普洱生茶

普洱生茶分散茶和紧压茶,散生茶就是晒青毛茶,即茶鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干后即可;紧压茶就是晒青毛茶经过压制,制作成各种形状的紧压茶。紧压茶外形有圆饼形、碗白形、方形、柱形等多种形状和规格。一般紧压茶是不分等级的,但有高、中、低三个档次。生茶在制成之后,一般要经过长时间的自然发酵,使茶的味道更加柔和。这个过程一般为五年以上,时间越久,口味越好。

一、名茶鉴赏

外形:条索完整,紧结,清晰。

色泽:色泽光滑油润。

叶底:柔软、新鲜、有伸张性

汤色:汤色随着时间的增加会从栗红色转为深栗色。

香气:新茶带有幽幽的花香、

豆香：陈茶不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。

滋味:新茶像脱缰的野马,野性难驯、苦涩、茶味十足、回甘强劲,还带有幽幽的花香、豆香。陈放时间越长、口感就越醇滑、厚重。

二、制作工艺茶

鲜叶采摘后,经过杀青、揉捻、晒干后制成晒青毛茶,即散生茶。然后再压制成各种形状,这就是紧压茶。

三、冲泡方法

盖碗，水温100度左右。

普洱熟茶

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱熟茶是采用人工发酵加工制成的普洱茶,历史上正式出现熟茶是1973年,而在1975年,人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术主要是为了解决普洱茶自然发酵时间过长的问题,从而由人工模仿自然发酵的过程,以达到快速陈化普洱茶的目的。由于新制生茶生涩刺喉,而熟茶口感相对温和醇厚,所以普通消费者,无论从口感还是价格上,建议先从熟茶喝起,而且熟茶减肥功效更加明显。

名茶鉴赏

外形:条索紧结、完整。

色泽:茶青呈黑或红褐色,有些芽茶则呈金黄色。

叶底:发酵程度较轻者叶底呈红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底呈深褐色或黑色居多,较硬而易碎。

汤色:汤色红浓明亮。

香气:由青樟香转变为淡淡的樟香然后变为参香带枣香味,时间越久、仓储条件越好,枣香味、参香味会越持久。

滋味:口感陈香醇厚,顺滑、回甘,几乎不苦涩,泡水长。

二、制作工艺

用晒青毛茶经过握堆后,不经紧压的为散熟茶,经过紧压制成各种形状的为熟紧压茶。

三、冲泡方法玻璃杯或盖碗,水温在90C左右。

宫廷普洱茶

宫廷普洱茶是上贡宫廷的普洱茶。清官普洱与其他贡茶茶种相比实是与众不同,被视为稀有的名茶。《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶味苦性温,解油腻牛羊毒……苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。”清朝满族祖先原本是中国东北地区的游牧民族,以肉食为主,人关称帝后养尊处优,饮食珍馐无所不尽其极,故那些皇亲国戚们独青睐普洱。

一、名茶鉴赏

外形:条索紧结细嫩。

色泽:光润、金毫披身。

叶底:褐红肥嫩,富有弹性。

汤色:汤色红浓、有汤氲浮出。

滋味:汤厚挂齿、温和细腻、喉韵回甘。

香气:馥郁、纯正。

ニ、制作工艺

现代工艺渥堆发酵(特别工序风选拣剔、分筛提毫)。原料选用一级茶青一心一叶的芽毫为主,为高级晒青毛茶。

清代雍正年间以来,宫廷将普洱茶列为贡茶,视为朝廷进贡珍品,每年选取最好的普洱茶进贡京城,以博得皇帝欢心,所选取的普洱茶均为茶芽所制,故普洱茶之名也因是贡茶而在海内外享有盛誉。

三、冲泡方法

紫砂壶,水温为80℃左右。

普洱散茶

普洱散茶,就是指采摘下来的茶鲜叶,经过杀青、揉捻、晒干,制成晒青毛茶后,不经压制、造型。普洱散茶也包括传统工艺的生茶和现代工艺的熟茶。散生茶即为晒青毛茶,因为没有经过蒸软、压制的过程,所以非常蓬松,叶底比较完整;散熟茶是指晒青毛茶经过渥堆后,不再紧压,直接干燥。普洱散茶有各种级别,分为特级、一级至十级共十一个等级,级别越高芽头越多原料越细嫩。特级之上还有金芽、宫廷金芽。

名茶鉴赏

外形:金芽整叶,有锋苗。

色泽:全披金毫,色有橙黄。

叶底:红亮柔软。

汤色:橙红明亮。

香气:毫香细长,略带陈香。

滋味:ロ感浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津。

二、制作エ艺普洱散茶分为生茶和熟茶,生茶即晒青毛茶,是茶鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干后即可;熟茶是晒青毛茶经过渥堆,不再紧压直接干燥而得。

