一、霍山黄芽属于什么茶？

霍山黄芽属于黄茶类，性寒，微发酵，在古时被誉为“仙芽”，现在称为“芽茶”。霍山黄芽之所以在黄茶中最具代表性，与其丰富的内质分不开，香气成份多大46种，香叶醇是一般茗茶的5倍，口感非常丰富，香气高，气味正。霍山黄芽虽然一直是“中国十大名茶”之一，但传统的霍山黄芽技艺早已失传，现在品饮到的霍山黄芽是于1971年重新创制的，延续至今。

二、霍山黄芽的产地

产于中国安徽省六安市霍山县海拔600米以上山区大化坪、金竹坪、金鸡山、火烧岭、金家湾、乌米尖、磨子潭、杨三寨等地。霍山县属北亚热带湿润季风气候区，地处南北气候过渡带，受季风影响较大，四季分明。全县年平均降水量为1366毫米，酷暑和严寒极少，冷热较为适中。霍山县总体为山地地貌，地势由东南向西北倾斜。依次可分为中山、低山和丘陵畈区，并间有一些小型的河谷盆地。海拔500-800米，山体破碎，坡度较缓，土地肥沃，水源充足，适宜茶树生长。每年在谷雨前后采摘一芽一叶或二叶初展的鲜叶制成，产量不多，以其独特的鲜嫩口感特点和保健功效跻身于全国名茶之列，“金叶黄芽”与黄山、黄梅戏并称为“安徽三黄”。

三、霍山黄芽的历史

西汉，霍山县有群众种植茶树。霍山黄芽始于唐，兴于明、清。在古时被誉为“仙芽”，现在又称“芽茶”，唐李肇《唐国史补》把中列为14种贡品名茶之一，并赞其：“风俗贵茶，茶之名品益众……寿州有霍山之黄芽……”明代《群芳谱》也称：“寿州霍山黄芽至佳品也。”唐元和十一年(816年)，唐宪宗诏寿州以兵三千保其境内之茶园。明代，霍山黄芽被列为贡品。

截至2017年底，霍山县有绿色有机无公害茶园15.12万亩，茶企400多家，年产茶叶6300吨，远销欧美30多个国家和地区。

2006年12月，霍山黄芽成功获批国家地理标志保护产品称号。

2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。

2020年7月20日，霍山黄芽入选中欧地理标志首批保护清单。

四、霍山黄芽的滋味特点

1、香气：浓厚醇和、回味甘甜

2、汤色：黄绿清澈、略带黄圈

3、滋味:清香持久、有熟板栗香

五、霍山黄芽的等级，及如何辨别霍山黄芽

（一）特级

1、形状：条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、满身批毫

2、色泽：润绿泛黄

3、汤色：黄绿清澈、略带黄圈

4、香气：浓厚醇和、回味甘甜

5、滋味；清香持久、有熟板栗香

6、叶底：嫩黄明亮

（二）一级

1、形状：条直微展、匀齐成朵、满身批毫

2、色泽：微黄

3、汤色：黄绿清明

4、香气：清香醇和

5、滋味：醇厚回甘

6、叶底微黄明亮

（三）二级

1、形状；行直微展、有毫

2、色泽：微黄

3、汤色：黄绿尚明

4、香气：清香

5、滋味：尚鲜醇

6、叶底：黄尚匀

六、霍山黄芽的加工工艺

1、杀青（做形）

分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒，锅温掌握120—130度左右，以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度，叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50—100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹抖，抹得净，抖得开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。

做形手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分，如此反复抓、甩、抖相结合，直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。

2、毛火

温度110-120℃，投叶量3—4锅杀青叶，采取高温、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，约烘5分钟至茶销有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。

3、闷黄

毛火下烘时趁热摊放在团簸内，闷黄24-48小时至叶软微黄后上烘。

4、足火

烘顶温度90℃，投叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。

5、拣剔复火

复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花色，使色泽一致。复火温度90℃左右，每烘笼投叶量1.5—2公斤，每4-5分钟翻一次，并随着茶叶干燥程度的提高逐次缩减，翻烘要轻、快、勤，时间15-20分钟，烘至茶叶手捻成末，茶香浓郁，白毫显露，下烘，趁热装筒。

放入冷库储存。

七、霍山黄芽应该如何储存？

黄茶的保质期一般为12个月。

保存黄茶的方法与绿茶类似，避光、防潮、防异味、密封，建议将黄茶装入铝袋或牛皮纸袋，挤掉袋内多余空气，将袋口密封，之后将茶叶袋放入铁罐或锡罐内，盖好盖子，放入冰箱冷藏保存。​

如短期2个月内可以饮用完的，可放置在常温、阴凉处存放。

控制温度：10℃以下，相对湿度：50%以下。

八、霍山黄芽的冲泡方式

1、第一步：温杯

2、第二步：备茶，建议投茶量3~5g。

3、第三步：摇香，注入95℃以上的开水少许，轻摇茶汤以浸润茶叶。

4、第四步：注水冲泡，再次注入95℃以上的开水至七分满即可。

泡茶以泉水、雪水、雨水为上，江河水次之。

九、霍山黄芽有什么功效？

霍山黄芽属于微发酵茶，含有大量茶多酚、氨基酸及咖啡碱，饮用有提神醒脑，解困去乏的功效，有促进消化，缓解口腔异味的功效，另外霍山黄芽含生理活性成分，有缓解视觉疲劳，抗氧化的功效。

1.清热解毒

霍山黄芽具有清热解毒的功效，从而能够有效缓解体内的热气和清除毒素。且霍山黄芽茶性寒，饮用可生津止渴，缓解火气。

2.提神益思

黄茶具有提神益思的功效，从而能够有效缓解疲劳、活跃思维。那么饮茶能促进兴奋，霍山黄芽含有的化学物质很多，其中有一种物质是咖啡碱这种物质在人体中能够使人精神清醒，意识加强，提高工作效率。

3.抗衰益寿

霍山黄芽中不仅含有丰富的维生素C，其中的类黄酮，更有效地增加了维生素C的抗氧化功效。两者的结合中，对维持皮肤美白，抗氧化有积极的作用。

4.帮助消化

霍山黄芽茶叶中的儿茶素类化合物消除口臭有如下四方面的作用：①清除口腔中的口臭物质—甲基硫醇；②与口腔细菌作用的基质—氨基酸相结合；③对口腔中细菌有杀菌和制菌作用；④纯化口腔唾液中的酶类。

5.降脂减肥

霍山黄芽为不发酵自然茶，保留了鲜叶中的天然物质，富含氨基酸，茶多酚，维生素、脂肪酸等多种有益成分。茶多酚可以清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，从而达到血脂，预防和缓冲动脉硬化的目的。

十、霍山黄芽的参考价格区间

霍山黄芽特级茶的价格为25～40元／50克

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