丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

年初二，久违的阳光冒出头来。

在高楼的阳台上，倚着躺椅，就能看到蓝天白云，日光透过鱼鳞般的云层，洒下莹莹如白玉的光芒。

懒着当一只米虫，不想动。

随手刷某宝，翻到一位做茶人士的相册，大吃一惊。

那些汉字，每个我都认识。但组合在一起，表达出来的意思，却是那么地违和，那么地让人心惊胆战。

看了半天，发到群里让姑娘们讨论了半天。

思考良久，决定还是写一篇文章，发出来，以正视听。

并非抬杠。

实在是那些观点错漏百出，不明真相的无辜群众，极容易被误导，从而掉入喝茶的怪圈，有幸的，绕一阵就能转出来。不幸的，兴许终生就困在那团迷雾里，再也翻不得身了。

士为知己者死。为了列位看官的切身利益，村姑陈，就再当一次讨厌的人吧。

错误理论一：

红茶有高达300多种香型

最早的时候，我听说过，武夷岩茶有数千种品种，是一座世界茶树博物馆。

仅慧苑坑里，就有两千八百种多茶树品种。

我一听就相信了。

因为，那是白纸黑字，由古人先人用文字用书籍记录下来的，也是本地人当中手口相传下来的，是有据可查的，并不是空穴来风。

但是，要说“红茶有高达300多种香型”，这还真的是闻所未闻。

身为产茶大省胡建的一个土生土长的地瓜，村姑陈从小喝茶喝到现在，红茶流行的时候喝红茶，岩茶流行的时候喝岩茶，白茶上位了喝白茶，可以说，每个毛孔里都浸透着茶的气息，每一寸灵魂里都驻扎着茶香。

然而，仍然没有听到过这种关于红茶香型的“离奇”言论。

我们福建的红茶，有正山小种，有坦洋工夫，有政和工夫，有白琳工夫，有武夷奇红，尤溪红，寿宁红......

它们分别拥有：花果香桂圆汤、松烟香、蜜薯香、花果香、花香......

数一下，也仅四五种香型，而已。

别的省的红茶，像滇红、祁红、九曲红梅、英德红茶、湖红、川红、越红、宁红、宜红.....，也大多是花香、果香、花果香、花蜜香等等。

数来数去，也不过数十种。

加起来可能都不过百。

所以，哪来的“红茶有300多种香型”之说呢？

要说有三百多种香气，那倒有可能。

毕竟，单一个花香香型，就可以分出桂花香、兰花香、栀子花香、月季花香、洋槐花香、茉莉花香、丁香花香.......

而果香，也可以分出凤梨香、蜜桃香、蜜饯香、柑橘香......

