凤凰单丛，是广东乌龙茶的代表性品种。原产于广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山。潮州市凤凰山区自宋代得天独厚出产凤凰水仙茶，至今幸存有若干百年茶树，凤凰单丛是在凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株，根据各个单株形态或品味的不同特点，自成品系（株系），进行单株采收、单株制作，故称单枞，因其是众多优异单株，故总称凤凰单枞。每枞茶树独一无二的各有一种自然花香果味。

单丛分类：

按照原料的采制标准分：凤凰单丛，凤凰浪菜，凤凰水仙三个等级。单丛是单株采制，等级最高。

按照产区的不同品种分：凤凰单丛、岭头单丛

按照叶大小分的：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔

按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶

按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种

按其所在地命名的：乌岽茶、中坪芝兰、去仔寮种、石骨仔、岩上珍、太子岩下等

按采茶季节分：春茶、二春茶、夏茶、秋茶、雪片茶、六雪茶六个个采摘季节

按其形状相似某种树叶而命名分：柚叶、柿叶、木仔叶、杨梅叶、柑叶、竹叶等。

以特定事件、时代背景来命名的：东方红、棕蓑挟、宋种、宋茶、民兵茶、丰产茶等。

据不完全统计，凤凰单丛的各种类型茶有108种之多，黄柏梓老先生曾感慨说：凤凰单丛是”品不完的香型，记不完的茶名”。而这其中最为经典和被大家熟知是十大香型了，而经典十大香型很容易被混淆，一起来了解他们出处。

一、黄枝香型

黄枝香型也叫”黄栀香”，顾名思义，就是茶香中带有”栀子花”的香味。

1.乌岽宋种

乌岽宋种中最出名就是宋种1号，是凤凰茶区现存最古老的茶树。生长在位于海拔约1150米的乌岽山上，据说是南宋末年由村民李氏几经选育繁殖后传到今天，树龄达600年左右。是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞，因种奇、香异、树老而出名，曾用过”团树叶”、”大叶想”、”岩上珍”、”东方红”等名，于1980年正式命名”宋种单丛”，算得上是凤凰单丛里的鼻祖了。2015年4月，广东省潮州凤凰县的凤凰单丛宋种开采仪式上，惊现100万元一公斤的天价。

据记载，南宋末代皇帝赵苪逃难时路过凤凰乌岽山，口渴难耐，非常疲惫。侍卫给他采了点外形似鹪鸟嘴的茶叶烹制，赵苪饮后觉得满嘴生津，大加赞赏！从此乌岽山广为栽植。这种茶树就被称作宋种，在乌岽山李仔坪至今还生长着一株树龄约700年的宋种茶树。

2.海底捞针

又名水路种，在泡乌龙茶时，只要加入少许的该种茶叶，即能显现其特殊的香味，因茶叶投量比例悬殊，故喻为海底捞针。又因为生长在水沟旁，而得名水路。

3.老仙翁

因树龄老，成茶香气高，滋味好，可与八仙单丛茶媲美而命名为老仙翁。

4.粗香黄枝香

因其香气浓郁，易于制作成高香茶叶故名。粗香黄枝香属凤凰水仙老枞的无性后代，老枞树已经枯死，以无性株系相传下来。

二、芝兰香型

茶香中带有”芝兰”花香的味道，芝兰花香气比较幽雅。

1.八仙过海

八仙属凤凰水仙中的一个实生木薯的无性株系。在一百多年前，茶农剪取母树枝条压植培育栽培，结果只成活八株，故称之为八仙。又因八株茶树分别种在不同的地方，各自的品质表现优良，犹如八仙过海各显神通。所以将其命名为”八仙过海”。

2.宋种芝兰香

芝兰香单枞之一。老枞树，因在单枞茶树中树龄长，产量最高，故冠以”宋种”。宋种芝兰香属凤凰水仙有性系实生老枞。

3.兄弟茶

芝兰香系列中为人周知的单丛茶，就是”兄弟茶”单丛。兄弟茶的母树，就是种在上下畦的两株数形相似、叶形相同的名丛茶树，枝叶彼此相交接，犹如亲密的兄弟。后来，茶农将其鲜叶拼凑在一起制作，成为出类拔萃的名优茶，所以名为”兄弟茶”，也有兄弟齐心，其力断金的意喻在里头。

4.乌叶芝兰

因其嫩叶乌绿色、成茶香气似兰花味而名。

三、玉兰花香型

1.金玉兰

因内质有仿似玉兰花的香味而得名。

2.字茅玉兰

因内质香气类似玉兰花香而闻名。

3.娘仔伞

因树体矮扁，状似一柄宽大的雨伞故名娘仔伞。

四、蜜兰香型

蜜兰香曾经也有一个俗名，当地农民都叫”番薯香”。之后，由茶叶专家鉴定时品尝出为蜜兰香气味，才定义为蜜兰香。

1.香番薯

因内质具有似番薯之香的蜜味而名。

2.大庵蜜兰

因成茶具有较浓的蜜兰香味而名。

3.狮头蜜香

因成茶具有较浓厚的蜜兰香味而名。

五、杏仁香型

具有中药材杏仁的香味，有点像我们经常吃到的原味杏仁坚果的味道。如今在杏仁香系列中，最有知名度的就是我们容易误解”鸭屎香”啦。

1.锯剁仔

因其叶呈锯齿状而名

2.金鹏杏仁香

因成茶具有似杏仁的香味而名。

3.大乌叶

因其叶色深绿、内质具有行人的香味而名。

六、姜花香型

姜花香型因茶汤滋味甜爽中带有轻微的生姜（俗称姜母）辣味而得名。姜花香本身就是以香型命名的茶，在潮汕一带也是享有盛名。

1.姜花香

因成茶内质香气似姜花的香味而名。

2.姜母香

因内质具有轻微的姜味和姜花的香气而名，又因滋味甜爽中带有微微大的辣味而称姜母香

3.通天香

因成茶冲泡时，清高浓郁的香气随风飘逸，满屋皆香故称通天香。

七、肉桂香型

1.肉桂香

因内质具有仿似肉桂的香味而闻名。

2.山茄叶肉桂香

因叶片似山茄的叶形，内质具有似肉桂的香味而闻名。

3.七星肉桂香

因成茶香气似肉桂的香味故名。

八、桂花香型

1.群体单丛

因成茶具有仿似自然的桂花香气，故称桂花香单丛茶。

2.乌岽桂花

因茶树生长于乌岽、成茶内质香气似桂花之香故名。

3.金桂花

因叶色金黄、香气似桂花之味香而闻名。金桂花来源于白叶蜜兰的无性株系。

九、夜来香型

1. 夜来香

因成茶内质具有似夜来香的香味而名。

2.李仔坪夜来香

因成茶内质香似夜来花香而名。

3.夜合

因成茶内质香气似夜合花香而名。

十、茉莉花香型

1.茉莉香

因成茶香气似茉莉花的香味故名。

2.竹溜茉莉香

因成茶香气似自然的茉莉花香而名。

其它香型

橙花香、杨梅香、苦种单丛、黄茶香、柚花香型：因近似的天然的柚花香味而得名。柚花香系列当中，比较经典的品种，也是市场上最受欢迎的品种。相比于蜜兰香的甜润，大乌叶的柚花香显得更加突出，独特到让人一喝难忘。所以直到现在，大乌叶也一直是潮州老茶客们喝得最多的单丛品种之一。

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