人人都说绿茶是“明前茶，贵如金”。绿茶大多都在清明时节采摘，追求春茶鲜嫩的口感。但有这么一款绿茶，偏偏特立独行，“不爱明前爱雨前”，不求芽嫩味鲜，只求香高味浓。

它就是中国十大名茶之一——六安瓜片。

茶之极品

明代茶学名家许次纾在《茶疏》有讲：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安。”号称中国传统历史名茶的六安瓜片，正是产自安徽省六安市大别山一带。

六安产茶的历史，可追溯至秦汉。据史志记载，六安瓜片是由六安茶中的“齐山云雾”演变而来。唐代《茶经》亦有“庐州六安茶”的文字记载。唐之后，有关六安茶的佳话更是不胜枚举。

明清时期，江浙沪一带的达官贵人都以得到六安瓜片为人生幸事；明代农学家徐光启在《农政全书》中，更是直言赞之：“六安州之片茶，为茶之极品。”；曹雪芹在《红楼梦》中有80多处提到了“六安瓜片”。

新中国成立后，六安瓜片成为中央军委的特供茶。1971年，基辛格首次访华，六安瓜片作为国品礼茶馈赠外国友人，一时被传为佳话。

浴火历练

在世上所有的绿茶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的单片茶叶。去芽是为了保持单片形体，消除苦涩的青草味。去梗则是确保茶味浓郁，留存甘甜的茶香。

六安瓜片的芽叶色泽银绿，平展直顺，外形似瓜子，叶面微卷。泡于杯中，形状似金色莲瓣，香气清高，汤色清澈明绿，滋味醇和鲜爽。

可见，六安瓜片的色香味皆为上乘，在茶界常年独领风骚。

瓜片的叶求壮不求嫩。故需等到它“开面”，即在谷雨前后，茶树长到一芽二至三叶时，才能采摘。按照采摘时间的不同，过去常将谷雨前提采的片茶称为“提片”，品质最为优质；谷雨后所采制的称为“瓜片”；入梅雨季节后，茶叶较为粗老，此时期采制的茶叶又叫“梅片”。

成功的六安瓜片茶，从鲜叶采摘到成品还需经过扳片、生熟锅、烘焙等工艺，前后至少历时一周时间。

不同于其他绿茶的小火慢烘，六安瓜片的烘焙分为毛火、小火和老火三道火，极其讲究烘焙火功的拿捏。火若老一分则会发苦，嫩一分又会发涩。

三道火中，“拉老火”是六安瓜片独有的制作工艺，也是瓜片成形、显霜、发香的关键工序。老火要求火温高、火势猛，烘焙的场面尤为壮观。经验老道的师傅在拉老火时，需边烘边翻。每笼茶叶要烘翻五六十次以上，直到叶片绿中带霜时才算大功告成。

一片片芽叶在浴火中历经千百次的锤炼，终蜕变成一叶叶珍贵的六安瓜片。数百年的日月与精华，皆融化于那含香待放的瓜片之中……

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