喝茶

事实上，生茶、熟茶多适用于普洱茶，主要区分为是否加湿渥堆，说的通俗点就是，是否发酵。

普洱生茶不需要经过这种特殊的工艺，普洱熟茶却必须要经过这种工艺。

普洱茶工艺过程

看似只是普普通通的制茶工艺，但背后的问题却让人“细思极恐”。

因为熟茶的特殊制作工艺，使得其要经历发酵过程，发酵过程是会产生大量霉菌的。

普洱茶饼掰开后，肉眼可见大量霉菌

网上于是也就流传起了这样一句传言：

“1克熟茶内含5亿霉菌，喝熟茶等于‘脏茶’。”

不得不说，这样的传言听上去的确令人感到恐惧，但事实究竟是怎样的？普洱茶到底还能不能喝呢？

1克熟茶内含5亿霉菌，是真的！

网上“1克熟茶内含5亿霉菌”的说法的确是真的，为什么会这么说呢？

普洱生、熟茶对比

要解释这个问题，还得回到熟茶的制作工艺上。

拿普洱茶举例，在制作普洱熟茶的过程中，必须要经历加湿渥堆这一过程。

这一过程，工作人员会在堆成堆普洱青茶表面，喷洒清水进行加湿。加湿后，再用麻布覆盖在茶堆表面，让茶堆保持一种湿热的状态。

这样一来，就具备渥堆的条件了。

普洱茶加湿渥堆

渥堆是制熟茶的专业术语，大川一开始提到了，你可以理解这个过程为发酵过程。

在发渥堆的过程中，喜温喜湿的黑曲霉会迅速繁殖开来，充当渥堆过程中的中坚力量，在黑曲霉的作用下，普洱青茶中的有机物将被代谢分解成，大量人体更易吸收的物质。这样一来，不仅将大大减小茶喝下去对胃肠道的刺激，而且茶的味道也会因此变得更加香醇。

普洱熟茶

从这点来看的话，熟茶的制作工艺中，是离不开黑曲霉这样的霉菌参与的。

因此“1克熟茶内含5亿霉菌”的说法，也就所言不虚了。

普洱熟茶

但是像黑曲霉、酵母菌之类的霉菌，它们的存在却并不会对我们的人体健康构成威胁。

真正拥有“剧毒”，易对人体健康构成威胁的霉菌，其实是黄曲霉。

什么是黄曲霉？

黄曲霉跟黑曲霉一样，虽然都是霉菌，但黄曲霉代谢产生的黄曲霉毒素，却是一种毒性非常强的剧毒物质。

黄曲霉

它的毒性到底有多强，说起来你可能都不敢相信。

黄曲霉毒素有20多种，其中尤以黄曲霉毒素B1的毒性最大。

有相关研究数据表明，黄曲霉毒素B1的半数致死量，大约为0.36mg/kg。按照这个数值进行换算，只需要21.6mg的黄曲霉毒素B1，便将有一半的可能，毒死一个60kg的成年人。

黄曲霉毒素B1

即便摄入的黄曲霉毒素B1很少，达不到致死量，但只要摄入1mg的量，便也会有致癌的风险。

也正是因此，早在1993年，黄曲霉毒素便被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构，列为了1类致癌物。

黄曲霉毒素

这里还有必要补充一点的是，黄曲霉毒素在高温下是很难分解的，只有温度达到280度以上，才有可能将其“杀死”。

但值得注意的是，平时我们在家里对食物进行烹饪的过程中，煎炒烹炸往往都很难达到这个温度。

爆炒也“杀不死”黄曲霉毒素

所以说，一旦发现食物出现发霉的状况，最好是不要再继续食用为好，如果发霉的霉菌里有黄曲霉。

经过简单处理吃下后，便将极有可能对生命安全造成严重威胁。

熟茶的霉菌中，含有黄曲霉吗？

“喝熟茶等于‘脏茶’”的言论，正是基于黄曲霉对人体的危害诞生的，毕竟熟茶在渥堆的过程中，会导致大量霉菌的产生。

很多人于是便会怀疑，这些霉菌中，是否就含有致命的黄曲霉。

渥堆

事实上，早在2017年的时候，就已经有人专门用实验对此事进行过验证。

时间回到2017年9月，《消费者报道杂志》相关人员，为了对此事进行验证，分别取了储存时间从几个月到四年不等的8款普洱熟茶，将这些普洱熟茶送去相关部门，进行黄曲霉毒素的检测。

检测结果表明，这8款普洱熟茶内都不含有黄曲霉毒素。

普洱蔬菜

普洱熟茶中之所以不含黄曲霉毒素，原因其实很简单，黄曲霉的生长在熟茶渥堆的过程中受到了抑制。

也有专家就此事专门做过实验，这一科研实验的结果，后来甚至还被发表在了国内核心期刊《茶叶科学》上。

相关研究人员在熟茶渥堆的过程中，特意加入了大量活的黄曲霉。

黄曲霉刚开始的繁殖速度是非常快的，但经过一段时间后，神奇的事情却发生了，黄曲霉的繁殖速度开始减慢，最后竟然全部死亡，而黄曲霉毒素也完全消失。

渥堆

综合来看的话，熟茶的霉菌中也就不含有黄曲霉了，而网上“喝熟茶等于‘脏茶’”的言论，也就没必要相信了……

写在最后

虽然熟茶喝着没毛病，但值得注意的是，有些茶叶在储存运输过程中，却会因为保存不当，而导致其内部黄曲霉的大量滋生。

大家在购买的时候，一定要多加注意。

被黄曲霉菌污染的普洱茶茶饼

一般情况下，通过观察、闻味道的方式，是能对黄曲霉滋生的茶叶进行简单区分的。

黄曲霉滋生的茶叶，表面、内部可能会伴随着黄色带有菌丝的霉菌产生，闻起来也会伴随着腐烂木头的怪味。

黄曲霉滋生的普洱茶

即便是再没经验的普通人，只要掌握了这个方法，也能对黄曲霉滋生的茶叶进行区分了……

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