1.鲜叶 鲜叶是茶叶质量的保证，晒青绿茶的鲜叶系选用优质云南大叶种茶树鲜叶为原料，主要采摘新梢部-芽二叶为主体的鲜叶及相同嫩度的单片叶、对夹叶为好。要求鲜叶不带斑马蹄、鱼叶、鳞片和其他夹杂物，且无劣变发酵、无病虫为害、无污染、无机械损伤的鲜叶。

2.摊青 鲜叶采收后进行适度摊凉，摊青宜自然摊放，厚度10~15 cm,使青草气散发，芳香物增加，无表面水附着，鲜叶减重率达10%左右时，即可及时进行杀青。

3.杀青 杀青是生产云南大叶种晒青毛茶的关键工序，采用平锅手工杀青或滚筒杀青机杀青均可。杀青主要掌握”杀匀杀熟”的原则，做到多透少闷，闷抖结合，使茶叶失水均匀。杀青程度控制杀青叶含水量为60%~65%，杀青太嫩会产生较重的青涩味，红梗红叶增加;杀青太重将导致焦味、焦片的增加，同时叶色会出现”死绿色”，不利于云南大叶种晒青毛茶适量酶活性的保存。因此，掌握恰当的杀青程度，对云南大叶种晒青毛茶的外形和经济效益将起着至关重要的作用。杀青适度标准为:色泽由鲜绿变为深绿，手握茶汁微露粘手，嫩茎强折可断，无焦边和红梗红叶;清香显露。杀青后原料要进行适度摊凉，摊叶厚度为3~5cm,摊凉5~10min,促使水分重新分布均匀和降低叶温，避免揉时出现芽叶断碎和叶色枯黄。

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