

冲泡的水质、水温和时间长短都很重要，一般可以用纯净水可以还原茶本味。不同的茶类冲泡的水温和浸泡时间有所差异，这个得需要自己实践和体会。最后一点就是喝茶的心情，这个很容易理解吧，心情好的时候喝什么都如同蜜一样甜，不好的时候喝凉水也会。。。。。你懂的。

10.坚持喝茶，多去尝试不同的茶：这一点非常重要，茶是一种饮料，制作出来就是用来喝的，不是去膜拜，去收藏，去投资，去揭秘的。爱喝，多喝，每天喝，自然你就会知道的越来越多。

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