普洱熟茶作为后发酵的典型代表，由于渥堆技术受气候、人为和环境因素影响较大，其发酵程度也呈现出轻发酵、重发酵和适度发酵三种不同类型，那么，这三个发酵类型的普洱熟茶，究竟哪个更好喝呢?

青苹果——轻发酵

发酵区间在7.0以下

　轻发酵，顾名思义，就是发酵程度比较轻的熟茶，发酵区间在7.0以下的，就是轻发酵茶。

　在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来，轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶，因为它保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。　　

　对于一心追求熟茶浓醇顺滑口感的人来说，轻发酵茶就像未成熟的苹果，甜味不足，青涩有余。但是，萝卜青菜各有所爱，有不少茶友偏偏就喜爱这样的口感，轻发酵茶的回甘、生津、喉韵都很好，而且饮后还有一丝清凉感，这也是近些年轻发酵茶受欢迎的原因。

东家之子——适度发酵

发酵区间在7.0-8.0之间

　“天下之佳人莫若楚国，楚国之丽者莫若臣里，臣里之美者莫若臣东家之子。东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短;著粉则太白，施朱则太赤。” 宋玉在《登徒子好色赋》中，如此描写了一位美貌的女子，究竟有多美，用现在的话来说就是“不多不少刚刚好”。

　适度发酵的熟茶，就像文中的这位东家之子一样，发酵程度不多不少刚刚好。少一分则味弱，多一分则料焦。适度发酵是目前被普遍认可的最佳的发酵方式，适度发酵既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，又能兼得其纯正的陈香。　　

熟苹果——重发酵

发酵区间在8.0以上

　如果说轻发酵是未成熟的青苹果，适度发酵是鲜甜可口的红苹果，那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。此时，茶叶中能够转化的物质已悉数用尽，叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。

　熟透的苹果会散发出些许酒香，重发酵茶也具有自己特殊的香气——焦香，所谓的焦香，是在陈香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。　　

　重度发酵的优点是大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感，但是因为活性物质的丧失殆尽，让茶汤的顺滑度有所欠缺，后期转化的余地较小。

孰更优

　轻发酵、适度发酵和重发酵究竟哪个更好喝?其实这是一个没有标准答案的问题。

　品茶是一个非常主观的过程，每个人都有口味上的偏好，根据喜好选择自己喜欢的就行。茶味随人，品味随心，这也是茶的禅意之所在。

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