喝茶的朋友都知道中国是茶叶的故乡，也是世界上茶叶种类最多、最齐全的国家。在我们国家有六大茶类，它们分别是什么？又有什么特点和区别呢？且听我详细说来。

我们国家茶叶种类众多，分类的方法自然也很多，其中最广为流传的是按照茶叶的加工方法和颜色进行分类的方法，也就是我们通常所说的六大茶类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。

六大茶类

下面，我根据茶叶发酵程度由低到高为大家详细介绍：

一、绿茶

绿茶

绿茶是所有茶类中唯一的不发酵茶，也是最早出现的茶叶种类。绿茶的特点是“清汤绿叶“，即色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。

绿茶茶汤

绿茶是我国最主要的茶叶种类，全年消费量，是其他五类茶的总和的两倍以上,是我国产量最多的一类茶叶，目前占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。

“杀青”是绿茶的关键工序，对绿茶的品质起到决定性作用。杀青是通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

根据杀青和干燥工艺的不同，绿茶可以进一步分为：烘青绿茶、蒸青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶。

二、白茶

白茶

白茶属于轻发酵茶，发酵程度在10%左右。白茶是所有茶类中加工工艺步骤最简单的，仅有萎凋和烘干两个工序。白茶的特点是“绿妆素裹”，因成茶满披白毫，而得名白茶，芽头肥壮，汤色清淡，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

白茶茶汤

“萎凋”是白茶的关键工序，采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。在白茶萎凋过程中，由于长时间的萎凋引起内含生化成分的复杂变化，加之鲜叶原有的特点，从而形成满被白毫色泽银白光润，具有清鲜毫香和清甜滋味。白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉 四种产品。

三、黄茶

黄茶

黄茶也属于轻发酵茶，但其发酵程度较白茶高，可以达到30%左右，是我国特有的茶叶种类。黄茶的品质特点是“黄汤黄叶”，滋味甘醇鲜爽、耐冲泡。

黄茶茶汤

“闷黄”是黄茶的关键工序，是形成黄茶“黄叶黄汤”的关键。黄茶的加工工艺可以理解为在绿茶加工工艺的基础上增加一个闷黄工序。从杀青到干燥结束，任何一个环节加入闷黄工艺都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。黄茶是一个比较小众的茶叶种类，生产地区也主要集中在湖南、安徽、贵州等少数地区，其中以湖南岳阳的“君山银针”品质最佳，且最为出名。

四、青茶（乌龙茶）

青茶（乌龙茶）

青茶，主要是乌龙茶，属于半发酵茶，其发酵程度可以达到50%左右。乌龙茶种类繁多，是最具特色的茶类。乌龙茶的品质特点是“绿叶镶红边”，汤浓韵明微香，其香气浓郁，入口甘甜，既有红茶的色香优美，又有绿茶的爽快刺激味感，但无绿茶苦味和红茶涩味的缺点。

“摇青”是乌龙茶的关键工序，是形成乌龙茶独特花香和绿叶镶红边特色的关键。乌龙茶的摇青过程中，通过机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；利用机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；只有运动力与摩擦力二者应协调配合，才能形成茶所特有的香高味醇品质。

乌龙茶主要产自福建、广东和台湾等三省，主要分为闽北乌龙和闽南乌龙两个大类，其中闽北乌龙主要是武夷山岩茶，以大红袍最为出名；闽南乌龙则主要分布在福建泉州、广东潮汕和台湾南投等三大地区，包括安溪铁观音、潮州凤凰单枞和台湾南投的冻顶乌龙等著名茶叶。

五、红茶

红茶

红茶是全发酵茶，发酵程度超过90%。红茶是世界上消费量和交易量最大的茶叶种类。红茶的品质特点是“红汤红叶”，红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。

“发酵”是红茶的关键工序，是形成红茶色、香、味品质特征的关键。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

红茶根据制作工艺的差别，可以分为小种红茶、红碎茶和工夫红茶三大类，目前工夫红茶是红茶的最主要产品。著名的红茶有阿萨姆红茶、锡兰红茶、祁门红茶、金骏眉等。

六、黑茶

黑茶

黑茶属于后发酵茶，其发酵程度可以达到100%，因成品茶的外观呈黑色，故得名。产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

黑茶茶汤

陈化是黑茶的关键工序，分为自然陈化和人工渥堆发酵两种。人工渥堆发酵一般选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。

黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分，其中以湖南安化黑茶和云南普洱茶最为出名。

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