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丨作者：村姑陈

《1》

有一年秋天，我们去了杭州。

先去梅坞，再去狮峰。

到了狮峰时，天已经全黑，来不及去看那几株御赐的茶树，寻到一位传承人家里喝茶。

坐在他家的院子里，闲聊着和龙井有关的话题。

一开始，聊到龙井如何保鲜。

只见那位传承人拿出一个大茶缸，将里面装着茶叶的塑料袋拿出来，再亮出缸底给我们看。

欸，生石灰包？没错，就是它。

过去还没用上冰箱的年头，靠的就是生石灰吸潮，保护茶叶。

话说，按这样的老方法，绿茶能保鲜多久？

对方斟酌一番，称龙井绿茶主要是喝鲜味，不讲老茶。

从风味追求看，即便现在有冰箱保鲜，存一年就差不多了。

以往没有冰箱时，存半年以上就不爱喝了。

至于那些在冷库里放了一两年的还没卖掉的陈年绿茶，即便卖家再怎么说，茶味没变质，可以喝，性价比高，价位要比新茶便宜很多……

但归根结底，鲜味肯定是明显下降，没有新茶好喝。

可见，对绿茶而言，放进冰箱保鲜很有必要。

不过除了绿茶以外，红茶、白茶、岩茶，还有哪些需要放进冰箱保存？

什么茶要低温保存，什么茶要常温存放？

这一系列的存茶细节，值得逐一细说。

《2》

什么茶需要放进冰箱？

从日常经验看，绿茶、黄茶以及乌龙茶里的清香型铁观音等，适宜放进冰箱。

冰箱存茶的出发点，在于借助低温环境延缓茶叶的氧化过程，保持新茶的清香鲜嫩，预防变质、变色、变味。

不然，存茶环境温度过高，会导致干茶色泽变暗。

具体到绿茶身上，以“绿”为主的叶片外观，逐渐变得黯淡。

闻起来，原先的清香、兰香、板栗香、嫩香等，香气起码削弱一大截，喝起来鲜味也会明显下降。

针对这部分有“保鲜”需求的茶叶而言，放入冰箱保存很有必要。

足迹几乎遍布各大茶产区的绿茶，注重外形鲜嫩，以及风味清鲜。

日常在保存绿茶时，若是买入手的茶叶数量不多，一个多月左右就能喝完，属于短时间临时存放的情况。

那么，室温阴凉环境下保存，并非不可以，但时间不能太长。

要不然入夏后，随着气温节节升高，烈日炎炎，高温又闷热。

若是室温长期超过25℃，家中没有放进冰箱保存的绿茶，时间一长，风味表现会明显受损！

黄茶和绿茶相比，相对小众。但在存茶时，黄茶的存放思路和绿茶大同小异，低温环境下更能延缓茶叶氧化，避免变味。

而乌龙茶的保存，需要特别注意，大多数的乌龙茶选择常温阴凉存茶即可。

经过焙火的大红袍、武夷水仙、肉桂等，一旦放进冰箱，反而不利那股独到的焙火风味体现！

但闽南乌龙茶里的清香型铁观音例外。

为了保鲜，保持叶片色泽，当你买到颗粒状、真空包装、看起来颜色“绿绿的”清香型乌龙茶时，还是冷藏起来为好。

《3》

冰箱存茶有哪些注意要点？

受到大环境影响，各家的冰箱内都会放有一定囤货，以备不时之需。

家用冰箱内一旦放置较多肉类、调味品、蔬菜后，或多或少都发散出一定杂味怪味。

将茶叶放进冰箱前，为避免串味干扰，有必要分区域放置。

另外，还可以添置冰箱除味剂、除味盒等，减少所谓的“冰箱综合味”影响。

有条件的话，推荐购置一个小冰箱。

专门用于存放茶叶、面膜、眼霜、药品等没有明显气味的物品，将茶叶与生鲜食品等，区分存放。

考虑到茶叶的吸附性强大，容易吸附外界水汽不说，还极易受到外界气味干扰。

存茶时，为茶叶营造干净、清洁、无异味的环境，更能轻松存出好茶！

冰箱存茶，除了防止茶叶串味外，还要留意防潮影响。

原包装未拆封、严实密封的绿茶、清香型铁观音等，放进冰箱存放时，情况倒还好。

若是一大袋茶拆开后，一时间喝不完。

开封后取出少量茶叶，随便夹住袋口，继续放回冰箱。

