今天要给大家分享的内容是，什么茶适合煮？那煮茶呢，起源于唐代，经过近几千年的发展，已经演变出了各式各样的煮茶方式。

煮饮茶

煮茶，顾名思义就是将茶叶放到水中烹煮后饮用，但是在茶叶和煮茶器具的选择上，是有很多的讲究。

煮饮茶

由于煮茶的方式比较繁琐，所以泡饮，反而是现在更为常见的喝茶方式。那听到这里，有的茶友可能会有疑问，茶叶种类这么多，哪种茶适合煮呢？

煮茶饮

在讨论什么茶适合煮饮之前，我们首先需要了解什么是茶性？茶性，其实指的是茶叶表现出来的性味及特征，是指不同的茶类表现出来的凉性，中性和温性。

煮茶饮

发酵的程度和制茶工艺，是决定茶性的主要因素。随着茶叶发酵程度逐渐加重，茶性也逐渐变得更加温和。我们都知道根据制茶原料和工艺的不同，茶叶主要分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶等6大茶类。

茶青

普洱茶因其特殊的制茶工艺，可将其单独归为一类。绿茶属于不发酵茶，茶性偏凉，因为原料细嫩，香高清雅，滋味鲜爽。具有品饮价值和观赏性，知名度高，那喝的人也多。

绿茶

冲泡绿茶最佳的水温是在85度左右，用玻璃杯和盖碗冲泡，不宜闷泡或者是煮，尤其是名优绿茶，持续的高温容易烫坏茶叶，会破坏茶叶中的营养物质和香气物质，导致茶汤变酸，鲜爽度下降，大大降低了品饮价值。

冲泡绿茶

白茶属于轻发酵茶，有着“一年茶，三年药七年宝”的美誉。按其采摘嫩度的不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

白茶

根据存储的时间不同，三年之内的白茶，茶性偏凉，而超过三年的白茶，茶性逐渐转向温和。所以白茶的新茶不适合煮饮，陈年老茶则适合煮饮。

煮饮茶

黄茶属于微发酵茶，茶性偏凉。黄茶大多选用的是鲜嫩的芽叶制作而成，等级很高。口感香醇爽口，不适合高温焖煮。

黄茶

青茶属于半发酵茶，茶性不温不凉，新茶和轻焙火的青茶不宜煮，陈年的青茶，或者是烘焙较高的茶是可以煮的。

红茶属于全发酵茶，原料经过充分的发酵后，整体茶性温和，冲泡红茶一般不宜用沸水，容易出现酸味，苦味和涩味，会掩盖住了红茶原有的香甜，所以清饮红茶是不适合煮的。而制作调饮茶是可以煮的，可以加入一些牛奶、糖，来调味，滋味更为浓醇。

黑茶属于后发酵茶，经过渥堆发酵后，茶性温和，是适合煮饮，但值得注意的是，黑茶用来煮饮的话，茶为会下降的很快。

黑茶

普洱茶可以进一步细分为生茶和熟茶，新茶时期的生茶未经发酵，茶性偏凉。熟茶茶性与黑茶相似，性温。存储了数年的普洱老生茶茶性温和，而且具有很好的养生作用。新茶不适合煮，老茶经过煮后呢，口感更佳。同时，熟茶渥堆发酵过程中，产生的老茶头，滋味甜醇，也非常适合煮着喝。

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