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漳平水仙茶家族,三代不衰的奥秘是什么?

时间:2023-01-28 08:32:29来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

 

林东福出生于福建省漳平市赤水镇。

这里山岭众多,素有"九山半水半分田"之称。山上常年云雾缭绕,空气湿润,是传统名茶漳平水仙的主产地。

“汤色金黄清澈,滋味醇爽细润,气味清高幽长,如幽兰芳香。细品有水仙花香,有回甘。经久藏,耐冲泡”——说的便是漳平水仙茶。

林家祖上世世代代种茶、做茶。

从记事起,林东福便看着爷爷摘茶,摊晒,摇青,再用大锅炒茶。

那时没有冰箱,茶叶都是现摘现炒。林爷爷按照祖传的老手艺,根据自己一生积累的经验,制作出的水仙茶气味自然芳香,远近闻名。

后来,林爸爸接手了爷爷的手艺,继续做茶。

林东福从小便跟着爷爷、父亲一起做茶,帮衬家里。在他还不懂“传承”这个词的时候,传承便这样自然发生了。

林东福从小到大,喝了几十年水仙,也做了几十年茶。到他立业时,接手父亲,成为家族茶叶事业的新掌舵人,也是自然而然的事情。

茶还是那个茶,但在每一代人手里,都有不一样的发展。

林东福说,爷爷那一代用的是纯粹的传统手工制作;父亲这一辈,讲求茶叶的规模化,扩大了种植面积,在工艺上讲究“鲜”感,采用轻微发酵。

到了自己这一辈手里,林东福在工艺上把传统手艺与现代技术结合,在茶的产业化发展上又做了大力的创新和改良,创立了集茶叶种植、生产科研、经营销售、茶文化交流于一体的现代化企业福建“品昕”农业发展有限公司。

他率先做的一个产业化发展举措,是改变茶叶的种植环境和方式,做天然有机茶。

他带领工人把茶山面积扩大化种植,采用林木混种的方式,即种植一圈茶树,又种一圈隔离带(其他树种),再来种一圈茶树,这样就便于人工更方便管理茶树。

种植中,茶山工人不施肥,让茶树在自然条件下生长。

也不打农药,对虫害采用生物防治法。为此,林东福每年都会专门邀请漳平市农业局植保站的专家,定期来到茶山,对工人投放“捕食螨”和“异色瓢虫”,进行技术指导。

“捕食螨”和“异色瓢虫”的投放使用,能够去除大部分的茶叶虫害。同时,茶山也不使用除草剂,均采用人工除草。

制作工艺上,“品昕”采用人工传统制作与现代设备生产结合的方式。

在揉捻、摇青、发酵等关键性工艺环节上,人工仍然是不可替代的。

林老师介绍,水仙茶制作的很多环节,手法的火候掌握太重要了。

比如揉捻,要先轻揉,再重揉,再轻揉。先开始轻揉是为了去掉茶叶上面的露水等水分,接着重揉才能激发出水仙茶的香味,然后轻揉能使茶叶保持香味并成型。

说到这,林老师这把做茶好手,瞬间激动了起来:“揉捻这个环节,非常有经验的制茶师,这个时候光听茶叶在手下的声音便能判断揉捻到位了没有。

最开始的轻揉到最后的轻柔,水仙茶在杀青的时候,青叶刚放入锅里的声音,会从‘啪啪’放爆竹的声响到‘刷刷’风吹过树林的声音,像音乐一样有变化。这就是杀青刚好的关键点。”

林东福说:“我这辈子没想过做别的,就是一心要把漳平水仙茶做好。不仅把这种茶的工艺做好,更要在时代的变化发展下,以突破创新的精神,做好产业化发展。这或许是生在水仙茶乡,做茶世家的后人的使命吧。”

丨林东福(东家ID:品昕茶叶),品昕创始人,漳平水仙第四代传人

作者:霁蓝

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