漳平（古属漳州府漳平县，宁洋县），名取“邑居漳水上流、千山之中，此地独平”之意，位于福建省西南部，九龙江（北溪）上游。

漳平水仙，是漳平茶农创制的传统名茶，闽南乌龙茶代表之一，青茶，半发酵茶。

初识漳平水仙

漳平水仙，看着名字误以为是花，其实不然；漳平水仙，以其独特的制作工艺，独特的包装成为一款特别的乌龙茶。

漳平水仙，乌龙茶中极品，茶树为小乔木大叶种，茶叶色泽乌绿带黄，呈三节色，汤色橙黄清澈，香气清高细长，花香气息清雅，经久藏，耐冲泡；具有醒脑提神，健胃通肠，排毒，去湿等功效。

漳平水仙，乌龙茶中唯一紧压成型，且保留传统白纸小包形态的茶。漳平水仙模压成型，再用白纸包成小块，手工制作，已有百年历史。每个小方饼，9-11克不等，压模后用毛边纸包装，不仅便于使用，存储，运输和防潮作用，更为重要的是紧压后形成的天然空隙，既有效控制香气外溢，又使茶叶有一个合理的二次发酵，让有益菌的发酵更为全面。

独特的八道工艺

2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录，该项目包括了福建省的武夷岩茶（大红袍）制作技艺、铁观音制作技艺、福鼎白茶制作技艺、福州茉莉花茶窨制工艺、坦洋工夫茶制作技艺、漳平水仙茶制作技艺等6个国家级非遗代表性项目。

漳平水仙茶制作技艺，主要包括采青，晒青，晾青，做青，炒青，揉捻，定型，烘焙等八道工艺，其中最为特色的是高超、精湛、独特的紧压制茶技艺。

第一道：采青

第二道：晒青

第三道：晾青

第四道：做青

第五道：炒青

第六道：揉捻

第七道：定型

第八道：烘焙

落户漳平

漳平水仙，并非源自本地茶，而是清朝末年双洋镇大会乡的刘永发和郑玉光，从闽北水仙发源地建阳县水吉乡大湖村带，购买水仙茶苗种植在牛林坑一带。

刘永发以武夷岩茶制茶为主，吸收闽南乌龙茶特点，轻发酵，重烘焙，创制出的漳平水仙，茶香，水厚；后为携带方便，在清末民初创制四方茶饼，并使用“永发”记招牌。直到30年代，邓观金拜师学艺才传到中村，后逐渐传到邻近村落。

冲泡品饮

一方茶饼一圆盖碗，冲泡漳平水仙是方圆两字的生动诠释

盖碗（110—120cc）冲泡，一块茶饼一泡

醒茶：茶饼放入盖碗，100℃水悬壶高冲，5-10秒出汤后倒去洗茶水

第二泡：100℃水悬壶高冲，激发茶香，20秒出汤

第三、第四泡：100℃水，可采用环壁注水，20-30秒左右出汤

后续：100℃水，40-50秒左右出汤，十分耐泡，可冲8-10泡

能呈现清正兰花香的茶，漳平茶叶协会评级为“水仙公主”，更厚重的桂花香茶，则评级为“水仙王子”

素材来源：百度百科，视频《文旅漳平》，《茶之路》等

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