另外，每个制茶师制作时的手法，技术都不相同，每一款茶制作时的天气，采摘的茶树品种，都不相同，做出来的红茶，香气也各自不同。

这样凑一起，果然能凑出三百多种红茶香来。

不仅如此，可能三千多种红茶香，都能数得出来。

然而，要归结到香型，那真真不过十数种。

香型与香气，一字之差，却失之千里。

身为茶行业从业者，在发表观点时，该当慎之又慎，免得以讹传讹，误导了观众。

错误理论二：

标准的冲泡手法太难做，干脆随心所欲泡茶？

我们正常泡茶，泡岩茶泡白茶泡铁观音泡正山小种，是用功夫茶泡法，使用的是盖碗公道杯。

功夫茶泡法，有许多礼仪上的讲究。

比如，盖碗底部不能对着客人。比如手肘尖不能对着客人。

这都是二三十年前，从湾湾传过来的茶道与茶艺的标准要求。虽然过去了这么些年，但仍是茶艺师考证时必考的内容，也是业内认可的泡茶姿势标准。

这些泡茶的手法，可能对于普通人来讲，会比较不熟悉一些。

很正常，毕竟谁第一次做自己从来没做过的事，会很熟悉很熟练呢？又不是前世做过，今生带艺投胎，自带了这些技能过来。

不熟悉不要紧，多练，多学，就会了。

泡茶又不是绣花，又不是织毛衣，不需要精巧的手艺，不需要繁复的技巧。

泡茶最简单，注水，出汤，就两步骤罢了。

一天泡一盖碗，注水出汤10次。一个月下来，就泡了30碗，注水出汤300次。

完全可以说，只要不是资质太不适合泡茶，正常爱茶之人，有了兴趣做大前提，一个月下来，注水和出汤这两个动作，怎么都练会了。

只要真爱茶，真爱品茶，很快就能熟练地玩转盖碗。

那些一边说爱喝茶，一边又吐槽标准的冲泡姿势让手腕翻折得很难受的人，不是真心爱茶。

如果是真爱，又如何不愿意翻转手腕，让盖碗里的茶汤完全沥干，不致于残留水分，影响下一泡茶汤的口感呢？

打着爱茶之名，行不爱茶之实的人，都是耍流氓。

错误理论三：

茶叶用闷茶壶闷了喝，可以全家人一起喝。闷出来的茶特别甜，口感特别好。

看到这个理论的时候，我吓到了。

我们从小，只看到家里的长辈煲汤。

拿一只砂锅，放进洗干净绰过水的鸡鸭牛羊肉、当归党参黄芪枸杞，还有盐、青红酒、清水，盒上盖子，大火炖，文火焖。

两个小时左右，那一锅浓稠香滑的汤，就炖好了。

把小孩子都叫上桌，趁空腹的时候，一人来一碗，非常补身。

但喝茶，还是第一次听说，可以用保温壶“闷”着喝。

在福鼎的时候，有看到上山种茶的茶农们泡大碗茶喝，拿一只大搪瓷缸，放进去寿眉，用开水冲进去泡好，晾凉之后，每个人倒到自己的碗里喝了解渴。

这也是因为在深山里干活，比较远，喝水不方便，才想出的权宜之计。

并且，这种泡大碗茶的工具，是一只带盖的缸瓷缸，它是不保温的，不像保温壶“闷”，茶和水进去之后，会持续恒温，持续闷煮十几个小时。

所以，用一只大肚子的保温壶闷茶喝，这简直刷新了村姑陈对喝茶的认知。

如果是出门旅行，用只小保温杯泡茶，随身带着喝，也罢了。这还是在家里，在工具齐全，泡茶方便的情况下，选择这种在户外适用的喝茶方式，就实在是不能理解了。

茶叶闷泡，只是权宜之计，不能作为日常必需。

王教授说过，茶多酚、茶氨酸、咖啡碱的释放速度，是不一样的，有快有慢。

通常情况下，茶多酚和咖啡碱的释放速度，会快于茶氨酸。

尤其是高温闷泡，在长时间高温的刺激下，茶氨酸的释放还在缓慢地进行，茶多酚与咖啡碱，则已经大量浸出于茶汤中了。

这种持续性高温闷泡出来的茶汤，茶多酚与咖啡碱的释放量，大于“快出水”式冲泡，而这些大量的茶多酚与咖啡碱喝下去，对尿酸，可没什么好处。

如果茶行业的从业者，如此传授不利于健康的闷泡方法和工具，假以时日，只会让被误导的茶友，身受其害。

错误理论四：

存茶密封仅仅只是为了防潮？

存茶，不管是存什么茶，绿茶白茶红茶黄茶青茶，无一例外地需要闭光、密封、保存。

这一点，已经获得了业内的共识。

那么，密封存茶这一点，仅仅只是为了防潮吗？

当然不。

茶叶怕潮，也怕窜味，也怕跑气。

所以，密封的目的，第一，是防止水分进入茶叶内部，影响茶叶的品质；第二，是为了防止茶叶窜味，防止别的气味进入茶叶内部，影响茶叶的气味；第三，是为了防止茶叶敞开在空气中，香气散佚，跑气。