三、冲泡方法盖碗,水温在100℃左右。

温馨提示

优质普洱茶一般不会做成散茶。只有在紧压状态下普洱茶才能后发酵。而且散茶出汤快,会减少冲泡次数,紧压茶出汤慢,可以让每一泡汤色均匀,从而增加冲泡次数。

七子饼茶

七子饼茶每饼重357克,以白绵纸包裝后,每7块为1筒,每1简2500克,这是为了方便以前茶马古道上的茶商计算重量。因为在包装时每筒装七块,因此才称“七子饼茶”,七子饼茶外形美观,为圆饼形,酷似满月。在云南少数民族文化中,“七”是一个吉祥的数字,象征着多子多福,七子相聚,圆圆满满。此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺,祝贺家和万事兴。

一、名茶鉴赏

外形:形状美观,为圆饼形,酷似满月。

色泽;色泽红褐油润(俗称猪肝色。)

叶底:肥壮明亮。

汤色:汤色红浓明亮。

香气:香气浓郁持久,带有独特的陈香或桂圆香。

滋味:口感醇厚、清爽滑润。

ニ、制作工艺传统的七子饼茶选用普洱六大茶山的晒青毛茶为原料,经筛分、拼配、潮水沤堆、蒸压后精制而成。七子饼茶有生饼、熟饼之分,生饼以云南大叶种晒青毛茶为原料直接蒸压,熟饼是以人工发酵普洱茶压制而成。

三、冲泡方法冲泡用水以矿泉水或纯净水为佳水温为95度左右。

大益女儿贡饼

关于大益女儿贡饼,《普洱茶记》记载:“小而圆者名女儿茶,如茶亦为妇女所采,于雨前得之,即四两重团茶也。＂译为:还没有出嫁的女子亲自采摘的细嫩茶青制作而成,此茶是选用陈年的优质春茶茶青精制而成,乃是茶中之精品。

一、名茶鉴赏

外形:条索紧细、显毫。

色泽:红褐或墨绿。

叶底:细嫩、黄绿,韧性强。

汤色:清明透亮,呈黄红。

滋味:醇爽、顺滑、持久。

香气:纯正、耐冲泡、韵味十足。

二、制作工艺

大益女儿贡饼是采用优质茶青(茶青都是采摘海茶区优质的春茶)为原料,通过传统工艺制造的。

三、冲泡方法冲泡用水以矿泉水或纯净水为佳水温为95C左右。

老帕卡

老帕卡是直接采摘树上的老叶子然后经过特殊杀青制作而成。这里的杀青特别之处在于要把从树上采摘的老叶子放在沸水锅里煮,等到叶子萎蔫时再晾晒,晒干后捆扎成块,即成老帕卡。通过短时间的煮沸高温,鲜叶中的酶活性被破坏。老帕卡的这种杀青方式又称涝青。该茶品从采摘到制成成品均为纯手工,绝对不含任何添加剂及化学原料,实属纯天然纯绿色的独特茶品。

一、名茶鉴赏

外形:捆扎成块,叶脉明显。

色泽:褐绿色。

叶底:粗老完整。

汤色:黄绿透亮。

香气:香气高扬,有馥郁的兰香。

滋味:口感纯净清淡,生涩味较少,有槟榔一样的香味。

二、制作工艺云南哈尼族纯手工老帕卡茶,采用古茶树老黄片手工捆制而成,口感顺滑,不苦不涩,味甜微酸。因手工制作,每条重量不等约为130克至200克之间。

三、冲泡方法大铁壶,用开水煮饮。饮用老帕卡时可以在炭火上稍微烧烤,这样有助于香味在饮用时全部释放出来。也许很多人认为,因为是老茶叶,所以喝起来肯定会有苦涩味,但事实上老帕卡却有特殊的香甜味道,备受当地人喜爱。因是乔木老叶制成,故耐泡,二十几泡还是那么清香四溢。

温馨提示

“老帕卡”是彝族话,意思是“好茶”。老帕卡本为云南当地少数民族自家日常饮用的特色普洱茶,不外销。近年来,随着普洱茶叶知名度的提高,老帕卡茶也逐步走出山寨,走向市场,被城市人称为“脑黄金”,远销广东、上海、中国台湾、新加坡等地,并以其最原始的品质与包装获得无数好评。

下关铁饼茶

下关铁饼圆茶是云南下关茶厂20世纪五六十年代的产品,因采用全金属压模制作而出名。其饼身非常结实,饼层封闭,饼内茶叶很难与空气接触,使得陈化期过长,不利于销售。因此下关茶厂便暂停了铁模压制生产,从而使该批下关铁饼圆茶成为普洱茶史上的孤品。下关铁饼圆茶是以制作后期红印的剩余品为原料,其品质处于早期红印和后期红印之间。到了20世纪80年代中后期,下关茶厂再次生产下关铁饼圆茶,销往港澳台地区。

