漳平水仙制作漳平水仙冲泡漳平水仙

01.

小众独特的“漳平水仙”，又名“纸包茶”：

1.原产地：

“漳平水仙” 的原产地为：福建省漳平市的 “水上茶乡” 九鹏溪地区。是福建省漳平市特产，中国地理标志产品。

漳平水仙

2.分类：

“漳平水仙” 属六大茶系中的乌龙茶系。

从地理位置分类属：闽南乌龙茶。

从外形分类有：水仙茶饼、水仙散茶。

从制作工艺分类有：

浓香型：传统工艺→重摇→重发酵→桂花香型→品质似岩茶。

清香型：新工艺→轻摇→轻发酵→兰花香型→品质似铁观音。

漳平水仙：左一清香型、左二浓香型

3.乌龙茶中唯一的紧压茶：

“漳平水仙” 中的 “水仙茶饼” ，是乌龙茶中唯一的一款紧压茶，更是造型独特、一枝独秀。它是由漳平茶人【邓观金】，早在1914年，独创出来的，世界上仅有的方形茶饼。因此 “水仙茶饼” 又被称为 “纸包茶”。 “纸包茶” 造型独特、玲珑小巧、定量定投不浪费、方便携带、易于保存。

制作漳平水仙

02.

“纸包茶”的工艺特色：

①采用木模压型、滤纸定型、再焙火、的独特工艺：

“水仙茶饼”， 是采用木模压型、滤纸定型、最后再进行精细的 “焙笼碳焙”。这样便形成了：外形独特、古色古香、品质优异、风格独一无二、的乌龙紧压茶。

漳平水仙

②采用先包纸，再焙火的工艺：

“水仙茶饼”，是采用先包纸，再焙火的工艺，制作而成的。包上纸后再焙火，可以起到以下作用：

去除异味：使炭火味不会渗入到茶叶中去，喝上去没有岩茶的那种 “焙火味”。

保持茶香：保持 “漳平水仙” 特有的 “如兰似桂” 的香气。

防止霉变：纸张起到隔绝空气的作用。能够减缓茶叶，吸收湿气、发生氧化、的时间，防止霉变。

③方便运输：

制作成方形茶块，节省体积，方便运输，不易断碎。

④不易掺假：

制作成方形茶块，就不会像散茶那样，容易勾兑掺假了。

漳平水仙

03.

“漳平水仙”的品质特征：

① 浓香型：

外形：见方扁平成块状、叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽乌褐油润间金黄色、带红点、俗称 “三色茶”。

香气：桂花香气、馥郁持久。

汤色：橙黄明亮。

滋味：浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵明显似岩茶、极耐冲泡。

叶底：褐黄肥厚、红边显。

叶底

② 清香型：

外形：见方扁平成块状、叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽鲜绿油润间金黄色、带红点、俗称 “三色茶”。

香气：兰花香气、清高幽长。

汤色：金黄明亮。

滋味：鲜醇细腻、鲜灵有活性、回甘好喉韵显、耐冲泡。

叶底：黄亮肥厚、红边明。

漳平水仙

04.

漳平水仙的冲泡：

①备具：

首选盖碗。

②温杯洁具：

用100度沸水，将茶具内外冲淋一遍，起到：提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。

③投茶：

漳平水仙茶饼，每块重量约在8~10克左右。拆开真空袋及食品级滤纸，将茶饼投入盖碗中。

④醒茶润茶：

投茶后，注入沸水至盖过茶叶即可，静置30秒左右，让茶叶浸润、苏醒、舒展、开来，刮去浮沫后，倒去醒茶水。

⑤冲泡：

醒茶润茶后，再次注水至盖碗七分满，前1~3泡出汤时间为10~15秒左右，4泡开始，每泡依次顺延，3~5秒左右即可。

⑥分茶：

先将泡好的茶汤，注入公道杯中，依次分入品茗杯中，七分满。

⑦点茶：

再次将公道杯中的茶汤，一点点的注入品茗杯中，这样能够起到，均匀茶汤浓度的作用。

⑧闻香：

品饮之前，先嗅闻 “漳平水仙” 幽兰之香、桂花之气。一闻是否有杂香；二闻香型；三闻余香。

⑨品茶：

先小啜其香、后尝其味、边啜边嗅、浅杯细饮。漳平水仙

05.

乌龙茶中的水仙系列：

1.福建水仙的核心品质特征：

①“武夷水仙” 岩骨花香：

滋味醇厚、岩岩有茶、山野气息、岩韵独特。

武夷水仙

②“建瓯建阳水仙” 仙韵柔香：

福建水仙的发源地、滋味醇厚回甘、汤色橙黄清澈、兰花香气浓郁清香、叶底软厚三红七绿。

③“漳平水仙” 浓香型醇厚甘爽、清香型鲜醇细腻：

乌龙茶中唯一的紧压茶、呈方形块状、食品级滤纸包装、浓香型醇厚甘爽、清香型鲜醇细腻。

漳平水仙

④“永春水仙” 兰花香气浓郁悠长、醇厚绵柔顺滑：

融合了武夷水仙与铁观音的制作工艺、制出的永春水仙：兰花香更为浓郁、鲜爽度更佳、汤色更为黄亮、滋味更加醇厚甘爽、口感更加绵柔顺滑。

2.广东水仙的核心品质特征：

①“凤凰水仙” 是“高香型乌龙茶”：

具有香高气扬的天然兰花香、滋味甘爽浓醇、口感醇厚绵柔、蜜韵悠长。

②“凤凰单丛” 是 “浓香型乌龙茶”：

集花香、蜜香、果香、茶香、于一体的浓香型乌龙茶。外形：条索粗壮、匀整挺直、色泽黄褐油润泛光泽、带朱砂红点。汤色清澈黄亮。香气复合浓郁、持久悠长。滋味浓醇甘爽、山韵独特、经久耐泡。叶底绿叶红镶边。

③“凤凰浪菜” 是茶不是菜：

以制作过程中的 “做青” 工序而得此名。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄。茶汤橙黄明亮。香气有绿茶的清香、又有红茶的甘醇。具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。

06.

最后回顾本文主要内容：

1.“漳平水仙”，又名“纸包茶”，属于乌龙茶，是乌龙茶中仅有的一款紧压茶。

2.“漳平水仙” ，采用木模压型、滤纸定型、再焙火、的独特工艺，制作而成。

3.“漳平水仙”，浓香型品质：

桂花香气、馥郁持久。浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵明显似岩茶、极耐冲泡。

4.“漳平水仙”，清香型品质：

兰花香气、清高幽长。鲜醇细腻、鲜灵有活性、回甘好喉韵显、耐冲泡。

5.乌龙茶中的水仙系列，分为：福建水仙、广东水仙。

福建水仙，有：武夷水仙、建瓯建阳水仙、漳平水仙、永春水仙。

广东水仙，有：凤凰水仙、单丛水仙、凤凰浪菜。

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漳平水仙叶底漳平水仙：左一清香型、左二浓香型

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