茶人煮茶一直都被视为一件看着特别惬意的事，壶里的沸水煮一味茶饮，几位知己好友闲聊，话大千莫测，谈人生无常。在人们通常的意识里，不会去区分沸水里煮的茶是什么种类，大家更关心的是茶的味道。但是对茶人而言，壶里煮的茶不但要分种类，而且不是所有的茶都可以煮着喝。煮茶的过程是一件特别享受得事，但是壶里的茶如果不宜煮着喝，每种茶的沸点不一样，适宜的温度也不一样。有些老茶煮着喝，会把陈年的香气释放出来，绽放出时间的味道，口感特别宜人。但是有些茶如果煮着喝，很有可能因为水的温度过高，而导致里面的营养物质的流失，也会让茶本身的味道被温度过高的水冲淡，让茶本身失去了该有的价值意义，得不偿失。

中国很多茶的种类都适宜泡，而不适宜煮，尤其是我们日常司空见惯的普洱。因为普洱茶的普遍性，而且因其味道浓香馥郁，很多茶馆都会见到它的身影。而关于普洱茶到底是泡还是煮的问题，大家也不会做过多的思考，一般都是随喜。事实上普洱茶泡着喝能释放出30%茶叶内物质，煮茶能释放70%茶叶物质。

　　对于大部分普洱茶而言，煮着喝是最不体面的喝法。

　　为什么要这样说呢?

　　因为拿盖碗或紫砂壶冲泡，你都没能冲泡出其茶韵，其香气。煮茶更容易毁掉一壶茶。

　为什么普洱茶不合适煮着喝?原因只有两点：

　　一、普洱茶的浸出物比较丰富，普洱茶经过煎煮之后，茶汤的浓度会极高，茶叶内咖啡碱和氟化物会大量析出并溶于水中。喝浓茶是非常不利于我们的身体健康的。

　　二、用盖碗或紫砂壶冲泡更能彰显其风味。冲泡普洱茶，看似简单，却是一门学问，也是一门趣事。同一道茶，不同人冲泡，其味不同。冲泡一道茶，通过盖碗或紫砂壶，我们可以泡出品茗者喜欢的浓淡，可煮茶就很难做到了　　

　全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。“因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃;同时，也不容易控制香气和滋味。

　　可，有人说煮着喝才更有味道，什么样的普洱茶适合煮着喝呢?

　　足够老的茶。

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