高温指水温达到95～100℃ 用较粗老原料加工制成的茶叶，如砖茶、沱茶、饼茶等，适合高温冲泡。

中温指水温达到85～95℃ 对于大多数茶叶来说，用沸水冲泡，会破坏很多营养物质，还容易使茶水带有苦涩味，水温太低又无法泡透茶叶，出不来茶香。乌龙茶、红茶等适合用这个水温。

低温指水温达到70～85℃ 绿茶、白茶、黄茶等芽叶细嫩的茶，适宜低温冲泡，以免茶叶被烫熟，失去应有的清香、鲜爽。

小提示：所有泡茶用水都是烧沸后的，再自然降温到合适的温度，而不是只烧开到需求温度就好。

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