凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是采青、晒青、晾青、做青（浪青）、杀青（炒青）、揉捻、烘焙、挑选，8道工序。按照制作工艺，可将其划分为蜜兰香、肉桂香、黄枝香等十大型号上百个品系。

采青：凤凰单丛茶均为人工采摘，以特早熟种的白叶蜜兰最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有乌东蜜兰香单丛等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，还有肉桂香单丛、金玉兰、蛤古捞（凹富后）等。凤凰单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分古树名丛茶都在这段时间采摘。

晒青：将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，使茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。

凉青：将晒青后的茶青连同水筛搬室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。

做青（浪青）：做青是香气形成关键的工序，关键制成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程，次数不低于4次。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以铁棒磨针之工夫，非一日之功。

杀青：杀青，也叫炒青。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化（阻止发酵），控制茶叶色、香、味的形成。

揉捻：揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使茶叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

揉捻好后需要进行茶叶打散，这样就不会形成一坨一坨的茶球。

烘焙：凤凰单丛烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏 。凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。

挑选：单丛毛茶挑选，初制好的单丛毛茶进行分类处理不仅要专心、有耐心，更讲究眼力好，手动快、又灵敏，才能挑出里面“不纯”的东西，例如茶梗，黄叶等。

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