普洱生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经精制、蒸压、干燥工艺制成。

普洱生茶新茶寒凉，刺激性较强，不过随着合理的存放，在微生物等的参与下，茶性会越来越趋于温和，而且滋味非常浓醇耐泡，如果是正经的古树茶，泡上15次以上，依然不会掉水。

那么，如果非要比较起来的话，普洱生茶哪泡更好喝？

有研究者以勐海县章朗老寨的普洱生茶进行了感官审评和内含物质分析。

他们以5g章朗老寨普洱茶放进250ml审杯，闷泡4分钟，共冲泡10次，对每泡滋味进行了审评。

从上图中可看到，前6次闷泡，感官得分均在80分以上。

其中1~3泡滋味总体评分较高，尤其是第2泡，达到了91分，是茶汤感官评分中最高的一次，这一泡茶汤，滋味浓醇，回甘持久。

3泡以后，随着冲泡次数的增加，得分逐渐开始呈下降趋势。6泡以后，审评得分在70～80分之间，茶汤滋味逐渐淡薄；

到了第9~10泡时，由于闷泡时间较久，冲泡次数较多，茶汤已经没有了层次感，因此得分也达到了最低分。

接下来我们看下茶汤中水浸出物的浸出规律。

我们知道，茶汤中最主要的呈味物质是水浸出物，它的含量决定了茶汤的饱满或寡淡。

上面这张表显示，在章朗普洱茶的十次冲泡过程中，第2泡中茶汤水浸出物含量最高，甚至达到了第3泡的2倍左右。

2泡之后，水浸出物含量开始明显下降，到第4泡的时候，水浸出物含量基本只有第3泡的1/3，因此，在感官审评中，前3泡得分明显更高。

4~7泡，水浸出物溶出量依旧下降较多，从第7泡开始，水浸出物溶出量已经所剩无几，因此茶汤在感官上表现为寡淡如水，没有层次。

需要注意的是，这次研究中，用的是茶叶标准审评法，在闷泡4分钟的情况下冲泡了十次，尾水出现滋味快速下降是正常的，总体而言是较为耐泡的。

现实中我们冲泡普洱茶时，肯定不会闷泡4分钟，更多讲究的是快速出汤，所以要比审评泡法更为耐泡，而且茶汤的连续性、稳定性更好，所以滋味最好的肯定不止第2泡。

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