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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春节期间，和朋友小聚了几次。

大多数情况下，是一起去离家最近的茶庄喝茶，还来了很多新朋友。

有一次，自己坐在那里主泡。

刚拿出克秤准备称茶，就听到现场有位新朋友，特别不解地提问：

你平时泡茶都这么拧巴吗？

是的，他用了一个词，叫“拧巴”。

这个词的大意，是别扭，不舒服，一般形容的是一个人很固执，又带有完美主义倾向。

虽然是个贬义词，但自己并没有感到不开心。

只是反问对方：那平时泡茶的时候，你放多少茶叶？

他回答，说，不一定，看盖碗多大吧，还有凭感觉。

点了点头，微笑着解释，每个人的泡茶习惯不一样，我比较追求完美。

在某些场合下，不必深究，否则容易破坏氛围。

可如果一个真正想学习喝茶、泡茶的人，绝不会说出“凭感觉”三个字。

因为这个词，颇有些贬损的意味。

即意味着不动脑子、轻率、意气用事，乃至任意胡来。

因此，我们往往不能太相信感觉，不要认为光凭感觉就能成好事，凡事还是要“三思而后行”。

《2》

为什么要注重投茶量？

一杯茶好不好喝，除了和茶叶自身的品质有关以外，冲泡也很关键。

或许有的朋友发现，为什么在茶叶店里买茶，当时喝的时候觉得很好，可买回来以后泡了喝，却不是那个味道了？

每到此时，心中不由得会萌生出一个想法：是不是茶被商家调包了？

于是，越想越有可能，越想越气愤。

提起那包茶叶，就去找人家兴师问罪去了。

可到了人家店里，先是被一阵安抚，紧接着，掌柜的心平气和地取出一包，现场给你冲泡。

忽然发现，这茶的味道好像又变了。

不像在家里泡的那样苦涩，反而是香气扑鼻，汤水柔滑。

诶？难道有什么神奇的魔力，掌柜偷偷给茶叶施了法术？

当然不可能。

大家都是普通人，又不是魔法学院出来的哈利波特。

事实是，同一泡茶，在不同的人手里，会泡出不同的味道。

那么，如何才能泡出和茶叶店一样的美好风味呢？

总结来说，与茶具、水质、温度、茶水比例、出汤时间等因素，都有关系。

而今天我们的主题，就是茶水比例。

顾名思义，就是茶叶和水的比例，不能太多也不能太少，要刚刚好。

适当的投茶量，能得到恰当的茶水比例，进而泡出一杯浓淡适宜的茶汤。

而不同的茶类，不同容量的盖碗，投茶量也要随之变化，不能一成不变。

否则，茶汤太浓或太淡，便喝不准确，无法品味到一泡好茶的原汁原味。

《3》

六大茶类的投茶量，分别是多少？

我们平时使用频率最高的茶具，是110毫升的白瓷盖碗。

以它作为标准，冲泡白茶的时候，通常投茶5克就够了。

相比其它茶类来说，白茶比较特殊，散装多，泡袋装少。

所以，不管是喝散茶还是饼茶，都需要用克秤来称茶。

称茶的目的，在于精准投茶。

严格意义上来说，多一点少一点，都会影响到茶叶滋味的呈现。

又因为称茶常常被大家忽略，所以会导致茶汤的风味不佳，无法得到最好的喝茶体验。

比如，有些茶客自认为自己的感觉很精确，每次喝茶，都是随手抓一把。

而这个所谓的“凭感觉”，充满了太多不确定性。

从体积上来看，一把白毫银针和一把寿眉，显然是不同的。

因为白毫银针是芽头，体积娇小，而寿眉枝叶相连，体积比较蓬松。

如果拿“抓一把”作为参考，冲泡白毫银针的时候，很有可能投茶过量，汤水浓酽苦涩；冲泡寿眉的时候，又会因为投茶不足，汤水寡淡。

由此可见，“凭感觉”投茶，是一种不负责任的表现。

尤其对于好茶而言，高山白茶本就稀缺，如果被错误的冲泡方式给浪费掉，实在是暴殄天物。

投茶精确，5克不多不少，才能诞生汤水盈盈，茶香扑鼻，柔嫩稠滑且富有浆感的好白茶汤。

退一步说，在泡茶的时候，即使拧巴些又何妨呢？

大大方方地拿出克秤来，取茶称茶，反而会给人一种颇具仪式的感觉。

至于市面上的红茶和岩茶，大多是泡袋装的。

正常情况下，红茶一泡5克，岩茶一泡8克，用110毫升的盖碗冲泡，一次一包刚刚好。

如果茶友们家中的盖碗偏大或偏小，则可以按照这个茶水比例，适当增减投茶量。

《4》

当然，饮茶的方式，不仅仅是盖碗冲泡。

目前来说，喝绿茶的主流方式，是玻璃杯冲泡。

对比盖碗，玻璃杯的优势，是能够欣赏到茶叶的外观，在水中轻盈舞动的模样，观赏性强。

同时也存在弊端，玻璃杯无法做到茶水分离。

用它来泡茶喝，意味着茶叶是一直浸泡在水中的，内含物质也在源源不断释放。

所以，在投茶量上，不能太多。

在龙井村的时候，曾经请教过当地的一位茶农，泡绿茶要放几克茶叶？

当时，对方只是笑笑，没有回答。

随手从铁罐里，用大拇指、食指和中指，抓了一撮茶叶出来，投进玻璃杯里，再注入沸水。

之后才告诉我们，喝绿茶的时候，一般这么多就足够了。

我俩心领神会，把这个“量”悄悄地记在了心上。

或许喝绿茶的人，就是这么的随性且不受拘束吧。

但是，作为习惯了用功夫茶具泡茶的我们来说，喝白茶、红茶、岩茶的时候，还是要注重称茶。

200毫升的玻璃杯，投入1-1.5克绿茶、白茶即可。红茶、岩茶的主流泡法以盖碗为主，一般不推荐用玻璃杯泡。

除了盖碗冲泡、玻璃杯冲泡以外，还有一种很常见的饮茶方式——煮茶。

适合用来煮着喝的，一般是发酵程度较高，或者是有年份的茶。

譬如，老白茶。

用盖碗冲泡的时候，110毫升盖碗是投茶5克，到了用壶煮茶，300-400毫升的水，只需要1.5-2.5克干茶就够了。

内质丰厚的老白茶，不需要投茶太多，就能煮出醇厚的滋味。

大概可以煮上三四壶，人少的话，也足够喝上一整天了。

红茶和岩茶，虽然也能煮，但相比起来盖碗冲泡风味更好，香气更馥郁。

实在想要煮，先用盖碗泡上个七八冲，再把叶底放到煮茶壶里，是两全其美的办法。

《5》

对于一款白茶来说，不好喝的原因有很多。

如果是茶叶本身的问题，可能有关产区、工艺、储存，内质匮乏，自然难以泡出好的味道。

但更多的时候，是和冲泡有关。

最常见的，是水质不对，用自来水泡茶，自然是不如纯净水泡出来的好喝；

选择的容器不对，用紫砂壶泡出来的茶，也是不如盖碗来得原汁原味；

出汤的时间不对，时间太长，不小心闷泡了，浓淡就会受影响……

最后，投茶量太多或者太少，就喝得不准确。

在投茶的过程中，只是凭感觉的话，会影响茶味呈现出来的效果。

不是越多越好，也不是越少越好。

中国人做事，讲究“中庸之道”，不多不少刚好，茶汤才最好喝！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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