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茶中有那么多水仙,你分的清吗?带你读懂水仙茶

时间:2023-01-28 08:32:16来源:zdd栏目:茶百科 阅读:

 

最近总是提到水仙,索性就把所有的水仙做个汇总,一起聊一聊,也让大家能够清晰的明白,这么多叫“水仙”的茶,到底有什么区别,又有什么联系。纯干货,一篇让你从福建到广东,从白茶到岩茶……

其实封面妈一张图就把水仙写的明明白白了,为了凑字数,我还是啰嗦的聊一下每一种水仙都有什么特点吧,愿意看下去的就看看,赶时间刷视频的呢,就划走吧,不过划走前最好还是点个赞关注下翠花,也就是本人,万一哪天你突然想我了呢?哈哈哈哈……

我们先把众多水仙中的一个特例拿出来,大家猜猜看我要先讲哪一个……

锵锵锵~是建阳水仙白,有人猜对了嘛?

一、建阳水仙(闽北、白茶)

众绿丛中一点白—水仙白茶,福建水仙茶树品种,国家级茶树良种,属于福建传统白茶,香气好,滋味浓,多用于拼配其他白茶,以提高香气和滋味。

说到白茶,肯定有有小伙伴提到福鼎白茶,那福鼎白茶和建阳白茶又有什么区别呢?

产地:水仙白茶主产于福建建阳,而福鼎白茶主产于福建福鼎;

茶树品种:水仙白茶为水仙茶树,而福鼎白茶为大白茶、水仙白或群体种茶树,(对,没错,福鼎也有水仙茶树);

工艺:建阳白茶为阴干,而福鼎白茶为晒干、文火烘干;

滋味:成品水仙白,它香气浓高持久,拥有水仙品种独有的香气,但鲜而不爽,所以多用来拼配其他茶一起制作,而福鼎白茶清鲜醇爽,毫香明显。

接下来也是一个特殊的水仙,她是所有水仙里的紧压茶代表—漳平水仙

二、漳平水仙(闽南,乌龙茶)

漳平水仙茶,又名“纸包茶”,属乌龙茶类的紧压茶。漳平水仙茶是用水仙品种茶树鲜叶,按闽北水仙加工工艺并经木模压制而成的一种方饼形的乌龙茶。原产于福建省龙岩市的漳平市双洋镇、南洋乡、新桥镇等地,后发展到漳平市各地。产地素有“九山半水半分田”之称,为茶树生长提供了优良条件。漳平水仙茶是福建水仙茶中最晚出现。

干茶:条索紧结卷曲,似“拐杖形”、“扁担形”,色泽乌绿带黄,似香蕉色。

汤色:橙黄或金黄;

滋味:醇爽细润,润喉感,略带回甘;

香气:兰花香明显,部分有栀子花香,以幽香型为主;

叶底:肥厚、软亮,红边显现。

一鼓作气,把闽南水仙代表永春水仙展示出来。

三、永春水仙(闽南,乌龙茶)

一鼓作气,把闽南水仙代表永春水仙展示出来。

永春闽南水仙是福建省泉州市永春县的特产。永春水仙茶引自闽北,制法,也是沿袭闽北水仙茶的工艺。所以,早期的永春水仙茶外形呈条索状,发酵度与火功也较高。后来吸取安溪闽南乌龙茶的制法优点进行创新,将闽北、闽南两地的制法合二为一,形成独具特色的闽南水仙茶工艺。

干茶:色泽光润,褐黄、黛绿交错,较为粗壮,外形呈弯曲状,是典型的“蜻蜓头,青蛙腿”;

汤色:橙黄鲜亮;

滋味:花香韵显,回甘明显,醇厚清爽;

香气:香气馥郁,兰花香显;

叶底:绿叶红镶边,传统半发酵茶的特征。

另外,永春还有一茶名声大赫,即永春佛手,顺带一起学习一下。永春佛手为历史名茶,相传是将茶树的枝条嫁接在佛手柑上培植出来的。至于是不是有佛手柑的香气,那要看制作工艺和冲泡手法了,不过大多的永春佛手冲泡后会散发出一种很特殊的香味,即香橼香。

四、武夷水仙、建瓯水仙(闽北,乌龙茶)

终于到我们最熟悉的武夷水仙了,受众群体最广,武夷水仙茶,以产于武夷山境内而得名。武夷山产茶历史与建瓯同样悠久,同为当年北苑茶产地,但元代后武夷才名声渐大,到明末清初时盛极一时。武夷水仙茶与建瓯水仙茶区别不大,但因产地特殊和地理环境、工艺制作以及市场等关系,在内质上还是有区别的。作为武夷岩茶著名当家花旦之一,水仙是一种越老越有气韵和内质的茶树品种。水仙茶树与周围环境的“互动”关系加之树龄的增长,会慢慢赋予它棕叶味、青苔味、木质味,即“枞味”。树龄越老,山场环境越优越,它的枞味越彰显。这种“枞味”,亦是在所有岩茶品种中最为独特的。

武夷水仙特点

干茶:肥壮紧结匀整,叶段褶皱扭曲;

茶汤:琥珀色,透亮;

香气:兰花香/粽叶香/木质香/丛香;

滋味:醇厚,甘爽,香落于水中;

叶底:绿叶红镶边,肥软黄亮;

建瓯水仙特点

干茶:肥壮紧结匀整,叶段褶皱扭曲;

茶汤:汤色橙黄透亮;

香气:香如兰花且香气很丰韵;

滋味:味道醇和,清和淡静;

叶底:绿叶红镶边,肥软黄亮;

五、凤凰水仙

凤凰水仙,乌龙茶,原产于广东省潮安县凤凰山区,相传在南宋时期已有栽培,迄今已有900余年历史。

凤凰水仙成茶香气特高,滋味浓郁甘醇,汤色金黄;制红茶,香气高,汤色红艳,呈“冷后浑”。

在凤凰茶系列里,凡是采用凤凰水仙品种的鲜叶作为原料,以传统工艺制作的成茶,根据感官品质,鉴定级别层次标准有单丛茶、浪菜茶、水仙茶之分,这三类茶品质最优者为凤凰单丛、次之为浪菜、再次为水仙。说的直白一些,凤凰单丛就是等级高的凤凰水仙。

这三种茶的区别:

1、单丛(等级最高):单株采摘、单株制作

2、浪菜:多棵采摘(或一片区域)相同品种、集中制作

单丛等级、浪菜等级都有经过六个程序(采摘鲜叶、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥)的制作。

3、水仙:没有经过做青(也叫浪青)工序,常在雨天或天气不好时,简单制作,或者茶叶本身制作不出花蜜香,再或者是茶农懒得去做青,就做成凤凰水仙。

另外,简单说下做青,做青的整个过程由摇青和静置发酵来完成。究其原理,其实就是当温度和湿度都合适时,将茶叶进行摇青来拼个“你死我活”,最后经摩擦碰撞以致叶片们都“两败俱伤”地出现损坏;接着再静置发酵,使茶叶内部物质氧化后转变。做青叶在摇青和静置的过程中,叶片水份缓慢蒸发,内含物发生变化。香气由青香转化为花果香。另外,耐泡度也会显著提高。

以上就是最全的关于水仙的知识了,觉得翠花写的还不错的酒关注下翠花,翠花会更有动力坚持写文章的呦~

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