如果身为茶界一员，有新茶友来问，茶叶密封是为了什么？

千万不要只说，是为了防潮。

这太不专业，太业余了。会令人瞧轻了自己，从而质疑专业程度的。

错误理论五：

红茶在储存的过程中会生成酸味？

我们知道，醋是酿酒的时候发明的。

是将原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

归结到一个理论，那就是：醋的酸味，是人工造就的，并非粮食天然自带的酸味分子。

在这里要划重点的是：醋，是发酵而成的。是在高温和高湿的共同作用下生成的。

那么，如果红茶要生成酸味呢？

红茶原本是不酸的，中国的红茶，不管是红碎茶、小种红茶、工夫红茶，都不酸，都是带着花香、果香、烟香、蜜香.....的。

若要让红茶生成酸味，那就得像造醋那样，给制作好的成品红茶“加温、加湿”。

可是，茶叶在制作完成之后，进入储存阶段之后，不是应该干燥、避光、密封保存吗？

既是干燥，又何来加湿一说呢？

唯有一种情况——红茶储存的时候不够密封，进水了，这才能给红茶加湿，才能给红茶发酸提供物理条件。

那这样发酸红茶，就可以算作是没存好，存坏了。

里面含有多少细菌都不知道，不建议再喝。

泡了浇院子里的花花草草吧，化作春泥更护花。

错误理论六：

因为沸水倒出来后会失温，所以不必追求沸水？

泡茶用沸水，这是大家都认可的一个概念。

然而 ，有人偏要钻牛角尖。

这个牛角尖是怎么钻的呢？是跟温度杠上了。

认为，水沸之后，不是马上就泡茶，从拿起水壶到注水入盖碗，至少有半分钟的时间，这段时间虽然短，但也是存在的。

在这段时间中，沸水就开始失温了。比如，从100度，降到了98度。于是得出结论：村姑陈你泡茶用的不是沸水。

我晕。

要不要随身带个温度计，量过水温再泡茶？

然后，牛角尖派再次得出结论：既然沸水到冲泡的时候，已经不再是沸腾时的水温，那又何必追求沸水？自己看着办，觉得水温够了就可以泡！

我再晕。

沸水当然要追求。沸水杀菌。沸水能激发高沸点的香气和滋味。沸水可以让茶汤的滋味更丰富和饱满......

不能因为沸水倒出来时会失温，就放弃沸水。

就算失温，能失多少？就那半分钟的时间，甚至10秒钟的时间，能失去多少温度。从100度到99度，有差别么？

没有。

我们还是好好研究茶kf叶的品种，工艺，香气和滋味吧。

毕竟这些才是喝茶最美妙的享受，是我们买茶不掉坑的利器。

至于那微不足道的1度之差，就留给理工男们去钻研吧。那是学院派该做的事，跟我们无关。

错误理论七：

存放了七年的贡眉当“生活茶”喝？

要说2020年茶圈哪句话最炫富，村姑陈个人认为，非这一句莫属。

列位看官细想，存了七年的贡眉，要当成“生活茶”来喝，这得多“壕”之人，才能办得到？

这茶现在，至少得三千块一饼。还有价无市。

七年啊，可不是七天。

十足十的七年陈的老白茶，存世量有多少？至少五年前就进入白茶圈的村姑陈，也只有几箱，而已。

那些比我还晚接触白茶的人，就更少了。

这么少的量，还能当成“生活茶”来喝，天天喝，日日喝，这是有钱炫富呢，还是不爱惜茶？

从人性上来说，白茶正在上升，并且趋势很明显，追涨不追跌的人性，会让人不舍得出售自己手中持有的真正七年陈的老白茶。

能在七年前就收藏了足够当作“日常口粮”的老白茶的人，还缺这卖几块茶饼的钱么？

所以，说手上有七年陈贡眉老白茶的人，茶是从哪来的？存疑。

并且量大到可以当成生活茶，天天在喝，更是存疑。

并且价格还卖得比当年的新白茶还便宜的，更是存疑。

愿意相信这番说辞的，估计都是韭菜。

割一大把，能炒一盘鸡蛋了。

错误理论八：

福鼎白茶历史较短，区分银针牡丹寿眉是后来的事，所以云南白茶不分等级？

呃，这个错误理论，村姑陈就不再辩驳了。

让福鼎人自己来澄清吧。

只能说，发表这种观点的茶人，没有读过北苑御茶园的历史，没有读过唐末王审知开辟八闽的历史。

其实人还是应该多学点历史。

否则，就真的不能“胖手翻盖碗”了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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