漳平水仙，产自福建漳平市，主产区为南阳乡、双洋镇等地，创制于民国年间，早先叫“纸包茶”，俗称“懒水仙”。

它以水仙茶树品种为原料，结合闽南乌龙初制工艺与闽北乌龙焙火工艺，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是唯一的紧压乌龙茶。

漳平水仙外形方正，香气馥郁，如兰似桂，滋味鲜爽浓醇，极为耐泡。

随着制茶工艺改进，漳平水仙按不同的风味又可分为水仙公主（兰馨型）与水仙王子（岩桂型），二者是漳平水仙中的臻品，感官品质规格高于特级，市场售价比普通漳平水仙高数倍，但依然供不应求。

那么，二者究竟在香气、滋味等内质方面有哪些区别呢？

福建农林大学研究者以漳平水仙王子和水仙公主的春茶和秋茶为对象，对二者进行了感官审评及生化成分的测定。

通过感官审评可看出，漳平水仙王子与公主在干茶、香气、滋味方面均有所不同。

干茶上，二者均为扁平四方形，紧结油润，但水仙王子颜色更深，偏青褐；水仙公主色泽偏砂绿，汤色均为橙黄明亮；

香气方面，水仙王子茶甜香中带有桂花香，水仙公主香气以清香带兰花香为主，而且秋茶的香气在持久度上均高于春茶；

滋味方面，水仙公主清细鲜爽，水仙王子更偏浓醇，收敛性强，鲜爽度略低，同时二者的春茶在滋味上都比秋茶表现要好，这也符合了乌龙茶“春水秋香”的特征。

接下来我们再看下水仙王子和水仙公主在内含物质方面的区别。

通过上表可看出，水仙王子在水浸出物、茶多酚（秋茶）、咖啡碱方面都比水仙公主要高，而游离氨基酸、可溶性糖、茶红素的含量上则低于水仙公主。

这可能是在做青过程中，水仙王子重做青，摇青力度大，而水仙公主摇青力度小，次数多有关。

茶多酚和咖啡碱是茶汤苦涩味的主要来源，不过在茶黄素、游离氨基酸和可溶性糖等共同作用下，能够缓解茶多酚、咖啡碱带来的苦涩味，并转化为收敛性。

因此，在滋味上，水仙王子茶汤更浓醇，收敛性强，而水仙公主滋味更细腻、鲜爽。

漳平水仙，产自福建漳平市，主产区为南阳乡、双洋镇等地，创制于民国年间，早先叫“纸包茶”，俗称“懒水仙”。

它以水仙茶树品种为原料，结合闽南乌龙初制工艺与闽北乌龙焙火工艺，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是唯一的紧压乌龙茶。

漳平水仙外形方正，香气馥郁，如兰似桂，滋味鲜爽浓醇，极为耐泡。

随着制茶工艺改进，漳平水仙按不同的风味又可分为水仙公主（兰馨型）与水仙王子（岩桂型），二者是漳平水仙中的臻品，感官品质规格高于特级，市场售价比普通漳平水仙高数倍，但依然供不应求。

那么，二者究竟在香气、滋味等内质方面有哪些区别呢？

福建农林大学研究者以漳平水仙王子和水仙公主的春茶和秋茶为对象，对二者进行了感官审评及生化成分的测定。

通过感官审评可看出，漳平水仙王子与公主在干茶、香气、滋味方面均有所不同。

干茶上，二者均为扁平四方形，紧结油润，但水仙王子颜色更深，偏青褐；水仙公主色泽偏砂绿，汤色均为橙黄明亮；

香气方面，水仙王子茶甜香中带有桂花香，水仙公主香气以清香带兰花香为主，而且秋茶的香气在持久度上均高于春茶；

滋味方面，水仙公主清细鲜爽，水仙王子更偏浓醇，收敛性强，鲜爽度略低，同时二者的春茶在滋味上都比秋茶表现要好，这也符合了乌龙茶“春水秋香”的特征。

接下来我们再看下水仙王子和水仙公主在内含物质方面的区别。

通过上表可看出，水仙王子在水浸出物、茶多酚（秋茶）、咖啡碱方面都比水仙公主要高，而游离氨基酸、可溶性糖、茶红素的含量上则低于水仙公主。

这可能是在做青过程中，水仙王子重做青，摇青力度大，而水仙公主摇青力度小，次数多有关。

茶多酚和咖啡碱是茶汤苦涩味的主要来源，不过在茶黄素、游离氨基酸和可溶性糖等共同作用下，能够缓解茶多酚、咖啡碱带来的苦涩味，并转化为收敛性。

因此，在滋味上，水仙王子茶汤更浓醇，收敛性强，而水仙公主滋味更细腻、鲜爽。

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