一、名茶鉴赏

外形:圆饼形。

色泽:深栗色。

叶底:柔软新鲜。

汤色:呈栗红色。

香气:持久,带强樟香。

滋味:味道新鲜而清甜,微涩,茶汤滑口,回甘生津。

二、制作工艺下关铁饼圆茶以制作后期红印的剩余品为原料,以全金属压模制成,饼身非常结实。

三、冲泡方法紫砂壶,水温在100℃左有。

勐海现代女儿茶

勐海现代女儿茶是普洱散茶中的典型代表,它被香港茶商称为“白针金莲”,是海茶厂20世纪70年代的著名产品。目前市面上有两种现代女儿茶,一种是普通的白针金莲,一种是极品白针金莲。普通白针金莲为普洱熟茶,没有荷香,而极品白针金莲与普通白针金莲相比,有荷香,极品白针金莲皆为海茶厂所产。目前可见的最好的现代女儿茶是20世纪70年代所产,已经有近40年的历史,品质绝佳。

一、名茶鉴赏

外形:细嫩,显毫,有金芽。

色泽:呈金黄色。

叶底:黄褐、完整。

汤色:红浓。

香气:高扬,品质越好的女儿。

ニ、制作工艺茶泡出的茶汤荷香越浓滋味:茶汤水性砂滑,回甘生津海现代女儿茶是采用海茶区的大叶种灌木茶树上的芽叶为原料,并多选用茶芽制作。

三、冲泡方法紫砂壶,水温为95℃左右。

老黄片

老黄片是指在原料筛拣工序中因条索疏松、粗大,茶青等级较低,按照生产标准筛拣出来的茶青,俗称为老黄片。很多人误解为老黄片是病叶、枯叶,这是不对的。因为那样的叶子茶农是不会采的,原料收购时也不会过关。

老黄片的形成,一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶,一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位条索比较疏松。在这两个情况下,杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此,如果不把这部分茶青拣出,那么紧压后条索的观感就差了。

由此可见,老黄片的品质和所选原料茶青的品质是一致的,只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。柜反,老黄片由于叶片组织厚实,生长时间较长,所以其苦涩感已经大大减弱,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。

一、名茶鉴赏

外形:呈片状,条索疏松粗大。

色泽:褐红或黄绿。

叶底:完整粗老,有很强的韧性。

汤色:橙黄明亮。

香气:淡淡兰花香,清高持久。

滋味:甘爽绵滑,回甘迅速。

二、老黄片一般都不是被主动采摘下来的,因此要喝到成规模、有产量及品质保证的老黄片还真是不容易。而其中就以古树黄片为最好,古树黄片在当年就非常好喝,它也具有越陈越香醇的品质特征,陈化后的老黄片更加迷人,当然有个前提,必须是古树的黄片。

三、冲泡方法老黄片的冲泡,可以稍增加一点投茶量,最关键的是水一定要开,泡的时间一定要够,否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间,就需要根据自己的口味摸索一下了。另外老黄片可以用茶壶煮着喝。

老茶头

老茶头是一种特殊的普洱茶,它的形成与制作普洱熟茶有关。在制作普洱熟茶时,需要对茶叶进行人工洒水渥堆发酵,在洒水发酵的过程中,需要对茶叶进行翻动降温,在翻动的过程中,茶叶就会分泌出一些果胶,因为果胶比较黏稠,所以有些茶叶就粘在一起变成团一团的疙瘩,不容易解开,就形成了块状的普洱茶,茶厂会将这些茶单独拿出来存放,这就是“老茶头”。

一、名茶鉴赏

外形:外形团块,紧结。

色泽:褐红。

叶底:叶片破碎,不完整。

汤色:汤色醇红如红酒。

香气:香气清鲜。

滋味：入口顺滑 口感醇厚。

二、制作工艺

茶头是指普洱茶在混堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常粘围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是连黏在一起普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发配的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的配发酵,慢慢变成熟茶。在这个过程中每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较黏稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来用手把它解开,然后放回到茶叶堆里而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以叫老茶头。

三、冲泡方法

紫砂壶，泡前要洗1～2次茶，水温为100度左右。

螃蟹脚

螃蟹脚不是普洱茶,却跟普洱茶有着很大的关系。云南产茶历史悠久,因此有很多古茶园、古茶树,在这些百年古茶树上,有时候会生长出一种奇特的山珍,这种山珍就是“螃蟹脚”。螃蟹脚只寄生于云南高原某些特定的原始森林边缘且树龄为上百年的老茶树上,它形状像小珊瑚,因其枝条为节状带毫,由此得名。螃蟹脚并不是真正意义上的普洱茶,但它跟普洱茶密不可分,独具魅力,所以被称为特色普洱茶。

一、名茶鉴赏

外形;枝条为节状带毫,像螃蟹的脚。色泽：青褐。

叶底;颜色黄绿,韧性强,不易折断。

汤色:汤色黄绿透亮。

香气:有浓郁的香气,陈后有特殊的药香。

滋味:口感醇和,有明显的层次感。

二、制作工艺螃蟹脚,为灯心草科植物星花灯草的全草,生于海拔650~900米的低山丘陵下水湿处。全株以全草人药,性凉,味苦,具有清热利尿,消食等疗效。

三、冲泡方法盖碗,冲泡前先洗茶,用100℃左右的水冲泡,可冲泡20多次;也可与普洱茶一起冲泡饮用,但不可放太多,一次两到三枝就可以了。

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