由于冰箱在日常运营时，内部时常会出现冷凝的水汽，较为潮湿。拆封后的茶叶，未经严实密封就放入其中，容易引起受潮变味。

再加上，一整袋茶叶放进冰箱后，三不五时打开冰箱，找出存茶的袋子，敞开袋口，取出部分茶叶……

等取茶次数一多，也会出现不少存茶隐患。

从弱化存茶风险角度看，不建议将全部鸡蛋放在同一个篮子里。

有条件的话，买点避光、密封效果良好的真空包装袋，将绿茶进行分装。

打个比方，当你买入一斤绿茶后，在家存茶时大可分装成100克、150克左右的小袋储存。

将茶叶分装进入袋口后，抽掉多余空气放进冰箱，更利于后期保存。

小袋分装，区分存放，避免频繁取茶，拆封后尽早喝完，更能避免存坏一大袋好茶，全军覆没的糟糕局面！

《4》

什么茶不需要放进冰箱？

除了上文提到的绿茶、黄茶、清香型铁观音等茶叶外，绝大部分茶叶都不需要放进冰箱。

存茶时，放置在常温、干燥、阴凉、无异味、避光的环境即可。

前些日子，后台上遇到有茶客私信：

“白毫银针（白茶）不都是喝鲜味嘛，存茶时是不是要像绿茶那样放进冰箱？”

不不不，大可不必，白毫银针是白茶，不是绿茶。

存茶时没必要将其它茶叶的储存经验，照搬到白茶领域！

盲目张冠李戴，只会造成水土不服。

白毫银针注重鲜味，这倒不假。

但在密封、干燥、避光等规范仓储下，即便存放多年，品质出色的老银针依旧能保持鲜醇本色。

在白茶存放过程中，考虑后期陈化所需，并不需要低温冷藏。

恰恰相反，低温环境不利于白茶的风味转化，难以存出风味甘醇的优质老白茶。

包括白茶在内，普洱茶、黑茶等需要后期陈化的茶叶，都不需要低温保存。

常温、干燥、阴凉、避光，更利于老白茶、老普洱等风味成型！

至于乌龙茶，它的情况较为复杂。

乌龙茶常见四大体系里，闽北乌龙（武夷岩茶里的大红袍、水仙、肉桂等）、闽南乌龙（安溪铁观音等）、广东乌龙（凤凰单丛等）、台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人茶等），大多不用放进冰箱。

铁观音里，清香型铁观音经过工艺改良后，考虑到保鲜所需，得放进冰箱。而传统工艺铁观音仅需常温阴凉保存，不强调冷藏。

大红袍、水仙、肉桂等岩茶，它们在经历焙火后，能获得独特的焦糖香、烤瓜子香等焙火气息。

岩茶存放时，干燥阴凉避光即可，一旦放进冰箱，反而会有损茶香，甚至加重返青风险。

红茶保存也是如此。绝大多数的红茶并不讲究老茶，保质期在2-3年以内，趁早及时喝，风味更好。

做好避光、干燥、密封存放前提下，常温阴凉存放会比放进冰箱储存来得更实用！

《5》

提到冰箱存茶，遇到过这样的留言。

“以前没有冰箱存茶，喝茶的人照样喝，存茶干嘛要这么复杂？”

讲真，存茶时，因循守旧没有必要。

过去没有冰箱时，按老一辈的回忆，家里的肉是挂起来的，现在不照样是借助冰箱保存？再说了，以前没高铁的时候，能有大巴也蛮好。但到了现在，若长途出行时能有高铁，没几人会愿意选大巴。

科技进步是第一生产力，个中道理，就是这么简单！

存茶，是个细致活。

虽然不是所有的茶，都需要放进冰箱。

存茶时分门别类，注意区分，更能让好茶保持自身良好风味。

但存茶时不要固执“因循守旧”的道理，其实是共通的。

旧时，存茶防潮会用到生石灰、竹炭包吸潮等老方法。

现在有再多生石灰，都不如抽湿机来得实用！

此一时，彼一时。

存茶这件事，具体情况具体分析，才是经典不过时的绝招！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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