非遗，即非物质文化遗产。按照申报难度和稀缺程度，可以分为5级。

最难的是人类非物质文化遗产代表作名录，它由联合国教科文组织非物质文化遗产政府间委员会评审。

月前，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”以一个整体，入选人类非遗名录，也是中国第43个入选的项目。

图：中国非物质文化遗产网新闻截图

我国的非物质文化遗产，有国家级、省级、市级、县级，共4级保护体系。其中国家级非遗申报要求最高。

与茶相关的非遗项目有哪些呢？

目前列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录的茶传统技艺一共有37项，涵盖了六大基础茶类以及花茶，此外还有与茶相关的茶艺茶俗4项。

绿茶制作技艺：15项

绿茶，是中国历史最悠久，覆盖面最广，消费人群最多的茶类。

目前列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录的绿茶制作技艺共有15项，占总数的40%。

这15项绿茶制作技艺，绝大部分都是我们熟知的名茶，包括：

西湖龙井、洞庭碧螺春、雨花茶、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、信阳毛尖、都匀毛尖、婺源绿茶、恩施玉露、蒙山茶、紫笋茶、婺州举岩，以及赣南客家擂茶。

比较特殊的是赣南客家擂茶，它不是传统的原叶茶，而是以茶鲜叶为主要原料的饮食。

汉魏时期有“茗粥”，将茶以及一些香料一锅熬煮，如同粥一样的饮食，客家擂茶颇类似。擂茶用擂杵将鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐等原料舂捣成泥，以滚烫的开水冲泡，甘润芳香，色如琥珀。

红茶制作技艺：4项

红茶在我国的消费人数仅次于绿茶，是第二大茶类。红茶按照工艺可分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

中国人比较熟悉，喝得最多的是工夫红茶。工夫红茶，因制作精细费工夫因而得名，它一般以产地命名。

入选国家级非遗名录的红茶制作技艺有4项，分别涉及这4种茶：祁红、滇红、宁红、坦阳工夫。

祁红产自安徽祁门，历史悠久，是世界三大高香红茶之一，蜚声国际。

滇红，云南工夫红茶，它的原料来自云南大叶种茶树，芽叶肥壮，金毫显露，滋味浓强，别具特色。

宁红，产自古义宁州，即现在的江西修水一带，故称宁红。宁红除了散条形茶外，还有一种特殊的捆扎茶——龙须茶，用五彩线捆扎而成，形如红缨枪之枪头，好喝又好看。

黑茶制作技艺：8项

普洱茶制作技艺：2项

黑茶，原料粗犷，但价廉物美，以前畅销我国边疆地区以及周边的俄罗斯、蒙古等国。

黑茶不仅可以单独冲泡，还适合煮奶茶，新疆、西藏、内蒙等地居民每天离不开的奶茶，多数都以黑茶为原料。

入选国家队的黑茶制作技艺涉及以下8种茶：千两茶、茯砖茶、下关沱茶、南路边茶、赵李桥砖茶、长盛川青砖茶、六堡茶、咸阳茯茶，这些茶都有悠久历史，广泛的群众基础。

普洱茶通常意义上也划为黑茶这一类，入选国家队的普洱茶制作技艺分别为大益茶、贡茶制作技艺。

大益茶制作技艺的关键在于拼配和发酵，贡茶产于云南宁洱哈尼族彝族自治县，清代时，这里的普洱茶即被列为贡品，传承至今。

乌龙茶制作技艺：3项

乌龙茶又称青茶，产地集中于我国的福建、广东以及台湾。

乌龙茶种类比较多，但入选国家非遗名录的只有3项，分别是：大红袍制作技艺，铁观音制作技艺，漳平水仙制作技艺。

大红袍是武夷岩茶的代表，岩茶可细分为“奇种”、“单丛”和“名丛”，其中“名丛”被誉为“岩茶之王”，而武夷名丛中数大红袍享有最高声誉。

铁观音和漳平水仙皆属于闽南乌龙，铁观音耳熟能详，漳平水仙名气不大，但却是乌龙茶种唯一的紧压茶，方方正正呈饼状，茶汤香甜醇厚，水中透香，喉韵悠长。

白茶制作技艺：1项

黄茶制作技艺：1项

白茶和黄茶在六大茶类里属于比较小众的类。尤其是黄茶，产区少，产量低，它制作工艺跟绿茶相似，区别在于多了 “闷黄” 工序。

黄茶中入选“国家队”的是君山银针，它芽头肥硕，满披金黄色茸毛，色泽金黄光亮，有“金镶玉”的美名。

白茶入选的是福鼎白茶，相比其他产区，福鼎白茶以清爽、淡雅、鲜灵见长。

花茶制作技艺：3项

花茶不属于六大基础茶类，是再加工茶，但花茶在中国的历史并不短，元朝就有窨制花茶的记载，清朝时茉莉花茶更是慈禧的心头爱。

传统的花茶有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶等，知名度最高的就属茉莉花茶。

进入国家非遗名录的3项花茶制作工艺，都是茉莉花茶制作工艺，分别为：张一元茉莉花茶制作工艺、吴裕泰茉莉花茶制作工艺、福州茉莉花茶制作工艺。

福州茉莉花茶创制于明清年间，是历史名茶，品质优异，花色繁多，有茉莉春风、茉莉雀舌、茉莉龙团等。

张一元、吴裕泰都是老字号茶庄，茉莉花茶是主打产品，深受北方人民喜爱。

茶艺茶俗：4项

除了茶叶制作技艺外，与茶相关的茶艺茶俗，有4项入选国家非遗名录，分别是：潮州工夫茶艺、白族三道茶、瑶族油茶习俗、径山茶宴。

潮州工夫茶很讲究，传统的茶具亦称“烹茶四宝”，由孟臣壶、若琛杯、玉书碨、汕头风炉组成，泡茶的时候，沸水高冲，如行云流水般畅快。

径山茶宴，起源于唐，宋元时期，日本僧人远渡重洋，来到杭州径山寺学习，后来归国后将茶宴传至日本，成为日本茶道的起源。

看完这么多与茶相关的非物质文化遗产，你是不是对“茶为国饮”有了更深刻的理解？

中国传统制茶记忆及相关习俗能入选人类非遗，也是世界对中国茶的肯定！

图：苏茶网、摄图网

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日长无事琴书罢，纱帽笼头自煮茶。

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