潮州是单丛茶的原产地，潮州单丛茶包括凤凰单丛茶（凤凰镇）和岭头单丛茶（饶平县）两个品种系列，因为它单株花香各不相同，在以前采用的是“单株采摘、单株制茶、单株销售”，所以称为“单丛茶”。

但是现在，除了部分会采用“单株单制”的方法外，更多的是群体采摘一起制作。

潮州产茶历史悠久，其种植源于畬族先民，兴于南宋，发展于现代。相传南宋末年，宋帝昺途经潮州凤凰山，饮了当地山民献上的茶汤后连称“好茶”，后人把宋帝饮过的茶叶称为“宋种”。潮州单丛茶早在明代就因其独特品质而被列为贡品。据《潮州府志》明·嘉靖二十六年（公元1547年）记载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八十斤三两”。

潮州单丛茶的天然花香、特殊枞韵是它的独特品质，而这些品质靠的不仅是天生的优良基因，还有后天的加工制作。

单丛茶属于乌龙茶类，制作工艺分为采摘、萎凋、摇青和凉青、杀青、揉捻、烘焙干燥。

茶叶制作是看天吃饭的，下雨天雨水叶一般不采，采回来的茶叶首先进行萎凋（主要通过晒青或者萎凋槽里热风萎凋），不能淋雨也不能暴晒，山上天气变化很快，“守青”很重要。

▲山上晒青进行中

茶叶萎凋之后，开始摇青的工序。摇青也叫“浪青”，这个叫法的来源是在传统手动摇青的时候，茶叶翻滚就像波浪一样。但现在多数使用摇青机，更节省人力时间。

摇青不是一次完成的，分为好几次，时间由少到多，凉青时间由短到长。摇青让茶叶边缘因为碰撞而破损，而凉青就是给破损边缘发酵的时间，这就是单丛茶“绿叶红镶边”的来源。

▲手动摇青

▲摇青机

▲摇青后的茶叶

▲茶叶茶青

▲揉捻让茶叶紧结成型

▲将茶叶解块均摊

▲烘焙干燥机

茶叶干燥一般分为两次：先高温（毛火：80℃-150℃，烘到6/7成干）后低温（足火：60℃-90℃），烘焙干燥后，茶叶制作就基本完成了。

后续茶叶再进行精制、分级和包装，就是成品茶叶啦！

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