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#黄茶#黄茶是我国传统六大茶类之一，但由于产量较其他茶低，市面上比较少见，比较小众，故而很多人闻所未闻。虽然工艺上黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”，但品质却和绿茶相去甚远，尤其是香气类型比绿茶可以说“指数”增加。今天就让我们进入黄茶大观园，一起来近距离体验黄茶的美妙。

霍山黄芽

霍山黄芽始于唐，兴于明、清。在古时被誉为“仙芽”，现在又称“芽茶”，以其产量低，口感独特和保健作用明显跻身于全国名茶之列，霍山黄芽与黄山、黄梅戏并称为“安徽三黄”。从唐代至清代，霍山黄芽一直是贡茶。可惜后来，霍山黄芽却不幸失传，当代的霍山黄芽是1971年重新创制的。

历史记载

霍山黄芽为安徽历史第一茶，最早的记载见于西汉司马迁的《史记》，“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”唐代陆羽的《茶经》中就有关于霍山黄芽的记载，同为唐代的李肇在《唐国史补》中把霍山黄芽列为14种贡品名茶之一，并赞其：“风俗贵茶，茶之名品益众。……寿州有霍山之黄芽。”明代《群芳谱》也称：“寿州霍山黄芽至佳品也。”

茶中逸事

相传，唐太宗的御妹玉真公主李翠莲曾在霍山挂龙尖上的一座庵庙削发为尼，当住持。因其从小酷爱饮茶，小小年纪几乎饮遍了国内名茶。霍山是著名的黄芽茶之乡，在诵经弘法之余，玉真公主也会带领众尼采茶制茶。后来她得知抱儿峰出产一种极品茶，便于每年春季谷雨前带领众尼到那里采摘茶叶，精心烘制成茶。

安徽抱儿山

公元641年，太宗之女文成公主与吐蕃的松赞干布成亲前，玉真公主将亲手采制的抱儿峰黄芽茶送给皇兄品尝，还有一包茶籽作为送给侄女成亲的礼物。唐太宗品饮后，亲自赐名并题写“抱儿钟秀”的茶名，同时纳为朝廷贡茶，岁贡三百斤。

产地环境

安徽霍山大化坪

霍山黄芽现产于安徽省霍山县佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡山、金山头，太阳河的金竹坪，姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。

大化坪金鸡神茶

黄芽产区位于大别山北麓，为霍山县西南的深山区，可谓“山中山”。这一带山高林密，层峦叠嶂，泉多溪长，三河（太阳河、漫水河、石羊河）蜿蜒，二水（佛子岭水库、磨子潭水库）浩渺，年平均温度15℃，年平均降水量1400毫升，气候非常适合优质茶树的生长。

采制工艺

霍山黄芽茶芽

霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3～5天，采摘标准1芽1叶或1芽2叶初展。芽叶要保持新鲜，采回鲜叶应薄摊，散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。

霍山黄芽鲜叶

传统的霍山黄芽属黄茶类，而恢复后的霍山黄芽，其生产工艺和品质更接近于绿茶，采用炒茶（生锅、熟锅）、初烘、摊凉、复烘、摊放、足烘等工艺制成。

（1）杀青

手工炒茶

炒茶分生锅和熟锅。生锅（头锅）主要起杀青作用，温度稍高，鲜叶下锅能立即听到有炒芝麻的响声为度。每锅投叶量50克左右。炒茶用芒花扫帚，炒时扫帚要在锅中旋转并轻巧地挑动叶子，兼用手辅助抖散，以散发水分，使之受热均匀，杀青匀透。炒至叶质柔软时，转入熟锅（第二锅）。熟锅继续杀青同时起做形作用，温度稍低。炒时要炒中带轻揉。使叶子皱缩成条，叶色转暗，发出清香，即可出锅，进行初烘。

机器炒茶

（2）初烘和摊放

炭火烘笼

用炭火烘笼烘焙，火温100℃左右，每烘篮摊叶量1千克左右，烘时勤翻轻翻匀摊，烘至六成干时，两烘并一烘，再烘至七成干时为适度。下烘摊放1～2天，使其回潮，黄变。拣去黄片、杂物以及不符合规格的茶条，然后复烘。

初烘

（3）复烘和摊放

将摊放黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分。烘焙温度视黄变程度而定。黄变程度不足，温度宜低；黄变适度时温度则要高。一般温度控制在85～90℃，烘至七八成干为止。然后再任其回潮1～2天，以促使进一步黄变。

回潮黄变

（4）足烘

足烘温度100～120℃，以增进茶香。在足烘的过程中由于温度较高，要注意翻烘，翻烘要勤、轻、匀，烘至手捻茶条成粉，含水量6%以内，趁热装筒封盖。

足烘

保健作用

很多人不敢喝绿茶，因为比较刮胃。这时可以选择黄茶，黄茶因“闷黄”工艺的轻微发酵，所以没有那么伤胃，而且品质上也保留了绿茶的鲜爽。

霍山黄芽的养生保健作用十分突出。它的香气成分有46种之多，其中香叶醇含量比一般名茶多出5倍；同时，霍山黄芽还富含多种维生素、天然矿物质、茶多酚类化合物、植多糖，及部分氨基酸，具有减肥瘦身、消热解暑、护齿明目、平衡人体酸碱、抗辐射、抗衰老、增强免疫力等多种保健功效。

真假辨别

精品霍山黄芽，水分含量低。一般茶的含水量是6%，而霍山黄芽的含水量在5%左右，用手可以直接捻成粉状，而假冒的霍山黄芽则没有这么干燥。

正宗霍山黄芽

霍山黄芽因产地和气候不同，香气也不尽相同，可分为清香、花香和熟板栗香。正宗的霍山黄芽必然是香气高、气味正的。假冒的霍山黄芽往往没有这样的香气，即便有，香气也很淡薄、不纯正。

冲泡方法

中投法

建议使用矿泉水和玻璃杯。由于黄茶较嫩，所以水温要控制在80℃以下，且采用中投法或者上投法；由于黄茶较耐泡，通常可以四泡，每泡时间从第一泡的1分钟逐渐增加到2、3、4分钟，每一泡喝掉2/3后留1/3继续添水。

茶汤

品饮指南

霍山黄芽黄嫩可人，品饮之前，当先赏茶汤，观其色、闻其香、赏其形，然后趁热品啜茶汤的滋味。

干茶

霍山黄芽芽叶细嫩多毫，形似雀舌，叶色黄绿。多次冲泡，香气多变，第一泡品其清香，第二泡品其浓香（花香、熟板栗香等），第三泡品其余香，第四泡品其清淡。滋味浓厚鲜醇，叶底嫩黄。

汤色、叶底

以上就是关于“仙芽”霍山黄芽的介绍，我说的再“香”也没有你亲自泡一杯更香，希望你不要像我一样“爱上”这款黄茶哦，欢迎留言分享你的品饮体验~

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