我们不是什么大财团，也不是厉害的销售公司，我们只是一个祖辈都在种植水仙茶的家庭，，

对漳平水仙茶有那么点偏执的小小茶农，期许自己能以微薄的力量，让被遗忘的漳平水仙再次

出现在广大茶友的桌子上！

接下来先给广大茶友普及一下什么是漳平水仙。

漳平水仙茶产于福建省漳平市，属于中国六大茶类里的乌龙茶（青茶），已经获得中国地理标

志产品。可能很多茶友对漳平水仙比较陌生，想必通过本文会对漳平水仙有一个大概的了解。

漳平水仙茶饼是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓郁的传统风味，香气

清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色橙黄

或金黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，畅销于闽西各地

及广东、厦门一带，并远销东南亚国家和地区。获得中国农业博览会、中国农副产品博览会金

奖。

漳平水仙茶早在民国初期便飘洋过海，大量出口香港、台湾、日本等东南亚地区和国家。

1995年在第二届中国农业博览会上获得金奖，在历届福建省茶叶评审荣获名优茶奖，并被中

国茶叶博物馆收藏，成为中国名茶成员。著名相声大师姜昆题词"茶香万里"。周恩来总理对漳

平水仙茶情有独钟，当他得知水仙茶具有防癌功能时，在1956年会见日本朋友时，专门给日

本客人推荐和介绍水仙茶。茶界泰斗张天福先生：漳平水仙茶算是最好的品种，可以做很多种

茶类都是好的，保留香气非常难能可贵，希望能够发扬光大，非常有前途的。福建茶叶学会会

长、高级农艺师冯廷佺：漳平水仙有很大的特点，香气很大，而且汤色比较清爽，让人看了很

舒服，它的色香味都是佼佼者。它处于名茶地位，中国名茶的地位，是乌龙茶的极品。要大力

发展，非常有潜力。台湾茶叶协会理事长圣轮法师：漳平水仙口感非常好，令人回味，就像早

上喝一口，到了晚上还有感觉，它给人的感觉是非常厚味，而且纯朴。福建农林大学茶学系副

主任郭雅玲：水仙茶饼应该是漳平水仙茶的经典部分，它的品质风格是独具一格的。

福建省农业厅种植业管理局推广研究员刘宜渠：漳平水仙是非常好的，在我们福建在全国都是

非常独特的一种茶品，它既保证科技含量和产品的附加值，又使产品更加适应市场，走俏市

场。

漳平水仙茶属乌龙茶系列，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥

厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗

呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高

细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、

扁。

漳平水仙茶独特的色、香、味得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气的优越立地环境条件。漳平市

位于福建中南，闽西东部，闽南金三角北端。素有“九山半水半分田”之称。市境地处亚热带

南缘，属亚热带季风气候，温热湿润，雨水充足，冬无严寒，夏无酷暑。年平均气温在

16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，无霜期251-317天，多年平均日照时数1853小时，有

利于作物多熟和林木速生，适宜多种动植物生长繁育。为茶叶的生产提供有利的自然条件。

漳平水仙茶饼制作工艺流程为：鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀 青→揉捻→

造型(含造型与定型)→烘焙。漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌

龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇

青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇；晾青

掌握薄摊多晾原则。经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行

精细的焙笼碳焙，便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶。

水仙茶饼”，是采用先包纸，再焙火的工艺，制作而成的。包上纸后再焙火，可以起到以下作

用：

去除异味：使炭火味不会渗入到茶叶中去，喝上去没有岩茶的那种 “焙火味”。

保持茶香：保持 “漳平水仙” 特有的 “如兰似桂” 的香气。

防止霉变：纸张起到隔绝空气的作用。能够减缓茶叶，吸收湿气、发生氧化、的时间，防止霉

变。

方便运输：制作成方形茶块，节省体积，方便运输，不易断碎。

不易掺假：制作成方形茶块，就不会像散茶那样，容易勾兑掺假了。

漳平水仙冲泡首选盖碗，用100度沸水，将茶具内外冲淋一遍，起到：提高杯温、去除异味、

消毒杀菌、的作用。漳平水仙茶饼，每块重量约在9~11克左右。拆开真空袋及食品级滤纸，

将茶饼投入盖碗中。投茶后，注入沸水至盖过茶叶即可，静置15秒左右，让茶叶浸润、苏醒、

舒展、开来，刮去浮沫后，倒去醒茶水。醒茶润茶后，再次注水至盖碗八分满，前1~3泡出汤

时间为10~15秒左右，4泡开始，每泡依次顺延，3~5秒左右即可，可根据自己口感和每款茶

的特点增减时间，包括水温和盖碗大小来调整适合自己的口感。先将泡好的茶汤，注入公道杯

中，再将公道杯中的茶汤，一点点的注入品茗杯中，这样能起到，均匀茶汤浓度的作用。品饮

之前，先嗅闻 “漳平水仙” 幽兰之香、桂花之气。一闻是否有杂香；二闻香型；三闻余香先

小啜其香、后尝其味、边啜边嗅、浅杯细饮。

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