霍山黄牙茶，为什么能盛名数百年？

时间：2023-01-28 04:31:33来源：zdd栏目：茶百科阅读：

说起茶艺师，大家并不会感到陌生。

穿着汉服，端坐在古色古香的茶桌前，轻轻端起一盏精致的茶杯，倒水、冲茶，优雅的动作尽显美态，让人如痴如醉……

汉唐清茗小掌柜元春就是这样一位茶艺师，她出生皖南茶乡，自幼同父母一起采茶、手工制茶。

08年习茶，2012年开设“淑女善茶”茶艺培训课程，她与茶为伴，一方茶席则是她的舞台，举手投足间无不散发着气质，2014年获得“徽姑娘”称号。

说起汉唐清茗茶叶公司和公司生产的霍山黄芽，元春说得头头是道，言语中充满自豪：公司位于安徽省霍山县黄芽核心原产地——大化坪，在其金鸡山上建有专属茶园1500亩，金鸡山深处大别山腹地，峰峦叠嶂，群山环抱。

茶园多分布在海拔400—600公尺范围，光热、水分、土壤等自然环境条件极利于茶树生长。汉唐清茗的专属茶园全部种植具有茶多酚、氨基酸含量“双高”的金鸡种茶树，这是皖西地区第一个全国茶叶标准园，并且通过“合作社+农户”联营形式，管理霍山黄茶芽核心区生态茶园12000余亩，成为全国最大的霍山黄芽茶叶生产基地。

唐代茶圣陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。

唐代李肇《唐国史补》卷下记载：“风俗贵茶,茶之名品益众。……寿州有霍山之黄芽，”

黄芽为唐代近二十种名茶之一。明代王象晋《群芳谱》记载，寿州霍山黄芽为当时的极品名茶之一。清代霍山黄芽为贡茶，年岁贡三百斤。

可见霍山黄芽盛名数百年，然而经过历代演变，以后竟致失传，霍山黄芽仅闻其名，未见其茶。

现在的霍山黄芽虽然是1972年创制并恢复生产的，但已成为黄茶的典型代表。

其外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

能成就霍山黄茶，除生态环境，品种因素之外，精湛的采制技术也十分关键。

一袭长裙的元春泡茶时的动作十分优美，显现出她的端庄优雅，可以看出她在片片霍山黄芽茶叶上悟道，对人、对事持一份敬畏之心、谦卑之心和感恩之心。

这一点是肯定了做茶如做人的俗语，霍山黄芽茶从采摘到成品的工艺要求十分严格。

首先，开采期一般在谷雨前3-5天，采摘标准为一芽一叶至二叶初展，并要求做到“四不采”，即开口芽不采、紫色芽不采、虫伤芽不采、霜冻芽不采。做到芽叶大小、色泽均匀一致，为成品茶达到形似雀舌奠定基础。

采回的鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。制黄芽分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

一、杀青：用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度较高,鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。

二、初烘：初烘用烘笼烘焙，火温100℃左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。

三、摊放：摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。

四：复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90oC左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天,以促使进一步黄变。

五：足烘：温度100-120oC，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。