一、六安茶叶种植历史

之前，予言茶事曾在很多文章中提到过，安徽茶叶种植历史最早可以追溯到到东汉时期。华佗在《食经》中记载“苦荼久食，益意思”，而《续搜神记·晋武帝》同样记载，“宣城人秦精，常入武昌山采茗”。这是有关安徽人最早采茶的历史记载。在陈寿《三国志·韦曜传》中有记载，三国后期的吴国皇帝孙皓喜欢喝酒，并且要求大臣陪着他一起喝，如果不喝就要砍头。但是孙皓的宠臣韦曜不能喝酒，所以皇帝就暗暗赐茶给韦曜，让他以茶代酒。从这个历史故事中，我们也可以看出，三国时期安徽已经有种植茶叶和宫廷饮茶的记载。

根据司马光《资治通鉴》记载，公元326年，在江州担任刺史的温峤，曾经向当时的东晋皇帝进贡茶千金，茗三百斤。根据东晋著名文学家郭璞的解释，早采为茶，晚采为茗。所以，在当时，茶和茗是分别表示不同时间采摘的茶叶的一种称谓，不能完全混为一谈。通过查看当时江州辖区，对照今天的地形图，我们可以发现，江州所产茶叶大多集中在大别山地区。也就是说，早在东晋时期，大别山地区已经有茶叶种植生产的历史了。当然，此时茶叶还没有完全普及，仅局限于上流社会贵族阶层和寺庙道观，普通百姓还没有开始饮茶。

到了魏晋南北朝时期，《宋书》载，刘宋孝武帝的两个儿子来到淮南八公山，道人昙济设茶茗招待，两人称赞它是甘露。这也从一个侧面反映，当时大别山六安地区庙宇道观普遍种植茶树。南北朝时期，佛教和道教盛行，佛教徒坐禅诵经，饮茶可以镇定精神，而道家修炼重气功打坐，更喜欢喝茶，饮茶可以轻身提神。所以，在长江淮河流域的很多名山大川，都有寺庙道观存在，周边也必种植清心提神的禅茶和神茶。这些历史可以从《图经》、《地理志》和《华佗食经》等古书中找到佐证。

当时间来到唐宋时期，茶叶开始了第一次井喷式发展，达到了历史上的第一次高峰。唐朝时期茶叶就已经开始被普罗大众接受，民间种植茶树的地区进一步扩大。唐代茶圣陆羽在其茶学专著《茶经·八之出》中提出：淮南，茶出“光州”、“义阳郡”、“寿州”、“舒州”。《茶经》将全国十几个产茶省划分成八大茶区，其中淮南道的舒州和寿州，就是其中重要的产区。唐朝贞元年间（785~804年），在当时的寿州，也就是今天六安市下辖寿县地区官办“山场”中，有制茶匠人1000多人，采茶工两三万人，采茶时要派3000官兵保护，由此可见，当时六安茶叶种植的规模有多大。根据《唐国史补》记载，唐代江淮间居民“什二、三以茶为业” ，这也说明六安地区在唐时已是重要的茶叶产区。

六安茶谷

宋朝是我国古代茶叶发展的第一个高峰，可以说是真正的“人不可一日无茶”。六安地区茶叶种植规模进一步扩大。根据沈括《梦溪笔谈》的记载，宋嘉佑六年（公元1061年）在淮南蕲、黄 、庐 、舒 、光、寿六州设十三处茶场。这就是宋朝榷茶制度下设立的六榷货务十三山场。在当时13个山场中，皖西六安地区就占了5个，分别是麻步、霍山 、开顺 、王同 、罗源山场。根据《梦溪笔谈》记载，“舒州罗源场买茶一十八万五千八十二斤，卖钱一万四百六十九贯七百八十五”。实际上，当时六安5个山场的产量都在10万斤以上，合计114万余斤。其中霍山产量最大，达到了53万余斤，占到北宋茶叶收购总额的九分之一。北宋时期，六安地区的产茶量，相当于两浙的7倍，相当于荆湖的3.5倍，相当于福建的20余倍。

六安瓜片鲜叶采摘

明朝朱元璋罢造龙团以后，茶叶的加工技艺发生了很大的变化，散茶成为当时社会生产的主流，六安茶再次脱颖而出，成为贡茶首选。自此以后，六安茶作为明清贡茶存续了300多年的时间，名扬天下。全国十大名称之一的六安瓜片，正是在明朝改制散茶后出现，并迅速占据舞台中央位置。“六安州之片茶，为茶之极品”，这是明代科学家徐光启在其著作《农政全书》中对六安茶的评价。1539年，陈霆其在作品《雨山默谈·卷九》中，更是将六安茶放到了榜首的位置。他说，“六安茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者”。

六安瓜片鲜叶展示

清朝代明而兴，同样没有放弃品质突出的六安茶。根据清代诗人袁枚所著《随园食单》记载，六安瓜片从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，当地人流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法，因此现在六安瓜片多以蝙蝠洞为最佳。清朝道光年间的《寿州志》记载：“唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者为上品，可以消融积滞，涤除沉菏。”而1856年，慈禧生同治皇帝后，方有资格每月享受十四两六安瓜片茶的待遇。这更说明六安茶绝世稀少的独特魅力。

制作瓜片最关键的炭火

二、六安瓜片名称的由来

前面已经说过，六安种植茶树的历史由来已久，但作为十大名称的六安瓜片出现的时间则不过百年。虽然自明朝开始散茶流行，但当时六安茶仍然是以芽茶著称于世。真正做到无芽无梗特色的六安瓜片，大概的出现时间应该在民国时期。在当地，有关六安瓜片的由来，有有个比较出名的传说。笔者在这里整理记载如下。

第一种传说，相传在1905年前后，六安当地有个茶行的评茶师，将从茶农手中收购过来的茶叶中，进行再次细致挑拣，剔除芽头和叶梗，只保留叶片，作为新品茶叶推向市场。结果，这一独具特色的新茶广受市场好评。于是当地茶行闻风而动，纷纷开始仿制，并在加工制作过程中不断改进工艺水平，从原材料采摘开始，将采回来的鲜叶剔除芽梗，将老叶和嫩叶分开炒制，形成新品。一开始，此茶被命名为“封翅”（意为峰翅），后来以茶之形状如葵花籽而被命名为“瓜子片”，以后即叫成了“瓜片”。

第二种传说，相传六安麻埠附近有一个财主，与当时权贵袁世凯沾亲带故，经常孝敬袁世凯六安本地特产，茶叶更是其中必不可少的礼物。但是，袁世凯喝茶比较挑剔，六安本地茶皆不能入其口。所以，祝家楼财主冥思苦想之下，不惜工本，选取茶树新梢第一二片嫩叶为原料，经过多方试制，终于在1905年前后，创制出独具特色的片茶。财主以此茶赠送袁世凯，大获袁世凯的赞赏和好评。从此，这款无芽无梗的片茶，正式走出六安，走向全国，成为我国十大名茶之一。

当然，这两种传说都没有过于确凿的证据，但是很多事情已经淹没在历史的长河之中，无法深究。我们只能从当地传说中，一窥究竟。不过从这些民间传说里，我们也可以大致推测，六安瓜片成品于1905年前后。六安瓜片的问世，不是哪一个茶人凭一己之力能够做到的，这是六安茶人经过无数的努力，在过去一千多年种植加工技艺基础上，总结试制而成的，这是无数茶人的心血和智慧结晶。

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